3. Importance et
Utilisation du Moringa
3.1 Importance
nutritionnelle
Des travaux antérieurs ont décrit la composition
nutritionnelle de la plante (Fuglie, 1999).
Tableau 1: Composition
nutritionnelle de la plante de moringa
|
Gousse
|
Feuille
|
Poudre de feuille
|
|
Humidité (%)
|
86.9
|
75.0
|
7.5
|
|
Calories
|
26.0
|
92.0
|
205.0
|
|
Protéine (g)
|
2.5
|
6.7
|
27.1
|
|
Matière grasse (g)
|
0.1
|
1.7
|
2.3
|
|
Carbohydrate (g)
|
3.7
|
13.4
|
38.2
|
|
Fibre (g)
|
4.8
|
0.9
|
19.2
|
|
Minéraux (g)
|
2.0
|
2.3
|
-
|
|
Ca (mg)
|
30.0
|
440.0
|
2.003
|
|
Mg (mg)
|
24.0
|
24.0
|
368.0
|
|
P (mg)
|
110.0
|
70.0
|
204.0
|
|
K (mg)
|
259.0
|
259.0
|
1.324
|
|
Cu (mg)
|
3.1
|
1.1
|
0.5
|
|
Fe (mg)
|
5.3
|
7.0
|
28.2
|
|
S (mg)
|
137.0
|
137.0
|
870.0
|
|
Acide oxalique (mg)
|
10.0
|
101.0
|
1.6%
|
|
Vitamine A - B carotène (mg)
|
0.11
|
6.8
|
16.3
|
|
Vitamine B -choline (mg)
|
423.0
|
423.0
|
-
|
|
Vitamine B1 -thiamine (mg)
|
0.05
|
0.21
|
2.64
|
|
Vitamine B2 -riboflavine (mg)
|
0.07
|
0.05
|
20.5
|
|
Vitamine B3 - acide nicotinique (mg)
|
0.2
|
0.8
|
8.2
|
|
Vitamine C - acide ascorbique (mg)
|
120.0
|
220.0
|
17.3
|
|
Vitamine E - acétate tocophérol (mg)
|
-
|
-
|
113.0
|
|
Arginine (g/16g N)
|
3.6
|
6.0
|
1.33%
|
|
Histidine (g/16g N)
|
1.1
|
2.1
|
0.61%
|
|
Lysine (g/16g N)
|
1.5
|
4.3
|
1.32%
|
|
Tryptophane (g/16g N)
|
0.8
|
1.9
|
0.43%
|
|
Phénylalanine (g/16g N)
|
4.3
|
6.4
|
1.39%
|
|
Méthionine (g/16g N)
|
1.4
|
2.0
|
0.35%
|
|
Thréonine (g/16g N)
|
3.9
|
4.9
|
1.19%
|
|
Leucine (g/16g N)
|
6.5
|
9.3
|
1.95%
|
|
Isoleucine (g/16g N)
|
4.4
|
6.3
|
0.83%
|
|
Valine (g/16g N)
|
5.4
|
7.1
|
1.06%
|
Source : (Lowell Fuglie, 1999).
Plusieurs travaux ont mis en évidence les
qualités nutritionnelles exceptionnelles des feuilles de Moringa
oléifera, qui sont utilisées dans l'alimentation en Asie et
en Afrique en raison de leur richesse en protéines, vitamines (A, B, C,
E) et sels minéraux (Ca, K, Mg, P, Fer, Zn, Se, Cu, Mn, Na, Cl) (Ndong
et al. 2007 ; Tété-Bénissan et al. 2012a
;Tété-Bénissan et al. 2012b ; Houndji et al, 2013). Elles
peuvent donc, constituer un complément alimentaire pour les sujets
malnutris et se positionner comme un produit tonifiant, fortifiant et stimulant
du système immunitaire. De nombreuses vertus thérapeutiques sont
attribuées à Moringa oléifera qui est
utilisé en médecine traditionnelle pour le traitement de maladies
métaboliques, inflammatoires, infectieuses, parasitaires, tumorales
(Tahiliani et Kar, 2000 ; Siddhuraju et Becker, 2003 ; Sengupta et
al., 2012). Il est aussi utilisé pour la purification de l'eau
(Tété-Bénissan et al. 2012a ;
Tété-Bénissan et al., 2012b ; Houndji et
al., 2013). Compte tenu des valeurs nutritionnelles et
médicinales de cette plante, on assiste de plus en plus à sa
valorisation.
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