3. Transfert des échantillons
Les prélèvements des viandes
réalisés au niveau de l'HMPIT sont acheminés au LMAA dans
les plus brefs délais. Durant le transport, les échantillons sont
conservés dans une enceinte iso-thermique
réfrigérée maintenue entre 1°C à 8°C afin
de respecter la chaine du froid, notant que la durée du transport ne
dépasse pas 20 minutes.
IV. Analyses microbiologiques
Puisque le but de mon projet est d'étudier l'effet de
la congélation sur la qualité microbiologiques des viandes rouges
consommées au sein de l'HMPIT en étudiant les critères
d'hygiène des procédés, le tableau 7 montre les principaux
germes à rechercher et/ou à dénombrer, les méthodes
utilisées ainsi que les milieux et les temps d'incubation.
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Tableau 7 : Principales analyses
effectuées par le LMAA
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Germes
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Milieux
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Incubation
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Flore totale
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PCA
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à 30°C/72h #177; 3h
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Coliformes totaux
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VRBL
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à 44°C/24h #177; 3h
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E.Coli â-
Glucuronidase
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TBX
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à 44°C/18 à 24h
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ASR
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TSC
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à 37°C/24h à 48h
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Staphylocoques à
coag+
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BP+jaune
d'oeuf tellurite +
sulfaméthazine
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Salmonelle (NF EN ISO 6579
:2002)
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Pré-
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Enrichissement
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Isolement
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Identification
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Confirmation
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enrichissement
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J2
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J3
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Biochimique
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J5
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J1
|
|
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J4
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Incubation
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EPT à 37°C
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RVS à 41,5°C
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XLD à 37°C#177;1°C
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Kligler-Hajna à 37#177; 1°C
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Api 20 E à
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18h #177; 2h
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24h #177;3h
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24h #177; 3h
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24#177; 3h.
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37°C
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Hektoen à 37°C
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Test urée indol à 37°C
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24h
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24h
|
24h
|
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1. Réception des échantillons
A la réception, l'opérateur vérifie
l'état et les conditions du transport des échantillons : enceinte
isothermique, température...
Un code d'enregistrement est attribué à chaque
échantillon reçu pour faciliter sa traçabilité. En
plus les informations sur le produit telles que la date de réception,
son origine, et l'identification du préleveur doivent être
enregistrés dans le cahier de réception.
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2. Choix de diluant
Le choix d'un diluant dépend du microorganisme
recherché et de la méthode d'analyse réalisée. On
distingue ainsi deux types de diluants :
? « Tryptone-Sel », c'est le diluant qui semble le
plus approprié pour la majorité des aliments, utilisé pour
la préparation des dilutions décimales.
? l'«eau peptonée tamponnée »,
utilisée pour la préparation de suspension
mère.
3. Milieux de culture
Le milieu de culture est définit selon la norme ISO
11133 : 2014 comme étant un mélange de substances, sous forme
liquide, semi-solide ou solide, qui contient des constituants naturels et/ou
synthétiques permettant la croissance des micro-organismes (avec ou sans
inhibition de certains d'entre eux), leur identification ou leur conservation
(annexe 1).
4. Préparation de suspension
mère
La préparation des échantillons est
réalisée selon le protocole de NF EN ISO6881-1 et les autres
préparations d'échantillons selon les normes spécifiques
ISO (6887-2, 3, 4) et 8261.
La prise d'essai est effectuée selon les instructions
(9-1 ISO 7218) et selon la norme spécifique.
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