PREMIERE PARTIE :
CONSIDERATIONS THEORIQUES
PREMIER CHAPITRE :
GENERALITES SUR LE POIVRON
1.1. IMPORTANCE DU POIVRON
Le poivron dénomméCapsicumAnnuum, dans
sa composition chimique Il regorge en son sein beaucoup de vitamines du groupe
B, celles-ci aident l'organisme à épuiser l'énergie dont
il a besoin dans les aliments ainsi qu'à former des globules rouges.
D'après diverses études réalisées
dans le cadre de la recherche, le poivron pourrait contribuer à stimuler
les métabolismes probablement à cause de sa teneur en vitamine
B.
Ce poivron est incontournable en cuisine, on se retrouve dans
le cahier de recette les cuisines du monde (ANONYME, 2014).
Son fruit classé dans la catégorie de baies
contient un alcaloïde appelé capsaïcine, elle est la source
délimitant la sensation de chaleur produit par le piment.
La concentration en capsaïcine est très variable
au sein des baies également d'une espèce à l'autre, d'une
variété à l'autre au sein d'une espèce.
La capsaïcine est fabriquée pour les glandes
situées à la jureras du placenta et de la paroi de la baie (Jean
Gautier 2008).
Ø Propriétés médicales du
poivron
Sur le plan médicinal est utilisé dans le
traitement les inflammations de la bouche ou du rectum ou encore pour traiter
les otites.
Le poivron est bon pour la mémoire, il contient une
substance, la lutéoléine, une flavine qui agit en activant des
circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage. Il est aussi une
source d'anti cancer.
2.2. COMPOSITION CHIMIQUE DU
POIVRON
Les piments dans leur ensemble sont des fruits colorés
en général en rouge certains en jaune, orange. Ils
contiennent :
ü Beaucoup de vitamines (50 à 250mg pour
100g) ;
ü Des piments caroténoïdes dont la teneur
augmente quand le fruit mûrit (capsanthise, alpha,
carotène) ;
ü Des substances (alcaloïdes) à la valeur
piquante dont la plus abondante est la capsaïcine. La tenue en est
variable selon le cultivar, quasi nulle chez le poivron doux, elle atteint 1%
chez le piment en rage. Dans le piment séché, on trouve :
Eau (8%), protéine (15%), liquide (11%), glucides (33%), cellulose
(25%), 14mg de vitamine PP pour loog et 100 microgrammes de vitamines à
exprimer en retard pour 100g (Jean Gautier et G. Anais, 1983).
1.3. ORIGINE ET DIFFUSION
Le poivron est un groupe de cultivars de l'espèce
Capsicumannuum, il comprend des variétés à fruit
doux (sweetpepers, en Anglais) et des variétés à fruits
piquant.
Toutes les variétés à fruit piquant sont
appelés piments (hot peppers en Anglais).
Les poivrons sont originaires de l'Amérique du sud. Il
a été cultivé pour la première fois au Mexique. Des
graines vielles de 5000 ans y ont été retrouvées des
fouilles archéologiques.
Le poivron fait partie de la famille de
solanacée ; Tel que l'aubergine, la tomate, la carotte, etc...
Le piment à l'origine du poivron s'est d'abord
répandu en Europe au XVe Siècle. Ce n'est qu'au XVIIIe
Siècle que sa version douce est devenue populaire dans nos
contrées.
Le poivron et le piment sont issus du même arbuste
(Anonyme 2012).
TABLEAU N°01 LES PRINCIPAUX PRODUCTEURS
MONDIAUX
|
Pays
|
Surface cultivée (Mha)
|
Rendement (Q/ha)
|
Production (Mt)
|
|
Chine
|
0,603
|
191,3
|
14,033
|
|
Mexique
|
0,141
|
131,79
|
1,690
|
|
Indonésie
|
0,155
|
35,5
|
1,100
|
|
Turquie
|
|
|
1,090
|
|
Espagne
|
0,022
|
451,9
|
1,065
|
|
Etats-Unis
|
0,032
|
265,1
|
0,855
|
|
Nigeria
|
0,091
|
79,11
|
0,723
|
|
Egypte
|
0,026
|
148,8
|
0,475
|
|
Corée du sud
|
0,077
|
49,7
|
0,345
|
|
Italie
|
0,014
|
251,2
|
0,252
|
|
Monde
|
1,654
|
140,5
|
26,056
|
(Source wikipédia.com)
La France en produit 27,000 t, mais en importe 115,000 t,
principalement d'Italie et d'Espagne.
Les principaux producteurs mondiaux sont la Chine, suivie du
Mexique de la Turquie et de l'Espagne etc.
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