Annexes
Outils de collectes
Le présent questionnaire est réalisé dans
le cadre des travaux de recherche de mémoire de master II. Il a pour
objectif général de contribuer à une meilleure
connaissance des mesures de prévention et le niveau d'exposition du
personnel hôtelier aux risques du métier à Cotonou.
Groupes cibles: Personnel de
l'hébergement et restauration
QUESTIONNAIRES D'ENQUETES
NUMERO DU QUESTIONNAIRE/ __ /__/__/
IDENTIFICATION DES RISQUES MAJEURS DANS LES ETABLISSEMENTS
D'HEBERGEMENT
Fiche N° ETABLISSEMENT
Date
Objectifs 1 : Identifier les risques majeurs
à la cuisine, au restaurant et à l'étage. Les
facteurs de risque
1. Selon vous, à quels genres de risques êtes-vous
le plus exposé à votre poste,
(physique, psychologique ou chimique)?
2. Citez trois(3) risques auxquels vous êtes exposé
quotidiennement?
3. Quels sont selon vous les plus fréquents? et
pourquoi?
4. Selon vous, quelles précautions prenez-vous pour les
prévenir?;
5. Quels sont les mécanismes mis place pour les
prévenir au sein de l'établissement?
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Groupes cibles: Personnel de
l'hébergement et restauration
Objectifs 2: Evaluer les difficultés
à la réalisation du DOCUMENT UNIQUE
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N°
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Questions
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Réponses
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Q1
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Avez-vous un comité d'hygiène et
de restauration au sein de
l'entreprise ?
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Q2
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Etes-vous exposé à des risques à vos
postes de travail ?
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Q3
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Ressentez-vous l'impact des
risques ?
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Q4
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Existe-t-il le Document Unique dans l'entreprise ?
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Q5
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Etes-vous associé à son élaboration ?
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Liste des tableaux
Tableau I : Les métiers de
l'hébergement 23
Tableau II : Les métiers de la
restauration 24
Tableau III : Structures de recherche et
centres de documentation 29
Tableau IV : Répartition des personnes
interrogées par corps de métiers 30
Tableau V : Effectif des réceptifs
enquêtés 31
Tableau VI : Les métiers les plus
exposés à ces trois types de risques 36
Tableau VII : Représentativité
par corps de métiers 41
Tableau VIII : Risques dominants en cuisine
42
Tableau IX : Risques dominants du personnel
d'accueil 43
Tableau X : Risques dominants chez le
personnel du service des étages 44
Tableau XI : Répartition des personnes
d'hôtels GS interrogées sur l'adaptabilité aux risques
45
Tableau XII : Répartition des
personnes de MS interrogées sur l'adaptabilité aux risques 47
Tableau XIII : Répartition des
personnes de PH interrogées sur l'adaptabilité aux risques 48
Tableau XIV : Répartition des
personnes de PH interrogées sur le changement de métier
à
cause des risques 49
Tableau XV : Répartition des personnes
de MS interrogées sur changement de métier 50
Tableau XVI : Répartition des
personnes de GS interrogées sur le changement de métier. 51
Tableau XVII : Répartition des
responsables de ressources humaines de GS et MS ayant
élaboré ou non le document unique sur la
prévention des risques 53
Tableau XVIII : Elaboration ou avantage de
Document Unique 55
Tableau XIX : Méthodologie d'ESQUISSE
du DU 58
Tableau XX : Evaluation des risques en
cuisine (restauration) 60
Tableau XXI : PROGRAMME D'ACTION DE
PREVENTION A LA CUISINE 65
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