2.4. Intoxications alimentaires
Les intoxications alimentaires sont des maladies
contractées exclusivement par voie digestive. Elles sont transmisses
à l'homme par l'ingestion de viandes et de produits carnés avant
une contamination exogène post-mortem (JACOTOT et al. ,1983).
Selon HANE (cité par Bello, 1988), les germes à
l'origine des intoxications alimentaires sont : Salmonella, Shigella,
Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum,
Escherichia coli.
Les troubles engendrés sont de type nerveux (toxine
botulinique) ou gastro-entérique aigu (toxi-infection).
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