1.3.3 Généralités
Le sélénium est particulièrement
impliqué dans la prévention et la genèse de plusieurs
types de cancer. De manière générale, les patients
cancéreux ont des concentrations sanguines de sélénium
plus basses que les sujets sains. Les néoplasies sont plus
fréquentes dans les zones géographiques du globe dont les sols
sont pauvres en sélénium, avec une relation inverse entre apports
de sélénium et développement de cancers (Clark et
a! ; 1996).
Une étude grecque a démontré des
concentrations sanguines et capillaires significativement plus basses chez les
patients cancéreux que chez les sujets contrôles, quel que soit le
stade du néoplasie. En ex-Yougoslavie, la faible teneur des sols en
sélénium se répercute sur toute la chaîne
alimentaire et entraîne un statut en sélénium
déficitaire dans la population (Clark et a!, 1996).
ce déficit endémique s'accompagne de deux types
de pathologies, la néphropathie endémique des Balkans et les
tumeurs du tractus urinaire, le sélénium protège les
tissus des lésions oxydatives par le biais de l'activité de la
GSHPx. Chez l'animal, il a été démontré que le
sélénium atténue l'activité mutagénique de
nombreux carcinogènes connus in vitro et in vivo, et ceci est
probablement lié à son rôle dans la thiorédoxine
réductase, une sélénoenzyme qui module l'activation du
NFkB (Clark et a!, 1996).
1.3.4 Rôle antioxydant du sélénium
Comme la plupart des oligo-éléments, le
sélénium joue un rôle clé dans l'ensemble de
l'organisme. Sur le plan intracellulaire, il a un effet antioxydant, car il
permet à l'organisme de produire la glutathion-peroxydase. Cet enzyme
travaille de concert avec la vitamine E pour
protéger les membranes cellulaires contre l'oxydation provoquée
par les radicaux libres. En
excès, ces derniers entraînent un vieillissement
précoce et contribueraient à l'apparition de certains types
de cancers, de maladies
cardiovasculaires ainsi qu'à la formation des
cataractes. Le sélénium joue
également un rôle essentiel dans le fonctionnement du
système immunitaire et de la glande
thyroïde (Hercberg et al ; 1998).
1.3.5 Sources alimentaires de sélénium
La teneur de sélénium des grains et des
légumes dépend directement de la teneur en cet
oligo-élément dans les sols où ils sont cultivés.
De même, la teneur des aliments de source animale varie selon celle de
l'alimentation des animaux (Berger et Chioléro, 2003).
Les produits animaux et les céréales
complètes sont de bonnes sources de sélénium lorsqu'ils
sont produits dans des régions dont le sol est riche en ce
minéral. Les poissons et les fruits de mer contiennent également
de bonnes quantités de sélénium (Berger et
Chioléro, 2003).
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Aliment
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Portion
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Teneur en sélénium
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Noix du Brésil, déshydratées
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5 g (1 noix)
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95 ug
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Huîtres du Pacifique, crues ou cuites à la vapeur
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100 g (3 1/2 oz) (2- 4 moyennes)
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77-154 ug
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Thon, en conserve
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100 g (3 1/2 oz)
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60-80 ug
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Abats de dinde ou de poulet, braisés
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100 g (3 1/2 oz)
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58-60 ug
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Hareng de l'Atlantique, mariné
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100 g (3 1/2 oz)
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59 ug
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Palourdes, en conserve
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100 g (3 1/2 oz) (13 moyennes)
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49 ug
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Champignons shiitakes, séchés
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10 champignons (36 g)
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49 ug
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Côtelettes de porc, cuites
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100 g (3 1/2 oz)
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48 ug
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Thon, flétan, morue, sébaste, plie, espadon,
saumon, cuits au four ou grillés
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100 g (3 1/2 oz)
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40-47 ug
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Crabe ou homard, cuits à la vapeur ou bouillis
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100 g (3 1/2 oz)
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32-45 ug
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Saumon, cuit au four ou en conserve
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100 g (3 1/2 oz)
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38-43 ug
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Dinde, viande brune, rôtie
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100 g (3 1/2 oz)
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41 ug
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Crevettes, crues ou cuites
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100 g (3 1/2 oz)
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38-40 ug
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Boeuf, extérieur de ronde, braisé
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100 g (3 1/2 oz)
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39 ug
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Agneau, épaule, braisé
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100 g (3 1/2 oz)
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37 ug
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Canard domestique, rôti
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100 g (3 1/2 oz)
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23 ug
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Tableau 1.5 Sources alimentaires du
sélénium
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