CONCLUSION ET PERSPECTIVES
Page
34
En conclusion, le « Babenda » consommé dans
la ville de Ouagadougou est un plat local qui présente une valeur
nutritionnelle importante. En effet le Babenda est un plat très riche en
eau à cet effet sa consommation contribue plus à l'hydratation de
l'organisme. La teneur en lipide, protéine, glucide sont moyenne mais
l'ajout d'autres condiments tels que le poisson, l'huile et des produits
céréaliers contribue à rehausser l'apport nutritionnel en
ces nutriments. Aussi, le Babenda ne peut pas être considérer
comme un plat à haute valeur énergétique mais sa teneur
assez considérable en fibres diététique totaux et en
minéraux (fer, zinc), lui confère une place importante parmi les
aliments de leste et d'importance nutritionnelle.
Il ressort de cette étude que certains plats de «
Babenda » très peu de légumes feuillescomme en
témoigne la couleur des plats et les écarts en
éléments nutritionnels entre les différents
échantillons analysés. Pour cela nous recommandons que :
? Toute préparation du « Babenda soit
conséquemment renforcé en légumes feuilles (amarante,
oseille...)
? Des condiments riches en protéines (poissons sec)
soient associés à la préparation du « Babenda
».
Pour promouvoir la consommation du « Babenda » et
renforcer l'identité culturelle de ce plat, En perspective, nous
comptons :
? Mener une étude sur les qualités sanitaires et
nutritionnelles des feuilles d'Amaranthus hybridus (bouloumbouli), constituant
majeur dans le « Babenda ».
? Conduire des recherches en vue d'une formulation
adaptée pour la préparation du « Babenda » afin de le
rendre comestible par les enfants à bas âge.
Références bibliographiques :
|
Page
35
1.
Page
36
Banque Mondiale. Rapport Thematique Sur Les Filieres En
Agriculture Irriguee Au Sahel. 2015;12.
2. Claire Mathieu-Daudé, Laure Barrot PC. Produits
vegetaux riches en carotenes. 2001;
3. Davidson, s. Et r. Passmore, -1972. Human nutrition and
dietetics. Sec. Ed., Edinburgh, London
4. Devadas RP and S Saroja, Availability of Fe and
â-carotene from amaranthus to children. In: Emmaus P (ed), Proceeding of
the 2nd Amaranthus Conference, Rodala Press Inc., 1980: 15-21.
5. Direction de la Nutrition, édition et vulgarisation
d'une table de composition des aliments couramment consommés au Burkina
Faso, 2005, 1-39p
6. Direction Générale des Etudes et des
Statistiques Sectorielles (DGESS). Rapport General Des Resultats Definitifs De
La Campagne Agricole 2016/2017 Et Des Perspectives De La Situation Alimentaire
Et Nutritionnelle. 2017;p11-40.
7. Dutau G. (2002). Arachide, fruits secs oléagineux :
réalité clinique, conséquences sociales. Revue
française d'allergologie et d'immunologie clinique, 42(6), pp.
599-610.
8. Eijnatten, c. L. M. Van, -1969a. Observations on protein
contents of tropical leafy vegetables and some other foodstuffs from West
Africa. Comm. NEDERF, R. trop. Inst. Amsterdam.
9. FAO (2001) : Les légumineuses : l'arachide et le
Soja (FAOSTAT, révisé), pages 118.
10. FAO (2013), analyse des incitations par
les prix pour arachide au Burkina Faso pour la période 2005-2013, p9
11. G. J. H. GRUBBEN, la culture de l'amarante,
légume-feuilles tropical, Institut National Agronomique, Wageningen,
Pays Bas, 1975, 26-27p
12. Grubben, G.J.H. & Denton OA. Ressources vegetales de
l'afrique tropicale 2 legumes. Fondation PROTA,
Wageningen, Pays-Bas / Backhuys Publishers, Lei- den, Pays-Bas CTA, Wageningen,
Pays-Bas. 737 pp.; 2004.
13. HIEL, A., -1974. Communication personnelle. Centre Form.
hort. nutr. Porto-Novo, Dahomey.
14.
http://miamcuisinedumonde.blogspot.com/2013/09/le-babenda-du-burkina-faso.html
consulté le 18 novembre 2017 à 16h20mn
15. INSD (2005) : analyse des résultats de
l'enquête annuelle sur les conditions de vie des ménages et du
suivi de la pauvreté en 2005
16.
Page
37
J. Toury, R. Giorgi , J.C. Fav et J.F. Sav. Aliments De
L'ouest Africain Tables De Composition. 1986;
17. Laurent F. Comment Preparer La Bouillie. 1996;
18. Lock K, Pomerleau J, Causer L, Altmann DR, Mckee M. The
global burden of disease attributable to low consumption of fruit and
vegetables: implications for the global strategy on diet.
2005;012674(04).
19. Maundu P.M., Ngugi G.W. et Kabuye C.H.S., 1999.
Traditional Food Plants in Kenya. Kenya Resource Centre for Indigenous
Knowledge. National Museums of Kenya, Nairobi. 270 p.
20. Mouquet-rivier C, Ouattara L, Avallone S, Amoussa W, Ba
HF. Recettes Locales Des Plats A Base De Mil , Sorgho Ou Maïs Et De Leurs
Sauces Frequemment Consommes Par Les Jeunes Enfants Au Burkina Faso Et Au
Benin. Mai 2010. 2010;
21. PNGT2, (2011) : Les conditions et le niveau de vie des
ménages ruraux au Burkina Faso. (SANTAMARIA, 2005).
22. Rachidi Abdoul, Y. C. Konkobo, S. Kaboré KD. Les
pratiques alimentaires à Ouagadougou, Burkina Faso. 2002.
23. Remi kahan and al, les legumes feuilles des pays
tropicaux : diversite, richesse economique et valeur sante dans un contexte
tres fragile, Cirade, 03p.
24. Slavin JL, Lloyd B. Health Bene fi ts of Fruits and
Vegetables 1. 2012;506-16.
25. Traoré .K, Parkouda. C, Savadogo.A, Ba .F, Regine.
H, Yves K. Effect Of Processing Methods On The Nutritional Content Of Three
Traditional Vegetables Leaves: Amaranth , Black Nightshade And Jute Mallow.
2017;(June):1139-44.
26. Vara P., Vijaya G., Hari D. U. (2015). SOIL S, PLANT
GROWTH AND CROP PRODUCTION- Vol.II- «Growth and Production of
Groundnuts»- P.V.
27. Vara P., Vijaya G., Hari D. U. Soil S, Plant Growth And
Crop Production- Vol.II-«Growth and Production of Groundnuts»- P.V.
(2015).
28. Waithaka K. & Chweya J. D., 1991. Gynandropsis
gynandra (L.) Briq. A tropical leafy vegetable its cultivation and utilisation.
FAO Plant Production and Protection Paper,
FAO, Rome
Page I
Page i
Annexe 1 : Teneur en fer des différents
échantillons de « Babenda » analysés
Code
|
Prise d'essai
|
Vol de dissolution
|
facteur de dilution
|
Concentration lue
|
Concentration lue corrigée
|
Masse d'échantillon dissous/L
|
Concentration Fe mg/100g
|
Moyenne teneur en Fe
|
B1
|
0,205
|
15
|
1
|
2,4002
|
2,4002
|
13,6666667
|
17,562439
|
17,6143972
|
B2
|
0,201
|
5
|
1
|
3,9332
|
3,9332
|
40,2
|
9,7840796
|
B3
|
0,202
|
15
|
1
|
3,1439
|
3,1439
|
13,4666667
|
23,3457921
|
B4
|
0,201
|
15
|
1
|
3,3789
|
3,3789
|
13,4
|
25,2156716
|
B5
|
0,201
|
5
|
1
|
3,4916
|
3,4916
|
40,2
|
8,68557214
|
B6
|
0,204
|
15
|
1
|
3,2698
|
3,2698
|
13,6
|
24,0426471
|
B7
|
0,202
|
15
|
1
|
2,3466
|
2,3466
|
13,4666667
|
17,4252475
|
B8
|
0,203
|
15
|
1
|
1,7286
|
1,7286
|
13,5333333
|
12,7729064
|
B9
|
0,203
|
15
|
1
|
2,8127
|
2,8127
|
13,5333333
|
20,7834975
|
B10
|
0,201
|
15
|
1
|
2,2145
|
2,2145
|
13,4
|
16,5261194
|
Page ii
Annexe 2 : Teneur en zinc des différents
échantillons de « Babenda » analysés
Code
|
Prise d'essai
|
Vol de dissolution
|
facteur de dilution
|
Concentration lue
|
Concentration lue corrigée
|
Masse d'échan dissous/L
|
ConcentrationZn mg/100g
|
Moyenne teneur en Zn en mg/100g
|
B1
|
0,205
|
15
|
1
|
0,7825
|
2,4002
|
13,6666667
|
5,72560976
|
6,54255918
|
B2
|
0,201
|
5
|
1
|
4,1518
|
3,9332
|
40,2
|
10,3278607
|
B3
|
0,202
|
15
|
1
|
1,2337
|
3,1439
|
13,4666667
|
9,16113861
|
B4
|
0,201
|
15
|
1
|
1,0381
|
3,3789
|
13,4
|
7,74701493
|
B5
|
0,201
|
5
|
1
|
1,7507
|
3,4916
|
40,2
|
4,35497512
|
B6
|
0,204
|
15
|
1
|
0,7422
|
3,2698
|
13,6
|
5,45735294
|
B7
|
0,202
|
15
|
1
|
0,8069
|
2,3466
|
13,4666667
|
5,99183168
|
B8
|
0,203
|
15
|
1
|
0,751
|
1,7286
|
13,5333333
|
5,54926108
|
B9
|
0,203
|
15
|
1
|
0,699
|
2,8127
|
13,5333333
|
5,16502463
|
B10
|
0,201
|
15
|
1
|
0,7967
|
2,2145
|
13,4
|
5,94552239
|
Page i
Annexe 3 : Teneur en protéines des différents
échantillons de « Babenda » analysés
Code
|
Prise d'essai
|
Volume titrant
|
%d'azote N
|
% Protéine
|
Moyenne %Protéines
|
B1
|
1,002
|
7,327
|
2,0484888
|
11,1847489
|
12,9758553
|
B2
|
1,007
|
12,592
|
3,50300187
|
21,8937617
|
B3
|
1,001
|
10,033
|
2,80783678
|
17,5489799
|
B4
|
1,006
|
11,419
|
1,58991981
|
9,93699882
|
B5
|
1,001
|
7,902
|
1,10572741
|
6,91079633
|
B6
|
1,001
|
9,715
|
1,35942063
|
8,49637893
|
B7
|
1,001
|
9,371
|
1,31128469
|
8,19552928
|
B8
|
1,001
|
11,883
|
1,66278902
|
10,3924314
|
B9
|
1,001
|
27,718
|
3,87858168
|
24,2411355
|
B10
|
1,004
|
12,567
|
1,7532467
|
10,9577919
|
Annexe 4 : Photo du Distillateur Annexe 5 : Photo d'Extracteur
de
automatique kjeldahl Velp UDK 149 matière grasse
Page ii
Annexe 6 : Photo de détermination du taux de cendre
du « Babenda »
|
|