1.3 Les Métiers de l'hôtellerie
Le développement de l'hôtellerie se fonde sur une
multitude de métiers tous utiles et complémentaires. Ils se
retrouvent dans les deux départements essentiels de l'hôtel :
- le département de l'hébergement, - le
département de la restauration.
Tableau I : Les métiers de
l'hébergement
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HEBERGEMENT
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Réception
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Etages
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Night auditor
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Gouvernante/Superviseur
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Réceptionniste
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Employé d'étage
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Concierge
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Lingère
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Employé de hall
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Source : Référentiel des
métiers du Tourisme au Bénin, MCAAT Août 2013
Le tableau 1 présente le département de
l'hébergement qui regroupe la réception et le service des
étages. On y retrouve principalement les métiers de
réceptionniste, de concierge, de valet, qui peuvent avoir d'autres
variantes.
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Tableau II : Les métiers de la
restauration
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RESTAURATION
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Cuisine
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Service en salle
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Bar
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Chef de cuisine
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Maître d'hôtel
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Barman
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Second de cuisine
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Chef de rang
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Bar-café
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Chef de cuisine
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Serveur
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Commis de cuisine
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Commis de salle
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Plongeur
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Sommelier
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Source : Référentiel des
métiers du Tourisme au Bénin, MCAAT Août 2013
Le département de restauration avec une
variété de métiers, regroupe la cuisine, le restaurant, le
bar et l'économat. On y rencontre principalement des métiers tels
que cuisinier, serveur et barman avec leurs variantes.
Ce chapitre a permis de mieux comprendre le sujet d'une part,
de situer le cadre géographique du secteur d'étude d'autre part.
Il a favorisé également un choix méthodologique.
A cet effet, il convient d'exposer le cadre conceptuel et
l'approche méthodologique appropriée permettant d'atteindre les
objectifs assignés à cette étude.
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