1.2 Statut oxydant antioxydant
Des radicaux libres et leurs dérivés
activés, que l'on peut regrouper sous le terme ROL (de l'anglais, ROS,
pour reactive oxygen species) sont continuellement produits dans les
cellules, notamment lors du métabolisme oxydatif. Il a été
montré récemment qu'ils pouvaient avoir un rôle dans
diverses voies de signalisation. Cependant, ils sont depuis plus longtemps
considérés comme potentiellement toxiques car ils ont la
capacité d'endommager différents composants cellulaires vitaux,
tels que les lipides, les protéines et l'ADN, et de conduire à la
mort des cellules par stress oxydatif. Ces ROL sont normalement
tamponnés par différents systèmes antioxydants. Une
cellule peut toutefois subir un stress oxydatif lorsque son contenu en ROL
dépasse ses capacités de défense antioxydante, soit par
une augmentation de la production de ROL, soit par une diminution de ses
capacités de défense, soit par les deux mécanismes
combinés (Ré et a! ; 2005).
Comme la plupart des oligoéléments, le
sélénium joue un rôle-clé dans l'ensemble de notre
organisme. Bien qu'on n'ait pas encore totalement élucidé son
mode d'action, voici les propriétés qu'on lui prête (HALENG
et a! ; 2007).
· Antioxydant au niveau intracellulaire, il permet à
notre organisme de produire la glutathion-peroxydase (HALENG et a! ;
2007).
Celle-ci travaille de concert avec la vitamine E pour
protéger les membranes cellulaires contre l'oxydation provoquée
par les radicaux libres, des substances impliquées dans le
vieillissement, l'apparition de certains types de cancer, de maladies
cardiovasculaires ainsi que dans la formation des cataractes (BEAUVIEUX et
a! ; 2002).
· L'effet antioxydant du sélénium agit
aussi en cas d'inflammation arthritique. Une étude récente a
constaté un effet positif dans le cas de sujets souffrant d'inflammation
systémique (BEAUVIEUX et a! ; 2002).
Un rôle biochimique a été récemment
établi pour le sélénium comme un composant d'une enzyme,
GSH-PX, des fonctions avec la vitamine E dans les cellules pour contrôler
la peroxidation (Van ,1980).
La vitamine et le sélénium sont antioxydants
rapproché de fonctions immunisées (Finch and Turner ; 1996), la
vitamine E est antioxydant puissant qui empêche la formation de lipide
hydroperoxides des phospholipides insaturés présents dans des
membranes subcellulaires (Dowell, 1989).
1.3 Effet du Sélénium sur le système
immunitaire
Les éléments traces sont des nutriments sans
valeur énergétique propre, mais essentiels au métabolisme.
Ils constituent moins de 0.01% du poids corporel. Ils sont au nombre de douze
et 17 ayant des fonctions biologiques identifiées chez les
mammifères, et sont considérés comme essentiels chez
l'être humain. Il s'agit de métaux ou de métatalloides : le
bore , le chrome , le cobalt , le cuivre , le fer , le fluor , l'iode , le
molybdène , le manganèse , le sélénium , le
vanadium et le zinc (WHO,1996).
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