1.5.1- Les amines Biogènes
Les amines biogènes constituent une classe de
composés organiques azotés de faible poids moléculaire
(Lewis, 2007 ; Zhang et al., 2014). Elles sont aussi issues de la
dégradation de tissus morts et sont responsables des odeurs
répulsives que dégagent les cadavres en phase
décomposition (Wechsle et al., 2009 ; AFSSA, 2006). En fonction
de leur structure chimique, elles sont divisées en : amines aromatiques
[(tyramine (TYM), 2-phényléthylamine (2-PHE)], amines
aliphatiques [putrescine (PUT)], cadaverine (CAD), spermine (SPM),
spermidine (SPD)] et amines hétérocycliques [histamine
(HIM), tryptamine (TRM)]. Elles sont formées principalement par
décarboxylation enzymatique d'acides aminés sous l'action des
bactéries d'altération décarboxylases (Zhang et al.,
2014). Ainsi, un corps en décomposition en présence des
bactéries d'altération libère des amines biogènes.
Cependant, la plus importante proportion de polyamines libérée
est constituée de putrescine et de cadaverine ayant des odeurs
particulières servant de moyens notamment pour les animaux pisteurs de
découvrir les cadavres avant la phase de squelette ce qui facilite les
suivis judiciaires légaux (Stadler, 2013).
« Conditionnement de carpes communes (Cyprinus
carpio) à la détection olfactive des composés
aromatiques de
décomposition de viande de porc par
imprégnation des oeufs et des larves », Ulg/Septembre 2015
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1.5.1.1- La putrescine
La putrescine est une diamine toxique formée par la
putréfaction de la décarboxylation de l'arginine et de
l'ornithine. Elle est synthétisée biologiquement par deux voies
différentes, à la fois à partir de l'arginine et ornithine
sous l'effet de l'ornithine décarboxylase (Wechsle D. et al.,
2009).
1.5.1.2 - L'histamine
L'histamine a été découverte en 1910 par
Akerman. Elle résulte de la décarboxylation de la L-histidine
essentiellement par décarboxylases microbiennes. Sa présence en
forte proportion est toxique pour les organismes qui s'y exposent et provoque
notamment des phénomènes d'hémoconcentration. Sa
toxicité est d'autant plus élevée en présence de la
cadaverine et de la putrescine (Lewis, 2007 ; AFSSA, 2006).
1.5.1. 3- La cadaverine
La cadaverine appelé aussi pentane-1,5-diamine est une
ptomaïne formée par la désintégration de
protéines animales après la mort. Elle est également
produite en petites quantités par les êtres vivants et est
partiellement responsable de l'odeur caractéristique de l'urine et du
sperme. Elle est formée par la décarboxylation bactérienne
de la lysine (Lewis, 2007 ; Zhang et al., 2014). Elle est soluble dans
l'eau, l'éthanol et légèrement soluble dans l'éther
éthylique. Elle est toxique et irritant pour la peau (Lewis, 2007 ;
ChemEurope, 2011).
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