Ayant effectué un bilan de compétence au
printemps 2008, suite à des problèmes de santé qui
étaient incompatibles avec la cuisine intensive, il en est ressorti un
fort désir de transmettre mon savoir.
Mais pas de n'importe quelle façon, je suis très
attaché aux produits, leurs valeurs, leurs qualités et
origines....
Donc j'ai contacté un organisme formateur : L'AFRAT
à Autans, établissement de formation du monde de la montagne et
agricole. Il propose entre autre des stages de cuisine du pays, et un
certificat professionnel « cuisinier du terroir ».
Mon parcours professionnel a intéressé le
formateur cuisine en place et la direction. Je leur ai exposé mon projet
de reconversion avec l'envie d'acquérir une double compétence
cuisinier et sommelier-conseil.
Cela a suscité un grand
intérêt. la formation de
cuisinier du terroir possède un module d'initiation aux vins, mais en
plus ils souhaiteraient développer la connaissance, accord mets et vins,
aborder un peu de géo-viticulture toujours en relation avec le projet du
stagiaire .Beaucoup d'entre-eux ont un projet d'installation en gites, en
chambres et tables d hôtes, pouvoir parler de sa région de ses
spécialités, et de ses vins est un plus de nos jours, cela
intéresse un grand nombre de personne dans leur future clientèle
comme nous l'avons vu précédemment ( la curiosité que
porte les Français aux vins ) .
Insister sur le patrimoine culinaire, la richesse de leurs
produits locaux AOP, IGP...savoir gouter ce qu'ils préparent, et en
parler pour le mettre en valeur. C'est très important de nos jours
où les clients sont en quête de vérité et de vrais
produits. Développer d'autre part l'approche du vin, plus uniquement
comme une boisson mais comme un produit gustatif et plaisir.
Vu l'essor du tourisme rural, il y a un besoin d'éduquer
les professionnels de ce domaine, avant qu'eux le fassent auprès de leur
clientèle.
En parallèle comme je l'ai abordé dans le
paragraphe : l'approche de la ferme des Essarts.
Une collaboration serait possible dans l'activité
existante et même créer de nouveaux produits. Voila
déjà les prestations mise en place cet automne.
Dégustation sur le pouce
Le 1er vendredi de chaque mois de 18 h 30 à 20
h, vous arrivez quand vous voulez pour la dégustation du jour.
Vins du moment, charcuteries et fromages vous attendent. Vos commentaires sont
les bienvenus et vous pouvez même apporter une bouteille à nous
faire découvrir !
Dégustation carte postale
Le samedi de 11 h 30 à 14 h.
Aperçu d'une région viticole. La dégustation est
thématique. Elle débute par une présentation de la
région, suivie d'une dégustation de 3 ou 4 vins
représentatifs autour d'une assiette de produits de terroirs
soigneusement choisis. Un moment convivial garanti, que vous pouvez aussi faire
vivre à un proche. Dégustation gourmande
Le samedi de 11 h 30 à 14 h 30. Pour
ceux qui aiment le vin, et la gastronomie. La dégustation est
conçue autour d'un thème soit strictement lié au vin
(appellation, type de vin, région...), soit d'un accord met-vins (foie
gras, chocolat, fromage...). Vous dégustez 4 à 6
vins, puis testez des accords mets-vins à partir de petits
plats maison préparés en fonction des vins choisis. Chacun y va
de son commentaire et on ne se quitte plus !
A cela je pense proposer des ateliers cuisine autour d'un ou
deux plats. Pour débuter on analyserait le gout des produits en les
préparant. Puis dans un deuxième temps déguster 3 vins et
trouver l'accord avec nos mets. En essayant de comprendre pourquoi cela
fonctionne ou pas. Les cours de cuisine pour particulier et les cours
d'oenologie pour néophyte ont un grand succès, alors pourquoi pas
les deux en même temps ?
