4. Clientèle
La gestion de la clientèle des EBP est effectuée
par le gérant et le vendeur au guichet. Pour les Entreprises
Pâtisseries (EP), elle est faite par le fabricant-vendeur. De
façon générale les EBP ne vont pas directement à la
recherche des clients. Néanmoins la démarche des clients est du
ressort des livreur-vendeurs. Ceux-ci sont les principaux clients des EBP. Cela
sous-entend qu'ils sont considérés comme des semi-grossistes. Et
ils vendent à leur tour aux boutiquiers, aux restaurateurs ou d'autres
particuliers. En dehors des livreur-vendeurs les EBP ne démarchent
presque pas les clients. Seulement 13% des EBP vont à la prospection des
clients à travers le gérant ou promoteur (voir figure 21). Ce
chiffre montre que la croissance du nombre de vente des EBP repose sur les
guichets et les livreur-vendeurs.
87%
13%
|
1
|
|
Démarche des clients par les
livreur-vendeurs
|
87%
|
|
Démarche des clients par les
livreur-vendeurs et
gérant
|
13%
|
48
Figure 21 : Approche de la clientèle
5. Utilisation des réseaux sociaux dans la
communication externe
La communication externe des EBP est assurée
principalement à travers les appels téléphoniques et les
SMS. Ce facteur dénote que l'usage des réseaux sociaux dans la
communication externe est quasi absent. Seulement 7% des EBP utilise les RS
dans leur communication externe (voir figure 22). Cet usage est principalement
accentué sur WhatsApp et quelques rare fois sur Facebook. Elle n'a pas
d'objectif fixe et ne répond pas à une présence
professionnelle des EBP sur ces réseaux. Par exemple les EBP qui
utilisent le réseau social Facebook, le gérant fait des
publications sur son propre profil en partageant avec ses amis et les groupes
de vente. On constate que cette utilisation est personnalisée et ne
lance pas réellement la visibilité de l'entreprise.
49
Figure 22 : Etat d'usage des réseaux sociaux dans
la communication externe
des EBP
93%
7%
|
Usage de certains cannaux standards dans la communication
externe
|
Usage des réseaux sociaux dans
communication
Externe
|
|
Série1
|
93%
|
7%
|
6. Gestion de la communication
Au sein des EBP la communication externe est assurée
par le promoteur ou le gérant en collaboration avec les chefs
d'équipes du jour et de nuit (voir tableau 5). Chez les EP, elle est
aussi à la charge du gérant bien qu'il collabore avec le
fabricant-vendeur. Partant de cette situation, l'affirmation est l'absence d'un
chargé de communication aux EBP et EP. Ce fait s'explique par l'absence
des objectifs de communication c'est-à-dire la préservation d'une
bonne image et la notoriété des clients. Comme
développé ci-haut les EBP et EP ne s'attardent pas à la
prospection des clients donc absence de communication publicitaire. Alors que
la fluctuation du secteur ne manque pas au rendez-vous soit 40% des EBP et EP
ont ouvert leurs portent de 2017 à 2019. Cette croissance étant
synonyme du surcroit de la concurrence, il serait indispensable pour les EBP et
EP de changer leur façon traditionnelle de gérer leur
communication externe.
50
En réalité les 7% des EBP et EP qui
s'intéressent aux RS enregistrent des impacts positifs bien que
l'utilisation ne réponde pas aux critères d'usage professionnel
d'une entreprise évoluant dans leur secteur.
Tableau 5 : Gestion de la communication
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Situation de la communication des EBP
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Pourcentage
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|
Promoteur/gérant
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100%
|
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Chargé de communication
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0%
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51
| 
