Chapitre II : L'arganier
Historique
Les premiers à avoir mentionné l'existence de
l'arganier au Maghreb sont les géographes et les savants arabes. En
effet l'usage de fruits de l'arganier ont été relatées en
X siècle, XI siècle et XII siècle respectivement par : Ali
Ibn Rodhouan, EL Beckri et El Idrissi.
Vers 1219, le médecin égyptien Ibn El Baytar,
parle de l'arganier et le décrit comme « un arbre de haute taille,
épineux, donnant un fruit du volume d'une amande et contenant un noyau
que l'on recueille, que l'on broie et dont on extrait l'huile pour l'employer
dans les préparation alimentaires». (M'HIRIT & al.
1998).
II -Botanique :
2.1 Taxonomie
La systématique de l'arganier selon Radi (2003), M'HIRIT
& al (1998) est comme suit :
Embranchement Phanérogame.
Sous embranchement Angiospermes.
Classe Dicotylédones.
Sous classe Gamopétales.
Ordre .Ebénales.
Famille Sapotacées.
Genre .Argania.
Espèce .Argania Spinosa L.
2.2 Caractéristiques
L'arbre ressemble quelque peu à un olivier, il peut
atteindre 8 à 10 mètres de taille. (DEBBOU & CHOUANA,
2003).
Sa cime est large, étalée, dense et ronde. Son
tronc est court, noueux, tourmenté, même souvent multiple et
formé alors de plusieurs tiges entrelacées. (RA DI, 2003).
Le fruit de l'arganier est une baie de forme variable, de
couleur verte à jaune clair, il se compose d'un péricarpe charnu
(pulpe) et d'un noyau central dur. Au centre du fruit se trouve une amande qui
est constituée de plusieurs graines concrescentes. (CHERROUF, 1995).
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