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Evaluation de la qualité nutritionnelle du mets local "babenda" consommé dans la ville de Ouagadougou


par Sandaogo SAWADOGO
Institut Supérieur de Technologies - Licence Professionnelle en Nutrition Humaine Appliquée 2018
  

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CONCLUSION ET PERSPECTIVES

Page

34

En conclusion, le « Babenda » consommé dans la ville de Ouagadougou est un plat local qui présente une valeur nutritionnelle importante. En effet le Babenda est un plat très riche en eau à cet effet sa consommation contribue plus à l'hydratation de l'organisme. La teneur en lipide, protéine, glucide sont moyenne mais l'ajout d'autres condiments tels que le poisson, l'huile et des produits céréaliers contribue à rehausser l'apport nutritionnel en ces nutriments. Aussi, le Babenda ne peut pas être considérer comme un plat à haute valeur énergétique mais sa teneur assez considérable en fibres diététique totaux et en minéraux (fer, zinc), lui confère une place importante parmi les aliments de leste et d'importance nutritionnelle.

Il ressort de cette étude que certains plats de « Babenda » très peu de légumes feuillescomme en témoigne la couleur des plats et les écarts en éléments nutritionnels entre les différents échantillons analysés. Pour cela nous recommandons que :

? Toute préparation du « Babenda soit conséquemment renforcé en légumes feuilles (amarante, oseille...)

? Des condiments riches en protéines (poissons sec) soient associés à la préparation du « Babenda ».

Pour promouvoir la consommation du « Babenda » et renforcer l'identité culturelle de ce plat, En perspective, nous comptons :

? Mener une étude sur les qualités sanitaires et nutritionnelles des feuilles d'Amaranthus hybridus (bouloumbouli), constituant majeur dans le « Babenda ».

? Conduire des recherches en vue d'une formulation adaptée pour la préparation du « Babenda » afin de le rendre comestible par les enfants à bas âge.

Références bibliographiques :

Page

35

1.

Page

36

Banque Mondiale. Rapport Thematique Sur Les Filieres En Agriculture Irriguee Au Sahel. 2015;12.

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10. FAO (2013), analyse des incitations par les prix pour arachide au Burkina Faso pour la période 2005-2013, p9

11. G. J. H. GRUBBEN, la culture de l'amarante, légume-feuilles tropical, Institut National Agronomique, Wageningen, Pays Bas, 1975, 26-27p

12. Grubben, G.J.H. & Denton OA. Ressources vegetales de l'afrique tropicale 2 legumes. Fondation PROTA, Wageningen, Pays-Bas / Backhuys Publishers, Lei- den, Pays-Bas CTA, Wageningen, Pays-Bas. 737 pp.; 2004.

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14. http://miamcuisinedumonde.blogspot.com/2013/09/le-babenda-du-burkina-faso.html consulté le 18 novembre 2017 à 16h20mn

15. INSD (2005) : analyse des résultats de l'enquête annuelle sur les conditions de vie des ménages et du suivi de la pauvreté en 2005

16.

Page

37

J. Toury, R. Giorgi , J.C. Fav et J.F. Sav. Aliments De L'ouest Africain Tables De Composition. 1986;

17. Laurent F. Comment Preparer La Bouillie. 1996;

18. Lock K, Pomerleau J, Causer L, Altmann DR, Mckee M. The global burden of disease attributable to low consumption of fruit and vegetables: implications for the global strategy on diet. 2005;012674(04).

19. Maundu P.M., Ngugi G.W. et Kabuye C.H.S., 1999. Traditional Food Plants in Kenya. Kenya Resource Centre for Indigenous Knowledge. National Museums of Kenya, Nairobi. 270 p.

20. Mouquet-rivier C, Ouattara L, Avallone S, Amoussa W, Ba HF. Recettes Locales Des Plats A Base De Mil , Sorgho Ou Maïs Et De Leurs Sauces Frequemment Consommes Par Les Jeunes Enfants Au Burkina Faso Et Au Benin. Mai 2010. 2010;

21. PNGT2, (2011) : Les conditions et le niveau de vie des ménages ruraux au Burkina Faso. (SANTAMARIA, 2005).

22. Rachidi Abdoul, Y. C. Konkobo, S. Kaboré KD. Les pratiques alimentaires à Ouagadougou, Burkina Faso. 2002.

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24. Slavin JL, Lloyd B. Health Bene fi ts of Fruits and Vegetables 1. 2012;506-16.

25. Traoré .K, Parkouda. C, Savadogo.A, Ba .F, Regine. H, Yves K. Effect Of Processing Methods On The Nutritional Content Of Three Traditional Vegetables Leaves: Amaranth , Black Nightshade And Jute Mallow. 2017;(June):1139-44.

26. Vara P., Vijaya G., Hari D. U. (2015). SOIL S, PLANT GROWTH AND CROP PRODUCTION- Vol.II- «Growth and Production of Groundnuts»- P.V.

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28. Waithaka K. & Chweya J. D., 1991. Gynandropsis gynandra (L.) Briq. A tropical leafy vegetable its cultivation and utilisation. FAO Plant Production and Protection Paper,

FAO, Rome

Annexes

Page I

Page i

Annexe 1 : Teneur en fer des différents échantillons de « Babenda » analysés

Code

Prise
d'essai

Vol de
dissolution

facteur de dilution

Concentration lue

Concentration lue corrigée

Masse
d'échantillon
dissous/L

Concentration Fe mg/100g

Moyenne teneur en Fe

B1

0,205

15

1

2,4002

2,4002

13,6666667

17,562439

17,6143972

B2

0,201

5

1

3,9332

3,9332

40,2

9,7840796

B3

0,202

15

1

3,1439

3,1439

13,4666667

23,3457921

B4

0,201

15

1

3,3789

3,3789

13,4

25,2156716

B5

0,201

5

1

3,4916

3,4916

40,2

8,68557214

B6

0,204

15

1

3,2698

3,2698

13,6

24,0426471

B7

0,202

15

1

2,3466

2,3466

13,4666667

17,4252475

B8

0,203

15

1

1,7286

1,7286

13,5333333

12,7729064

B9

0,203

15

1

2,8127

2,8127

13,5333333

20,7834975

B10

0,201

15

1

2,2145

2,2145

13,4

16,5261194

Page ii

Annexe 2 : Teneur en zinc des différents échantillons de « Babenda » analysés

Code

Prise d'essai

Vol de
dissolution

facteur de
dilution

Concentration
lue

Concentration
lue corrigée

Masse
d'échan
dissous/L

ConcentrationZn
mg/100g

Moyenne
teneur en Zn
en mg/100g

B1

0,205

15

1

0,7825

2,4002

13,6666667

5,72560976

6,54255918

B2

0,201

5

1

4,1518

3,9332

40,2

10,3278607

B3

0,202

15

1

1,2337

3,1439

13,4666667

9,16113861

B4

0,201

15

1

1,0381

3,3789

13,4

7,74701493

B5

0,201

5

1

1,7507

3,4916

40,2

4,35497512

B6

0,204

15

1

0,7422

3,2698

13,6

5,45735294

B7

0,202

15

1

0,8069

2,3466

13,4666667

5,99183168

B8

0,203

15

1

0,751

1,7286

13,5333333

5,54926108

B9

0,203

15

1

0,699

2,8127

13,5333333

5,16502463

B10

0,201

15

1

0,7967

2,2145

13,4

5,94552239

Page i

Annexe 3 : Teneur en protéines des différents échantillons de « Babenda » analysés

Code

Prise d'essai

Volume titrant

%d'azote N

% Protéine

Moyenne
%Protéines

B1

1,002

7,327

2,0484888

11,1847489

12,9758553

B2

1,007

12,592

3,50300187

21,8937617

B3

1,001

10,033

2,80783678

17,5489799

B4

1,006

11,419

1,58991981

9,93699882

B5

1,001

7,902

1,10572741

6,91079633

B6

1,001

9,715

1,35942063

8,49637893

B7

1,001

9,371

1,31128469

8,19552928

B8

1,001

11,883

1,66278902

10,3924314

B9

1,001

27,718

3,87858168

24,2411355

B10

1,004

12,567

1,7532467

10,9577919

Annexe 4 : Photo du Distillateur Annexe 5 : Photo d'Extracteur de

automatique kjeldahl Velp UDK 149 matière grasse

Page ii

Annexe 6 : Photo de détermination
du taux de cendre du « Babenda »

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"Enrichissons-nous de nos différences mutuelles "   Paul Valery