Economie de la culture du riz: Cas du périmetre irrigué de Kovié (Lomé/Togo)

1.4.3.2 - LE BATTAGE

Il consiste à séparer les graines de la paille. Il doit être réalisé avec précaution afin de ne pas endommager les graines, surtout lorsqu'il serait question d'utiliser une partie de celles-ci comme semences.

1.4.3.3 - LE VANNAGE

Le vannage permet l'élimination des grains immatures ou détériorés et les impuretés (insectes, grains d'adventices, débris végétaux, pierres...). Il représente une étape fondamentale dans le processus de conditionnement du paddy en général et des semences en particulier.

1.4.3.4 - LE SECHAGE

Après la récolte, le grain de riz est encore humide. Il doit être séché dans le souci d'assurer sa bonne conservation.

Au cours du séchage, il est recommandé de retourner de temps en temps les grains afin de favoriser une bonne pénétration de l'air et des rayons solaires. Une exposition trop prolongée à une source de chaleur, occasionne le clivage des grains.

On distingue différentes méthodes de séchage : Séchage en panicules, séchage naturel après battage, Séchage artificiel.

1.4.3.5 - LA TRANSFORMATION DU RIZ

La transformation du riz commence avec le décorticage, qui permet de dépouiller le paddy de ses glumelles, qui sera suivi du blanchiment au cours duquel l'embryon et une partie de la couche alurique sont enlevés.

Le produit riz blanc obtenu à la suite de ces opérations, peut être soumis au polissage pour arriver au riz poli.

Ces traitements améliorent la conservabilité du riz, mais en même temps diminuent sa qualité nutritionnelle.

D'autres méthodes de transformation existent. Parmi celles-ci, nous pouvons citer la plus importante qui est :

L'étuvage^5(*)

C'est un procédé d'origine indienne, qui consiste à tremper le riz paddy dans l'eau pendant 48 à 72 heures pour élever son taux d'humidité aux environs de 30 % ; ensuite à égoutter le paddy pendant environ 1 heure à la vapeur, jusqu'à ce que la balle commence à se fendre et le grain à devenir tendre. Enfin, le paddy est séché au soleil pour ramener son taux d'humidité à près de 14 %.

Ces avantages sont nombreux et importants :

- La valeur nutritive du riz étuvé est supérieure à celle du riz non étuvé pour un même degré d'usinage car, pendant l'étuvage, une partie des vitamines et des sels minéraux diffuse dans l'albumen et ne sera pas éliminée avec le son.

- La balle étant fendue, le temps et l'énergie nécessaire pour effectuer le pilonnage ou l'usinage sont sensiblement réduits.

- Le rendement à l'usinage est meilleur car les grains durcis se brisent moins facilement, en particulier lors du pilonnage à la main.

- Les grains durcis se conservent mieux et sont plus résistants à l'attaque des insectes.

- Le riz étuvé donne de meilleurs résultats à la cuisson car il gonfle bien, absorbe plus d'eau sans devenir collant et abandonne moins de particules solides dans l'eau de cuisson (ce qui est une qualité supplémentaire sur le plan nutritionnel).

Il est vrai que l'étuvage du riz exige un travail supplémentaire. Cependant, il se présente comme un moyen qui puisse apporter une plus-value au riz.

En raison des avantages de l'étuvage, il est indispensable d'encourager sa pratique.

1.4.4 - ASPECTS ECONOMIQUES DE LA CULTURE DU RIZ.

* ⁵ Procédé décrit par J. C. Favier : Valeur nutritive de céréales au cours de leurs transformations, 1989, Page 293,