Remerciements
Je remercie tous les intervenants de cette formation hors du
commun et à laquelle j'estime avoir eu la chance de participer.
Je remercie Edwige Sybille et Colette Padet pour m'avoir donner
le temps de finaliser ce mémoire.
Je remercie ma famille et mes amis pour leur soutient moral et
leur intérêt pour mon travail.
Je remercie mon compagnon pour sa patience et les pâtes
« au beurre » qu'il m'a préparé quand j'étais
totalement prise par mes recherches...
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A mon fils...
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Introduction :
A travers ce mémoire j'ai surtout voulu m'interroger sur
le mode vie des populations italiennes à l'époque
Médiévale pour définir une logique qui me permette de
mieux travailler à identifier leurs goûts et habitudes
alimentaires et voir si les tendances actuelles ont encore un lien avec cette
période plutôt considérée comme décadente et
obscure, notamment par les humanistes Italiens.
En effet, il en ressort qu'il s'agit plutôt d'une
période charnière plus importante qu'il n'y paraît, entre
les civilisations Antiques et la période de la Renaissance,
l'Antiquité tardive constituant à elle seule une période
cruciale pour la transmission de la culture, de la science, et plus
généralement de toutes les connaissances accumulées par
les différentes civilisations précédentes. J'ai
découvert à travers mes recherches que diverses structures
sociales et éducatives sont à l'origine de nos modes de vies
actuelles.
Cela se constate plus dans certaines régions que d'autres,
notamment concernant la conception des villes médiévales qui sont
apparues par obligation face aux désastres des nombreuses invasions et
des famines et épidémies dramatiques dont les italiens ont
été victimes. Elles sont pour la plupart encore en l'état
aujourd'hui en Italie mais aussi en France.
De plus, l'influence de l'Eglise catholique apparaît comme
omniprésente dans l'organisation de vie des populations, dans leur mode
alimentaire mais aussi dans l'organisation de l'Education. C'est d'ailleurs
souvent grâce aux moines et évèques, gardiens de la culture
latine classique et de l'art depuis l'Antiquité tardive, que nous avons
réussi à restituer des éléments nous permettant
d'en savoir plus sur cette époque si mystérieuse, même s'il
est vrai qu'elle n'a été vraiment retracée qu'à la
Renaissance grace à l'imprimerie et à l'Art plutôt
religieux.
J'ai donc trouvé intéressant de parler de la
société médiévale, de son organisation après
un bref rappel de l'histoire de l'Europe à cette époque, pour
enfin en expliquer les goûts et us alimentaires. L e mode de vie des
paysans comme des aristocrates demeurent sensiblement le même,
l'alimentation des uns et des autres suit à peu de choses près
les mêmes valeurs : sociales, religieuses et médicinales.
De plus, il apparaît dans de nombreux cas, qu'il existe de
nombreux point communs entre la France et l'Italie, liées depuis
toujours par cette histoire
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parallèlle et entrelacée de la romanité et
des invasions diverses qui ont suivi la chute de l'Empire Romain.
Les échanges entre ces deux fabuleux pays notamment en
matières de récits culinaires et concernant les us et codes
alimentaires m'ont semblé évidents. Ils sont de part et d'autre,
basés sur une certaine morale et étique liée aussi bien
à la religion qu'aux règles de savoir vivre, mais aussi
très influencé par la diététique.
Les Italiens font souvent référence aux bases de la
gastronomie française surtout dans le service. De leur
côté, ils ont apporté, à la Renaissance et
même avant, plusieurs éléments qui ont permi de rehausser
les plus grands festins, par exemple par leur goût du décor.
Les premiers traités culinaires font toutefois
apparaître une prédilection méditérrannénne
à vouloir contrôler les excès de bouche et autres, est-ce
parce que ces peuples était très sensible à ce sujet ? Ce
pourrait être l'objet d'une nouvelle étude que je ferais avec
« plaisir ».
Méthodologie
Mon mémoire sera donc une pyramide inversée partant
de L'Europe médiévale, passant par l'Europe occidentale, la
France et l'Italie en général, trois zones dont les distinctions
ont leurs limites toutefois, car les différents mouvements non seulement
ont des sources communes mais se sont aussi influencés les uns les
autres.
En Italie, berceau de l'Empire romain et de la Renaissance, l'on
peut encore ressentir la présence Antique Romaine tout autant que les
traces imposantes du Moyen Age, notamment en Toscane et en Ombrie, dans les
villes comme Sienne où a lieu chaque année le fameux «PALIO
di SIENA» , l'un des plus grand spectacle de courses de chevaux datant de
l'Epoque.
Cette année, la ville célébrait justement
l'époque médiévale, j'ai alors décidé de m'y
rendre et j'y ai découvert, des plats du Moyen Age ( concoctés
par tous les restaurateurs participants à la manifestation ) et ai
assisté à des spectacles costumés très
intéressants qui m'ont convaincu de mon intérêt pour ce
sujet.
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