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Critères d'appréciation
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Appréciations
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Documents associés
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SA
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AC
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NA
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AB
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SO
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I. PRODUCTION PRIMAIRE
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1.1. Hygiène de l'environnement
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1.2. Hygiène des zones de production OAC
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1.3. Manutention, entreposage et
transport
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1.4. Opérations de nettoyage et d'entretien et
hygiène corporelle au niveau de la production primaire
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II. ÉTABLISSEMENT: CONCEPTION ET
INSTALLATIONS
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2.1 Emplacement
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2.1.1. Etablissement
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2.1.2. Matériel
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2.2 Locaux et salles
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1.2.1. Conception et aménagement
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1.2.2. Structure et accessoires internes
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1.2.3. Locaux temporaires/mobile et distributeur
automatiques
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2.3 Matériel
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2.1.1. Considérations générales
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2.1.2. Equipement de contrôle et de surveillance des
OAC
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2.4 Installations
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2.4.1. Approvisionnement en eau
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2.4.2. Drainage et évacuation des déchets
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2.4.3. Nettoyage
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2.4.4. Installation sanitaires et toilettes
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2.4.5. Contrôle de la température
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2.4.6. Qualité de l'air et ventilation
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2.4.7. Eclairage
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2.4.8. Entreposage
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III. CONTRÔLE DES OPÉRATIONS
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3.1. Maîtrise des dangers lies aux aliments
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3.2. Aspects-clé des systèmes de contrôle
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3.2.1. Réglage de la température et de la
durée
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3.2.2. Etapes spécifiques de la ponte
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3.2.3. Critère microbiologiques et autres
spécification
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3.2.4. Contamination microbiologique croisée
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3.2.5. Contamination physique et chimique
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3.3 Exigences concernant les matières premières
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3.4 Conditionnement
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3.5 Eau
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3.5.1.En contact avec les OAC
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3.5.2. Comme ingrédient
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3.5.3. Glace et vapeur
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3.6 Gestion et supervision
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3.7 Documentation et archives
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3.8 Procédures de saisie
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IV. ÉTABLISSEMENT: ENTRETIEN ET
ASSAINISSEMENT
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4.1. Entretien et nettoyage
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4.1.1. Généralités
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4.1.2. Procédure et méthodes de
nettoyage
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4.2. Programmes de nettoyage
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4.3 Systèmes de lutte contre les ravageurs.
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4.3.1. Généralités
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4.3.2. Eviter l'accès des ravageurs
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4.3.3. Installation des rageurs
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4.3.4. Suivi et détection
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4.3.5. Eradication
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4.4 Traitement des déchets
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4.5. Surveillance de l'efficacité
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V. ETABLISSEMENT: HYGIÈNE CORPORELLE
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5.1 Etat de santé
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5.2 Maladies et blessures
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5.3 propreté corporelle
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5.4 Comportement personnel
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5.5 Visiteurs
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VI. TRANSPORT
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6.1 Généralités
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6.2 Spécifications
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6.3 Utilisation et entretien
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VII. INFORMATIONS SUR LES PRODUITS ET VIGILANCE DES
CONSOMMATEURS
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7.1 Identification des lots
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7.2 Renseignements sur les produits
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7.3 Etiquetage
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7.4 Éducation du consommateur
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VIII. FORMATION
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8.1 Prise de conscience et responsabilités
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8.2 Programmes de formation
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8.3 Instruction et supervision
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8.4 Recyclage
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