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Marché mondial des oléagineux

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par Med Assad Allah MATALLAH
Institut National Agronomique (INA) Alger - Magistère 2006
  

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1.11.4 Extraction

Peut être réalisée par filtration sélective, par pression ou par centrifugation. L'extraction est effectuée selon des procédés traditionnels comme l'utilisation de la meule de pierre et malaxées jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

1.11.5 Filtration

Sélective se base sur le fait que (huile a une tension superficielle inférieure à celle de l'eau de végétation. Ces extracteurs peuvent être utilisés pour une extraction partielle avant de soumettre les pâtes à la pression ou à la centrifugation.

1.11.6 Pression

Est le procédé le plus ancien d'extraction de l'huile. Les types de presse ont évolué avec le temps jusqu'aux presses hydrauliques actuelles. La pâte d'olive est mise en couches sur des disques de matériel filtrant, appelés scourtins, qui sont posés les uns sur les autres sur un wagonnet, guidés par une aiguille centrale: l'ensemble wagonnet, aiguille, scourtins et pâte constitue le chargement qui est soumis à chaque opération de pressage.

1.11.7 Centrifugation

Est réalisée dans une centrifugeuse horizontale, qui peut être à trois phases (le grignon, avec une densité de l'ordre de 1,2 kg/dm3, va dans la partie la plus éloignée de l'axe de tour; les margines, avec une densité légèrement inférieure, de 1,015 à 1,086 kg/dm3, sont évacuées sur l'anneau intermédiaire; et l'huile, dont la densité est d'environ 0,916 kg/dm3, reste autour de l'axe) ou à deux phases (grignon humide et huile).

1.11.8 Séparation de l'huile et des margines

Centrifugation

Horizontale : séparation de trois phases.

Huile

Margines, phase aqueuse

Grignons, Phase solide

Centrifugation verticale

Centrifugation verticale

Filtration

Filtration

Huile vierge

Margine

Huile

Margine

Grignons

Injection d'eau

Olives

Lavage

Broyage

Mélange

Pâte

20 %

80 %

Est possible grâce à leur densité différente, soit par décantation, soit par centrifugation dans des centrifugeuses verticales, ce dernier système étant plus rapide. Le schéma suivant nous montre les différentes étapes de trituration d'huile d'olive.

Figure : Trituration d'olive.

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