Liste des figures
Figure 1 : Situation géographique de
Cotonou 20
Figure 2 : Schéma conceptuel
d'évaluation des risques professionnels 25
Figure 3 : situation géographique des
hôtels visités 33
Figure 4 : Répartition des personnes
interrogées par corps de métiers 42
Figure 5 : risques dominants en cuisine 43
Figure 6 : risques dominants du personnel
d'accueil 44
74
Figure 7 : risques dominants chez le
personnel du service des étages 45
Figure 8 : personnel de GS interrogé
sur la maîtrise ou non des risques 46
Figure 9 : personnel de MS interrogé
sur l'adaptabilité ou non aux risques 47
Figure 10 : personnel de PH interrogé
sur l'adaptabilité aux risques 48
Figure 11 : Changement de métier au
niveau de la Petite Hôtellerie 49
Figure 12 : changement de métier au
Moyen Standing 50
Figure 13 : changement de métier dans
les Grands Standing 51
Figure 14 : Elaboration du Document Unique
53
Figure 15 : Personnes ressources et Document
Unique 55
Listes des planches
Planche 1 : Facteurs favorables aux risques
physiques Erreur ! Signet non défini.
Planche 2: Produit de nettoyage 39
Liste des photos
Photo 1 : superviseur en fin de
carrière diminué physiquement 38
Photo 2 : la réception d'un
hôtel 40
Photo 3 : l'habillement d'un cuisinier de GS
46
75
Table des matières
Sommaire 2
Dédicace 3
Sigles et acronymes 4
Remerciements 5
Résumé 6
Abstract 6
Introduction 7
CHAPITRE I : CADRE THEORIQUE ET GEOGRAPHIQUE DE
L'ETUDE 9
1.1- Cadre théorique 9
1.1.1-Problématique 9
1.1.2- Hypothèses de travail 10
1.1.3- Objectifs de recherche 10
1.1.4- Définition des concepts 11
1.1.5- Etat des connaissances 16
1.2-Milieu d'étude 19
1.2.1- Situations géographique et administrative de la
Commune de Cotonou 19
1.2.2- Caractéristiques climatiques 21
1.2.3-Caractéristiques humains 22
1.3 Les Métiers de l'hôtellerie 23
CHAPITRE II : CADRE CONCEPTUEL ET
APPROCHE METHODOLOGIQUE 25
2.1-Cadre conceptuel 25
2-2 Méthodologie 26
2-2-1 Approches théoriques 26
2.2.2- Outils et techniques de collecte des données
28
2.2.2.1- Outils de collecte des données 28
2.2.2.2- Techniques de collecte des données : Dimension
empirique 29
2.2.3Collecte des données : organisation et limites des
résultats 34
76
2.2.3.1 Préparation et réalisation des
enquêtes 34
2.2.3.2 Difficultés rencontrées et limites des
données 35
CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION 36
3.1-Caractérisation des risques professionnels majeurs
en hôtellerie à Cotonou 36
3.1.1- Principaux métiers exposés aux risques
36
3.1.1.1-Risques physiques 37
3.1.1.2-Risques chimiques 38
3.1.1.3-Risques psychosociaux 39
3.2-Hiérarchisation des risques par corps de
métiers 41
3.2.1 Représentativité des corps de
métiers interrogés 41
3.2.2 Risques dominants en cuisine 42
3.2.3 Personnel d'accueil 43
3.2.4 Le personnel du service des étages 44
3.3. Adaptabilité aux risques 45
3.3.1 L'adaptation du personnel des GS aux risques 45
3.3.2 Adaptation du personnel M.S. aux risques 47
3.3.3 Adaptation du personnel de la PH 48
3.3.4 Capacité d'adaptation du personnel de PH 49
3.3.5 Capacité d'adaptation des MS 50
3.3.6 Capacité d'adaptation des GS 51
3.4 Prévention des risques en hôtellerie 51
3.4.1 Stratégies de prévention 51
3.4.2 Elaboration du Document Unique 53
3.4.3 Culture du Document Unique : cadre juridique 54
3.4.4 Impact du Document Unique 56
3.4.5 Enjeux de prévention des risques professionnels
56
3.4.6 Esquisse de Document Unique d'hôtel G.S. de
Cotonou 58
3.4.7- Détermination des mesures de prévention
66
77
3.5- Discussion 67
Conclusion 68
Bibliographie 69
Annexes 71
Liste des tableaux 73
Liste des figures 73
Listes des planches 74
Liste des photos 74
Table des matières 75
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