Sigles et abréviations
CEP : Compte d'exploitation
prévisionnel.
CSP : Catégorie socio professionnelle.
DISF :Le manuel d'identification du savoir faire
dénommé .
FFF : Fédération Française
de la franchise.
INSEE : Institut nationale des statistiques et
des études économiques. IREF :
Fédération des réseaux Européens de
partenariat et de franchise.
KFC : Abréviation de « Kentucky
Fried Chicken » ,enseigne du géant Américain de la
restauration à thème , YUM ! .
MANOG : Manuel des normes graphique.
MANECO : Le manuel économique et
financier.
MAPRO : Le manuel des procédures
.
MAJUR : Le manuel juridique
.
MAFOR : Le manuel de formation
.
MC DO : Enseigne du géant international
américain du Hamburger, Mc Donald. PAT :
Plan d'aménagement d'ambiance type.
SNARR : Syndicat national de l'alimentation et
de la restauration rapide. USA : Abréviation
anglo-saxonne des états unis d'Amérique
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
Qi
Annexes
Annexe I (Restauration rapide ,étude XERFI, Juin
2009, p.)
Annexe II (Restauration rapide ,étude XERFI, Juin
2009,
p.56)
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
(
Annexe IV (Restauration rapide ,étude XERFI, Juin
2009,
p.63)
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
Annexe V (Questionnaires et résultats : Etude de la
faisabilité du projet de création de la franchise CAZAPAN)
PHASE1
ÉLEMENTS PERSONNELS GENERAUX
Les premières questions imposent un exercice
d'introspection.
Vos traits de caractère vous permettent-ils de
vous adapter à la propriété/gestion d'une petite
entreprise et d'en tirer plaisir?
·
· Questionnaire n°4
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Aimez-vous prendre vos propres décisions?
|
~
|
|
|
Aimez-vous la concurrence?
|
~
|
|
|
Avez-vous de la volonté et de la discipline?
|
V1
|
|
|
Est-ce que vous planifiez?
|
|
~
|
|
Terminez-vous votre travail à temps?
|
V1
|
|
|
Acceptez-vous les conseils des autres?
|
~
|
|
|
Êtes-vous le genre de personne capable de fonder une
entreprise et la faire fonctionner?
|
V1
|
|
|
Pouvez-vous vous adapter aux changements de conditions?
|
~
|
|
|
Avez-vous travaillé comme superviseur ou gérant?
|
~
|
|
|
Avez-vous une formation en administration?
|
|
~
|
|
Avez- vous déjà géré une
activité ?
|
~
|
|
|
Avez-vous économisé de l'argent?
|
~
|
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
|
Lorsque vous prenez vos propres décisions, Acceptez-vous
de perdre de l'argent ?
|
~
|
|
|
Avez-vous déjà perdu de l'argent ?
|
~
|
|
|
Vous arrive t il de vous remettre en questions ?
|
|
~
|
La série de questions suivante porte sur les tensions
physiques,
émotionnelles et financières provoquées par
une nouvelle entreprise.
·
· Questionnaire n° 5
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Comprenez-vous que le fait de posséder votre propre
entreprise peut se traduire par 12 à 16
heures de travail par jour, probablement six jours par semaine et
les jours de congé?
|
~
|
|
|
Avez-vous l'endurance physique vous permettant de gérer
une entreprise?
|
~
|
|
|
Avez-vous la force émotionnelle vous permettant d'endurer
la tension?
|
~
|
|
|
Êtes-vous disposé à subir une baisse de votre
niveau de vie pendant plusieurs mois ou années?
|
~
|
|
|
Êtes-vous disposé à investir vos
économies?
|
~
|
|
|
Êtes-vous disposé à réinvestir
votre salaire ou vos bénéfices pour aider votre entreprise
à prendre de l'expansion?
|
~
|
|
·
· Questionnaire n° 6
v' Eléments personnel particulier
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Savez-vous quelles sont les compétences et les
connaissances spécialisées essentielles à la
réussite de votre projet?
|
~
|
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
|
Possédez-vous ces compétences?
|
|
~
|
|
Votre idée fait-elle effectivement appel à vos
compétences et à vos habiletés ?
|
~
|
|
|
Pouvez-vous trouver du personnel ayant les connaissances qui vous
manquent?
|
~
|
|
|
Connaissez-vous les raisons pour lesquelles vous envisagez ce
projet?
|
~
|
|
|
Votre projet satisfera-t-il réellement vos aspirations de
carrière?
|
~
|
|
Les questions suivantes soulignent le fait que très peu de
gens peuvent se vanter d'avoir des connaissances dans toutes les étapes
d'une étude de faisabilité. Vous devriez connaître vos
limites personnelles et rechercher une aide appropriée, si
nécessaire (p. ex. en marketing, en droit, en finances).
PHASE2
AUDIT DES COMPETENCES ACTUELLES
·
· Questionnaire n° 1
|
Fournisseurs
|
Oui
|
Non
|
|
Connaissez-vous la quantité de chaque produit à
acheter pour l'activité de votre magasin?
|
~
|
|
|
Avez-vous comparé les prix et les conditions de
règlement des différents fournisseurs?
|
~
|
|
|
Votre plan d'inventaire vous indique t-il le seuil de
déclenchement des commande et la quantité à commander?
|
|
~
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
|
Avez-vous de bon rapports avec vos fournisseurs ?
|
~
|
|
|
Connaissez-vous les avantages et les inconvénients de
chaque méthode d'approvisionnement?
|
|
~
|
|
Offre/Produits
|
Oui
|
Non
|
|
Connaissez-vous l'ensemble des produits que vous proposez ?
|
~
|
|
|
Savez-vous quels sont les produits les plus consommés ?
|
|
~
|
|
Pensez-vous que votre offre est particulières ?
|
~
|
|
|
Accordez-vous des crédit ou non à vos clients?
|
~
|
|
|
Faites-vous des actions commerciales ?
|
|
~
|
|
Proposez-vous des offres promotionnelles ?
|
|
~
|
|
Engagez-vous des dépenses publicitaires ?
|
|
~
|
·
· Questionnaire n° 2
|
La GRH
|
Oui
|
Non
|
|
Connaissez-vous l'ensemble de votre personnel?
|
~
|
|
|
Avez-vous déjà évalué leurs
compétences?
|
|
~
|
|
Utilisez-vous des outils de gestion des ressources
humaines?(fiche d'évaluation, entretien annuel...)
|
|
~
|
|
Proposez-vous des plan de formation à votre personnel ?
|
|
~
|
|
Savez-vous à qui s'adresser pour vos embauches ?
|
|
~
|
|
Y a t'il un turnover important dans votre structure ?
|
|
~
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
|
Aimez-vous travailler de manière régulière
avec le même staff ?
|
~
|
|
|
Répartissez-vous l'effectif de manière
proportionnelle par sexe ?
|
Oui
|
Non
|
|
Avez-vous recours à des plan d'embauches ?
|
|
~
|
|
Etes-vous aidé par la famille ?
|
~
|
|
|
Etes-vous satisfait de votre équipe ?
|
~
|
|
|
Pensez-vous être un bon manager ?
|
~
|
|
|
Le personnel
|
Oui
|
Non
|
|
Connaissez-vous bien votre Dirigeant ?
|
|
100%
|
|
Vous arrive t-il de lui donner des conseils ?
|
20%
|
80%
|
|
Est-il réceptif à vos remarque ?
|
|
100%
|
|
Est-il facile de lui parler ?
|
10%
|
90%
|
|
Faites vous des réunions ?
|
|
100%
|
|
Etes-vous satisfait de votre emploie ?
|
100%
|
|
|
Votre poste correspond il à vos compétences ?
|
100%
|
|
|
Pensez-vous qu'il soit nécessaire de faire des formations
complémentaires ?
|
100%
|
|
|
Etes-vous en accord avec l'offre proposée par votre
dirigeant ?
|
60%
|
40%
|
|
Votre responsable vous semble t- il être à la
hauteur de l'activité ?
|
80%
|
20%
|
|
Votre responsable est il un bon manager ?
|
30%
|
70%
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
·
· Questionnaire n° 3
|
Gestion
|
Oui
|
Non
|
|
Savez-vous comment calculer le juste prix pour chaque article en
vente?
|
|
~
|
|
Connaissez-vous les prix d'autres magasins similaires au
vôtre?
|
~
|
|
|
Avez-vous un système comptable pour enregistrer vos
revenus, vos dépenses, vos comptes à recevoir et vos comptes
à payer?
|
|
~
|
|
Êtes-vous arrivé ou arrivée à
comprendre comment tenir vos registres de paie et vous occuper des
déclarations fiscales et des paiements?
|
|
~
|
|
Savez-vous quel genre d'états financiers vous devez
posséder?
|
|
~
|
PHASE3
ANALYSE DE LA CONNAISSANCE DU PROJET
Exigences de la réussite
Pour déterminer si votre idée répond aux
exigences fondamentales de réussite d'un nouveau projet, vous devez
pouvoir répondre par « oui » à au moins une des
questions suivantes.
·
· Questionnaire n° 7
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Le produit/service/entreprise répond-il à un besoin
actuellement non satisfait?
|
|
~
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
|
Le produit/service/entreprise dessert-il un marché dans
lequel la demande dépasse l'offre?
|
~
|
|
|
Le produit, le service ou l'entreprise peut-il livrer une bonne
concurrence à un équivalent en raison d'un « avantage
concurrentiel » tel qu'un meilleur prix, un meilleur
emplacement, etc.?
|
~
|
|
Principaux écueils
Si vous répondez deux fois « oui » aux questions
suivantes, c'est que votre idée a peu de chance de réussite.
·
· Questionnaire n° 8
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Y a-t-il des raisons (p. ex. des restrictions, des monopoles, des
pénuries) qui vous empêcheraient d'obtenir un facteur de
production essentiel (p. ex. en raison du coût, de la rareté des
compétences, d'un manque d'énergie, de matériel, de
procédés, de technologie ou de personnel)?
|
|
~
|
|
Les besoins en capitaux nécessaires à
l'entrée dans le marché ou à la poursuite des
activités sont-il trop grands?
|
~
|
|
|
Est-il difficile d'obtenir un financement convenable?
|
|
~
|
|
L'activité entraînera-t-elle des
conséquences qui pourraient être nuisibles pour
l'environnement?
|
|
~
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
|
Y a-t-il des facteurs qui vous empêcheront de faire du
marketing efficace?
|
|
~
|
Revenu souhaité
Les questions suivantes devraient vous rappeler que vous devez
rechercher un rendement de votre investissement dans votre entreprise ainsi
qu'un salaire raisonnable pour le temps consacré à son
exploitation.
·
· Questionnaire n° 9
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Connaissez-vous les revenus que vous souhaitez toucher?
|
|
~
|
|
Êtes-vous disposé à toucher un revenu
inférieur pendant un à trois ans?
|
~
|
|
|
Savez-vous le revenu minimum dont vous avez besoin?
|
~
|
|
|
L' investissement financier nécessaire pour votre
entreprise, le connaissez-vous?
|
~
|
|
|
Savez-vous le montant de crédit que vous pouvez obtenir de
vos fournisseurs, les gens chez qui vous achèterez?
|
|
~
|
|
Savez-vous où vous pouvez emprunter le reste de l'argent
dont vous avez besoin pour lancer votre entreprise?
|
~
|
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
|
Avez-vous calculé le revenu net annuel anticipé que
vous retirerez de votre entreprise ?
|
|
~
|
|
Avez-vous calculé le s sommes que vous pourriez toucher en
investissant cet argent)?
|
|
~
|
Approvisionnement
·
·
Questionnaire n° 10
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Pouvez-vous dresser une liste de chaque fourniture d'exploitation
et de chaque article de stock dont vous aurez besoin?
|
|
~
|
|
Connaissez-vous la quantité, la qualité, les
caractéristiques techniques et les gammes de prix nécessaires?
|
~
|
|
|
Connaissez-vous le nom et l'emplacement de chaque source
éventuelle d'approvisionnement?
|
~
|
|
|
Connaissez-vous les prix offerts pour chaque produit par chacun
des fournisseurs?
|
|
~
|
|
Connaissez-vous les délais de livraison de chaque
fournisseur?
|
|
~
|
|
Connaissez-vous les conditions de vente de chaque fournisseur?
|
|
~
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
|
Connaissez-vous les conditions de crédit de chaque
fournisseur?
|
|
~
|
|
Connaissez-vous les conditions de paiement de chaque
fournisseur?
|
|
~
|
|
Y a-t-il risque de pénurie d'une matière ou d'une
marchandise essentielle?
|
|
|
|
Savez-vous si des fournisseurs ont un avantage en ce qui concerne
les coûts de transport?
|
~
|
|
|
Le prix offert vous permettra-t-il d'obtenir une marge
convenable?
|
~
|
|
·
· Questionnaire n° 11
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Savez-vous quelles seront vos dépenses en loyer,
salaires, assurance, services publics, publicité, intérêt,
etc.?
|
|
~
|
|
Devez-vous savoir quelles seront les dépenses directes,
indirectes ou fixes?
|
~
|
|
|
Savez-vous à combien s'élèveront vos frais
généraux?
|
|
~
|
|
Savez-vous à combien s'élèveront vos
recettes de vente?
|
|
~
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
Divers
·
· Questionnaire n° 12
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Connaissez-vous les principaux risques liés à votre
produit, service, entreprise?
|
|
~
|
|
Pouvez-vous réduire l'un ou l'autre de ces principaux
risques?
|
|
~
|
|
Y a-t-il des risques qui échappent à votre
contrôle?
|
~
|
|
|
Ces risques peuvent-ils vous amener à la faillite?
|
~
|
|
Faisabilité
·
· Questionnaire n° 13
|
Questions
|
Oui
|
Non
|
|
Reste-t-il un point important à régler en ce qui
concerne votre projet d'entreprise?
|
~
|
|
|
Les questions ci-dessus se posent-elles en raison d'un manque de
données?
|
~
|
|
|
Les questions ci-dessus se posent-elles en raison d'un manque de
compétences en gestion?
|
~
|
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
|
Les questions ci-dessus se posent-elles parce que votre
idée comporte un « écueil fatal »?
|
|
V.
|
|
Pouvez-vous obtenir les données supplémentaires
dont vous avez besoin?
|
V.
|
|
|
Pouvez-vous obtenir les compétences supplémentaires
en gestion dont vous avez besoin?
|
V.
|
|
|
Connaissez-vous vos chances d'être toujours en affaires
dans deux ans ?
|
|
V.
|
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
| 
