Memoire Online - Les performances de la filière laitiere périurbaine de la ville de Kigali (Rwanda).

L'offre locale de lait est saisonnière. La production laitière moyenne journalière des exploitations de notre étude est respectivement de 8,4 litres (min:2, max: 23) en saison sèche (SS) et 12,7 litres (min: 5,5, max: 26) en saison des pluies (SP) (Tableau V). Tableau V: Saisonnalité de la production et de la vente du lait

Ces résultats montrent que l'écart entre la quantité de lait disponible en SS (8,4litres/jour) et celle disponible en SP (12,7litres/jour) est très remarquable. En comparaison avec les résultats de CAPMER (2005) (SS: 5,5litre/jour; SP: 8,7litres/jour), on observe une augmentation de la production laitière journalière. Cet accroissement de la production pourrait s'expliquer par l'introduction de races exotiques hautes productrices laitières pendant ces dernières années et les initiatives du programme Girinka.

L'autoconsommation moyenne familiale représente 27,5% (SS: 20%, SP:35%) de la production totale. L'autoconsommation apparaît très faible par rapport aux 35% rapportés par NKANKA (2010) mais supérieur au 25% trouvés par CAPMER (2007).

Les enquêtes montrent qu'en fonction du type d'infrastructures, il existe deux types de collecteurs: les collecteurs (1) qui utilisent des bicyclettes et les collecteurs (2) qui utilisent des mobylettes.

La quasi-totalité du lait collecté est destinée à la vente chez tous les collecteurs. Les collecteurs 1 obtiennent en moyenne 40litres et 36litres de lait/j respectivement en SP et en SS. Ils travaillent en moyenne 6 jours dans la semaine. Les collecteurs 2 collectent en moyenne 60 litres par jour en SP et 55 litres par jour en SS, et travaillent en moyenne 5 jours dans la semaine.

Les enquêtes révèlent la présence effective d'unités de transformation semi-modernes et des unités de transformation artisanales. La grande majorité des transformateurs ont pour produit de base le lait frais. Aucune unité n'a déclaré mélanger le lait de vache et le lait en poudre dans le processus de transformation. Les enquêtes montrent que la production du lait caillé, du beurre et du fromage sont seulement faites par les unités de transformation semi-modernes.

L'approvisionnement en lait et produits laitiers des marchés de la ville de Kigali se fait à travers de deux types d'offres d'origines différentes (Figure 4). Le premier groupe concerné l'offre locale qui comprend le lait frais ou cru, le beurre, le yaourt, le fromage, le lait pasteurisé et le lait fermenté entier. Le lait local suit deux circuits différents: le circuit formel qui va du producteur en passant par les laiteries modernes avant de parvenir au consommateur, et le circuit informel qui quitte du producteur au consommateur directement ou du producteur à d'autres acteurs. Le second type est relatif aux importations de lait et produits laitiers et propose une gamme variée de produits laitiers comme le lait en poudre, le lait UHT, le yaourt, le fromage, le lait concentré, le beurre et la crème fraîche. Ces produits suivent un circuit long d'approvisionnement.

Les acteurs de la filière périurbaine sont regroupés en deux groupes selon leurs fonctions. Les intervenants dans les fonctions de production et d'échange sont: les producteurs laitiers, les transformateurs, les collecteurs vendeurs, les distributeurs et les consommateurs. Les acteurs assurant des fonctions de facilitation par un soutien et un appui-conseil à la filière sont: l'Etat, les privés (vétérinaires privés, fournisseurs intrants, Organismes Non Gouvernementaux, Vétérinaires Sans Frontières, etc....) et les structures de crédit (BRD, BPR, etc.).

LF: Lait Frais, LFE: Lait Fermenté Entier, LFP: Lait Frais Pasteurisé, LP: Lait en Poudre, B et F: Beurre et Fromage, YG: Yaourt

Figure 4: Circuits d'approvisionnement de la ville de Kigali en lait et produits laitiers

II.1.6. Analyse technique de la production et de la transformation du lait II.1.6.1. Technique de production de lait frais

Les animaux des fermes de la ville de Kigali sont confiés, pendant toute l'année, à un

berger qui est payé 1000 Francs rwandais (Frs)/tête. Les animaux sont conduits le matin à la place de rassemblement pour se rendre à 8heures au pâturage et retourner à 18heures pour recevoir en complémentation des concentrés distribués, une fois par jour. La complémentation dure 9 mois de Janvier à Septembre et se fait à raison de 5 kg/jour de tourteau, au prix de 100 Frs/kg, de 5 kg/jour de drèche fraîche de brasserie à 60 Frs/kg. L'abreuvement se fait au puits ou avec l'eau de robinet au coût d'abreuvement de 50 Frs/tête.

L'effectif moyen du troupeau est de 12 #177; 4 têtes et comprend un noyau laitier de 5#177;2 vaches laitières. Ces vaches produisent 8,4 à 12,7litres/jour. La traite est réalisée manuellement par les bergers, deux fois par jour (matin et soir). Avant le début de la traite, les bergers se lavent les mains avec de l'eau propre et du savon et nettoient aussi les trayons. Le lait recueilli est ensuite transvasé dans une casserole et subit une pasteurisation basse au bois de chauffe. Une partie du lait de la traite du soir est autoconsommée et l'autre partie est vendue au voisinage.

La qualité sanitaire des produits proposés est l'un des déterminants de la consommation du lait [HIMA, 2005]. Pour répondre aux attentes des consommateurs, les transformateurs adoptent certaines règles d'hygiènes et procédés de transformation. Le contrôle de la qualité de la matière première est fréquent chez les transformateurs de lait local.

Ces transformateurs adoptent l'un ou l'autre des procédés suivants: test de l'odorat, test d'observation ou test de dilution.

II.1.6.2. Technique de transformation de lait fermenté entier

Le lait fermenté entier est obtenu par un procède technique de transformation utilisant l'action des ferments présents naturellement dans le lait. Le lait est ensuite déposé dans un endroit humide et frais pour son incubation pendant 6 heures et sa coagulation.

En effet, pour mieux écouler le lait et produits laitiers, les acteurs adoptent des comportements et mécanismes de coordination entre eux.

Les acteurs de la filière du lait et de produits laitiers ont adopté des stratégies de pénétration du marché pour écouler rapidement leurs produits et gagner de l'argent.

L'étude de comportements s'intéresse à l'analyse des stratégies des acteurs dans l'établissement des contrats et des mécanismes de régulation de la filière.

Ainsi, les producteurs commercialisent 72,5% de lait produit. Pour atteindre les personnes à revenu faible, les vendeurs de lait frais ont adopté la stratégie de la vente au détail en introduisant de petites mesures de 0,5l de lait au prix moyen de 120 Frs et la vente dans les boutiques des espaces stratégiques de la ville ainsi que les unités de transformation de lait. Les revenus de la vente de lait sont utilisés pour la satisfaction des besoins de la famille, achat des intrants, payement de berger, aménagement des infrastructures de la ferme et autres besoins secondaires.

Dans les élevages à noyaux laitiers de 2 à 3 vaches, le lait est commercialisé durant 6 mois, en saison des pluies et en saison sèche. Le lait est entièrement autoconsommé par la famille en saison sèche chaude. Ainsi, du fait du déficit fourrager qui fait chuter la production laitière, en saison sèche chaude de juin à septembre, la demande de lait s'accroit et le prix augmente. Ainsi, certains vendeurs s'adonnent au mouillage de lait frais par adjonction d'eau, de farine, de liquide tiède. La perte de confiance des consommateurs pour la mauvaise qualité de lait peut expliquer leur engouement pour le lait en poudre importé. C'est ainsi que les personnes à revenu élevé, réduisent leurs demandes de lait frais du fait de la qualité de lait et se rabattent sur les marques déposées de lait en poudre comme le Nido®, etc..... Les comportements similaires ont été observé par KABORE (2006) et OUMAR (2009) respectivement dans le cas de la filière laitière locale de Bobo-Dioulasso et la filière laitière périurbaine d'Abéché.

L'approvisionnement en lait et produits laitiers du marché de Kigali a permis de créer des relations pour faciliter les échanges de flux monétaires, de produits et des informations entre les acteurs. Les relations concernent des acteurs d'un même segment économiques mais également des acteurs de l'amont et de l'aval.

Les organisations professionnelles et d'interprofession (association, coopérative) pour la défense d'intérêts des acteurs sont présentes, mais leurs rôles restent peu perceptibles par tous les acteurs.

Les échanges entre les acteurs de la filière sont organisés dans le cadre des marchés par le système des prix et les relations d'échanges.

La coordination marchande par le système des prix est difficile à mettre en oeuvre dans les pays en voie de développement ou le fonctionnement des marchés n'est pas souvent approprié. Les prix de l'équilibre de marché s'établissent selon la loi de l'offre et de la demande sans tenir compte des coûts de production, de transformation et de collecte. La situation similaire a été observée dans le cas de la filière laitière périurbaine d'Abéché [OUMAR, 2009].

Les échanges entre les acteurs se font dans un cadre contractuel informel. Les échanges reposent, essentiellement, sur la confiance réciproque forgée à la suite de nombreuses opérations de transactions. Les producteurs développent avec les transformateurs et les consommateurs des réseaux de relations sociales de fidélisation pour écouler leurs produits. Des relations sociales similaires ont été observées dans le cas de la filière périurbaine d'Abéché [OUMAR, 2009].

L'analyse des performances économiques permet d'aboutir à la formation des prix, des coûts et des marges. Le compte de résultat a été élaboré en considérant une année comme cycle d'exploitation.

L'offre locale de lait est saisonnière. Les prix se sont construits sur la rareté du produit liée à la saisonnalité et non sur le coût de production.

Les prix augmentent quand l'offre de lait devient très faible en SS puis chutent avec la surproduction en SP (Tableau VI). Ces prix suivent la loi de l'offre et de la demande.

En considérant les prix d'achat et de vente ainsi que les marges bénéficiaires de chaque acteur et dans différentes zones du pays, chaque acteur réalise une marge positive comme le montre le tableau VII.

Tableau VII: Formation des prix et répartition des revenus (en Frs) entre différents acteurs

Prix	Byumba			Kajevuba			Umutara
	Achat	Vente	Marge	Achat	Vente	Marge	Achat	Vente	Marge
Producteur		150			110			90
Colporateur	150	180	30	110	130	20	90	105	15
Centre de collecte	180	220	40	130	160	30	105	125	20
Collecteur							125	155	30
Comptoir (client)	220	280	60	160	220	60	155	235	80

La production laitière d'un troupeau moyen est de 8,4 litres/jour en saison sèche, 12,7 litres/jour en saison des pluies. L'autoconsommation familiale représente 20% et 35% respectivement en saison sèche et pluvieuse. La quantité de lait vendue est de 2 466 litres/an pour un chiffre d'affaires (CA) annuel de 483 300Frs, la marge brute est de 421 900 Frs soit 87,2% du CA, la valeur ajoutée est de 403 900Frs et la capacité d'autofinancement est de 264 013Frs (Tableau VIII).

Tableau VIII: Compte de résultat d'un producteur moyen du système de production semi- intensif périurbain de la ville de Kigali.

Rubriques	Unités	Quantité	Prix Unitaire (Frs)	Prix Total (Frs)
Produits
	Lait vendu
	Litre (SP)	1332	150	199 800
	Litre (SS)	1134	250	283 500
	*Total*	*2466*		*483 300*
	Lait auto consommé
	Litre (SP)	800	150	120 000
	Litre (SS)	302	250	75 500
	*Total*	*1102*		*195 500*
Total du lait frais produit				678 800
*Charges Variables (CV)*
Abreuvement	Mois	8	1500	12 000
Alimentation	Mois	8	4500	36 000
Salaire du berger	Mois	12	5500	66 000
Energie (Bois de chauffe)	Jour	360	50	18 000
Coût de la main d'oeuvre	Mois	12	5625	67 500
Soins du troupeau	Année	1	4000	4 000
Savon	Semaine	52	150	7 800
Entretien et réparation	Mois	8	200	1 600
Total CV				212 900
*Charges fixes (CF)*
Dotations aux Provisions (3% CV)				6 387
Dotations aux Amortissements				44 577,78
Total CF				50 964,78
Total charges (CV+CF)				263 864,78
Marge Brute				421 900
Valeur Ajoutée				403 900
Excèdent Brut d'Exploitation				270 400
Résultat d'Exploitation				219 435,22
Capacité d'autofinancement				264 013

Le tableau VIII montre que la vente du lait frais a permis au producteur de créer un résultat de 219 435,22 Frs soit 18 286,27Frs/mois. Le revenu généré permet d'amortir les charges. On relève que 2% de producteurs ont affirmé achèter des animaux avec de l'argent issu de la vente du lait. Aussi, la richesse créée contribue à valeur d'environ 83% au chiffre d'affaire. Le seuil de rentabilité est de 91 092Frs. La durée à laquelle le producteur devient bénéficiaire est de 2 mois et 7jours. Plus cette durée est atteinte rapidement dans l'exercice plus la sécurité est importante pour le producteur. En effet, le pourcentage du chiffre d'affaires réalisé au delà du seuil de rentabilité est de 81%.

L'analyse de la structure des coûts montre des charges fixes et des charges variables respectivement de 9% et 91% du total des charges. Les principaux postes de dépenses sont représentés par le coût d'opportunité de la main d'oeuvre (28,78%) pour un temps de travail de 4 heures/jour, le salaire du berger (28%) et l'alimentation du bétail (15,40%) (Figure 5).

Les charges totales sont évaluées à 3 131 758 Frs chez le collecteur 1 et à 4 960 886 Frs chez le collecteur 2. Le collecteur 2 présente les charges les plus élevées. Ces charges sont couvertes essentiellement par les dotations aux amortissements du matériel de transport, la main d'oeuvre, achat de carburant, etc...

La valeur ajoutée est de 641 640 Frs chez le collecteur 1 et de 704 040 chez le collecteur 2. La capacité d'autofinancement est de 310 794 Frs et 260 173,20 Frs respectivement chez le collecteur 1 et 2 (Tableau IX). Le seuil de rentabilité est de 964 041,88 Frs chez le collecteur 1 et 2 510 696,61 Frs pour le collecteur 2. La durée à laquelle les collecteurs deviennent bénéficiaires est de 3 mois et 5 mois respectivement pour le collecteur 1 et 2. La durée longue pour le collecteur 2 est due à ses charges les plus élevées. En effet, le pourcentage du chiffre d'affaires réalisé au delà du seuil de rentabilité est de 71% chez le collecteur 1 et 51% chez le collecteur 2. Ces résultats montrent que l'activité de collecte de lait est très rentable surtout pour le collecteur 1.

Rubriques	Collecteur 1	Collecteur 2
Produits
Vente de lait (SP)	1 785 600	2 678 400
Vente de lait (SS)	1 607 040	2 455 200
Total Produits	3 392 640	5 133 600
*Charges Variables (CV)*
Achat de lait (SP)	1 440 000	2 160 000
Achat de lait (SS)	1 296 000	1 980 000
Carburant		264 960
Frais de reparation	25 200	42 000
Entretien des bidons	12 000	24 000
Achat de petit materiel	15 000	24 600
Charges personnel	240 000	300 000
Total CV	3 028 200	4 795 560
*Charges fixes (CF)*
Imprévus (3% CV)	90 846	143 867
Dotations aux Amortissements	12 712,12	21 458,87
Total CF	103 558	165 326
Total charges (CV+CF)	3 131 758	4 960 886
Marge Brute	656 640	993 600
Valeur Ajoutée	641 640	704 040
Excèdent brut d'exploitation	401 640	404 040
Résultat d'exploitation	298 082	238 714,33
Capacité d'autofinancement	310 794	260 173,20

Les unités de transformation artisanale transforment des volumes de lait frais estimés à 60 litres/jour en saison des pluies et de 35 litres/jour en saison sèche, aux prix d'achat respectifs de 150 Frs/litre et 250 Frs/litre. Le lait fermenté entier est vendu au prix de 400 Frs/litre en saison des pluies et 450 Frs/litre en saison sèche.

La valeur ajoutée est de 2 897 800 Frs, l'excédent brut d'exploitation est de 2 330 800 Frs, le résultat d'exploitation est de 2 178 011,88 Frs et la capacité d'autofinancement à la fin de l'exercice est de 2 190 724 Frs (Tableau X). Le ratio de rémunération du travail est de 6,21%. Le ratio indique le poids du facteur travail dans le revenu. Un ouvrier reçoit 6,21 Frs pour générer 100 Frs de revenu. Le ratio de rémunération de l'unité est de 75%. Le ratio montre que le transformateur est capable de financer sa propre activité à hauteur de 75% des revenus générés. Le ratio de productivité est de 41,39%, cela signifie que la richesse créée contribue à valeur d'environ 41,39% au chiffre d'affaires.

Le ratio de rémunération du capital est de 1%. Le ratio montre que pour gagner 100 Frs, le transformateur investit 1 Frs. Le faible investissement au début de l'activité constitue une bonne stratégie. Cependant, l'unité de transformation va nécessiter dans l'avenir davantage d'investissements pour son expansion et son développement.

Le seuil de rentabilité est 458 862,56 Frs, et la durée à laquelle ce seuil est atteint est de 23jours. Cette durée montre que la sécurité financière est importante pour le transformateur car elle est atteinte rapidement au cours de l'exercice

Tableau X: Compte de résultat d'une unité artisanale de transformation de lait fermenté

Rubriques	Quantité	Prix Unitaire (Frs)	Prix Total (Frs)
Produits
Lait fermenté(SP)	8500	400	3 400 000
Lait fermenté (SS)	8000	450	3 600 000
Total lait fermenté vendu	16 500		7 000 000
*Charges Variables (CV)*
Achat de lait frais (SP)	8500	150	1 275 000
Achat de lait frais (SS)	8500	250	2 125 000
Achat de glace	1000	35	35 000
Salaires mensuels	12	15000	180 000
Location mensuelles	12	20000	240 000
Emballage	8500	40	340 000
Entretien équipement	12	750	9 000
Frais de distribution	12	11500	138 000
Eau (jour)	360	420	151 200
Frais carburant (/litres)	200	880	176 000
Total CV			4 669 200
*Charges fixes (CF)*
Dotations aux provisions (3% CV)			140 076
Dotations aux amortissements			12 712,12
Total CF			152 788,12
Total charges (CV+CF)			4 821 988,12
Marge Brute			3 413 800
Valeur Ajoutée			2 897 800
Excédent brut d'exploitation			2 330 800
Résultat d'exploitation			2 178 011,88
Capacité d'autofinancement			2 190 724

II.3.6. Structuration du prix moyen de vente, du coût et de la marge par litre II.3.6.1. Production de lait frais

Le coût moyen de production de lait frais et de sa distribution est de 75 Frs/litre de lait et la marge réalisée est de 125 Frs/litre de lait vendu au prix moyen de vente de 200 Frs/litre (Figure 6).

Le coût de transformation du lait fermenté entier est 265 Frs/litre. Le prix de vente moyen est de 425 Frs/litre et la marge réalisée est de 160 Frs/litre (Figure 6). Le coût de transformation reste très faible par rapport au coût trouvé (350 Frs/litre) par CAPMER (2007).

Figure 6: Structure du prix moyen de vente, du coût et de la marge par litre II.3.7. Consommation du lait et produits laitiers

Les consommateurs de la ville de Kigali enquêtés sont à 65% des femmes et 35% des hommes. Les consommateurs sont des commerçants (35%), des fonctionnaires (15%), des ouvriers (25%), des ménagères (15%) et des élèves (10%) (Figure 7).

Les performances de la filière laitiere périurbaine de la ville de Kigali (Rwanda).

CHAPITRE II: RESULTATS ET DISCUSSION

II.1.6.2. Technique de transformation de lait fermenté entier