2-Analyses sensorielles : 2-1-Couleur et aspect :
La couleur des miels est une donnée importante parce
c'est une caractéristique physique dépendant de l'origine du
produit mais également un élément sensoriel primordial qui
détermine en partie le choix du consommateur. L'état de structure
du miel, liquide ou cristallisée, est le premier paramètre qu'on
peut évaluer et qui peut être important
Tableau N°10 : Analyse visuelle des
différents types de miels à température ambiante.
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Echantillon
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Couleur
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Aspect
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01
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Marron brun
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Semi solide
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02
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Marron brun
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Semi solide
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03
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Marron très foncé
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Très liquide
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04
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Blanc jaunâtre claire
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cristalliser
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05
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Brun rougeâtre
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Presque solide
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Après traitement thermique, on a constaté que
pour tous les miels, la couleur est devenue plus foncée en fonction de
la température du chauffage appliqué. Mais le processus a
remarquablement démarré à partir du 80°C, cette
dégradation de couleur aux cours du traitement thermique était
très nette et visible dans l'échantillon N° 04 (voir la
figure N°10).
Figure N°10 : le changement de la couleur
d'échantillon N°04 au cour du traitement thermique.
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