Valorisation d’un sous-produit de la pâte alimentaire (la pâte avariée)

3.4. Aspect visuel (la taille du produit)

Cet aspect correspond à la longueur, la largeur et l'épaisseur des pâtes alimentaires mesurée par un pied à coulisse (appareil de mesure directe, entièrement en acier inoxydable).

Intérêt : Permet de détecter les malformations et les irrégularités dans la fabrication et les mesures de la longueur, largeur et l'épaisseur (Cassan, 2015).

Mode opératoire :

1 4

2 3

Figure 11 : dimension d'une pâte sèche.

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Matériel et méthodes

4. Les analyses microbiologiques

Les analyses microbiologiques ont été réalisé uniquement pour la pâte avariée au niveau du laboratoire de microbiologie de la faculté des sciences de la nature et de la vie de l'université 8 Mai 1945 Guelma, la pâte conforme n'a pas était sujette à cette analyse, elle est considérée propre à la consommation.

Cette analyse microbiologique a été entretenue dans un but biotechnologique pour la recherche de microorganismes d'intérêt industriel (le screening).

a) Préparation des solutions mères

Pour préparer une solution mère, nous avons précédé comme suit :

Tirer un récipient stérile que l'on pourra utiliser pour le broyage, puis introduire aseptiquement 25 g de produit à analyser, on ajoute environ 225 ml d'eau physiologique stérile et broyer le mélange (produit + eau physiologique), ce broyage permet d'extraire tous les micro-organismes qui se trouvent dans le produit, ensuite verser la solution obtenue dans le flacon qui contient le reste de l'eau physiologique (environ 155ml), il faut bien homogénéiser la solution pour assurer une meilleure dispersion des micro- organismes (J.O.A, 2016).

b) Préparation des dilutions décimales

La préparation des dilutions décimales s'est effectuée comme suit :

Préparer une série de tubes contenant chacun 9 ml d'eau physiologique stérile, on introduire aseptiquement et à l'aide d'une pipette graduée 1 ml de la solution mère dans 1^er tube de la série préparée précédemment, on obtiendra donc la 1^ere dilution de concentration 10^-1, puis prélever en suite 1 ml de la dilution 10^-1 et la portée dans le 2ème tube de eau physiologique, ensuite on obtiendra donc la 2^ème dilution à10^-2de concentration, on procède de la façon jusqu'à l'obtention de la dilution 10^-3(J.O.A, 2016).

Matériel et méthodes

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225ml eau physiologique 25 g d'échantillon

Homogénéisation de produit

Solution mère

1 ml

Dilution 10^-1 1 ml

Dilution 10^-2

Figure12 : Préparation de la suspension mère et des dilutions décimales

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Matériel et méthodes