Prise en compte de la norme dans le processus de production et de l'assurance qualité des exploitations avicoles au Cameroun: le cas du complexe avicole de mvog-betsi

2. Au couvoir

· respecter le principe d'agencement dans le couvoir  à savoir en zone « propre », « transfert » et zone « sale ».

· rendre opérationnel le principe de marche en avant.

· utiliser une salle d'éclosion par jour (rupture sanitaire).

· maîtriser la ventilation statique ou dynamique.

· mettre en place un plan rigoureux des sols, parois et plafond.

· assurer un ravitaillement continue en qualité et en quantité de l'eau.

· maintenir les salles de désinfection et de stockage des OAC et le sas sanitaire propres et non poussiéreux.

· assurer le ramassage et la qualité (exclure tous les OAC pondus au sol, il en est de même des oeufs légèrement souillés) des OAC au moins une fois par jour.

· assurer la continuité des conditions de stockage lors du transport.

· assurer une bonne désinfection avec des produits homologués des OAC au couvoir.

· assurer un bon nettoyage et la désinfection des salles, des machines et du matériel suivant un ordre bien défini (le rangement, le nettoyage et la désinfection).

· assurer la formation du personnel sur le plan sanitaire.

· maintenir une traçabilité et la séparation physique des lots.

3. A la provenderie

L'utilisation conforme d'aliments sûrs pour animaux et de bonne qualité est un gage d'une production animale de qualité. Ce qui augure de la consommation de denrées saines. Et pour cela il faut :

· former les employés suivant un programme adopté à leur activité ;

· mettre en place un protocole strict d'hygiène du personnel, des visiteurs et des fournisseurs qui se rendent à l'usine ;

· le provendier et/ou toute personne en service ou en visite doit porter des vêtements de protection adéquats mis à sa disposition ;

· mettre en place une bonne politique et des objectifs qui montrent clairement la traçabilité des produits ;

· disposer d'un manuel de production qui intègre le processus de production vis-à-vis de la qualité et qui couvre les exigences des Bonnes Pratiques ;

· disposer d'une structure organisationnelle, clairement définie et documentée, garantissant l'efficacité des tâches requises et détaillant les responsabilités et les liens hiérarchiques des équipes, en particulier celles dont les activités affectent la sécurité alimentaire, la conformité réglementaire et la qualité ;

· vérifier à intervalles réguliers l'organisation de son système de gestion de la qualité afin de s'assurer de la pérennité de sa pertinence et de son efficacité ;

· disposer d'un système de documentation ;

· disposer de l'historique/archivage de son exploitation qui garantit de la sécurité alimentaire;

· mettre en place une procédure appropriée pour informer les autorités compétentes au cas où un aliment présenterait un risque sérieux pour la santé humaine, animale ou pour l'environnement ;

· définir et maîtriser les points critiques du processus^185(*) de fabrication et établir un plan de contrôle de la qualité.

· disposer d'une vignette qui renseigne du produit sur les emballages.

· L'éleveur doit veiller à ce qu'aucun produit issu des animaux traités n'entre dans la chaîne alimentaire avant l'expiration du délai d'attente, afin de limiter les risques liés à l'éventuelle présence de résidus dans les denrées d'origine animale.

· Disposer d'un système d'audit interne.

· Mettre en place (ou solliciter) dans la mesure du possible le plan HACCP.

· Rendre visibles (traçabilité) toutes les activités menées dans l'exploitation aux autorités compétentes et aux consommateurs.

· Concevoir un plan d'implantation et d'exploitation conforme aux exigences des BP.

· Concevoir et préparer les aliments pour animaux suivant les exigences des BPF/BPH ;

· Etablir un contrat avec les fournisseurs et surveiller la qualité de leurs prestations ;

· Produire suivant les normes ;

· S'assurer que les véhicules qui transportent les aliments sont conformes à l'activité ; il en est de même du stockage pour éviter toute contamination.

* ¹⁸⁵ Il s'agit là d'une recommandation de recourir à la méthode HACCP en tant que moyen d'améliorer la salubrité des aliments