CHAPITRE I : ETAT DES CONNAISSANCES
1.1. La notion de sécurité
alimentaire
1.1.1. Evolution du concept de sécurité
alimentaire et nutritionnelle
La notion de Sécurité alimentaire est apparue
après les grandes famines que le monde a connues. En effet, suite
à la crise alimentaire mondiale de 1972 à 1974,
l'intérêt s'est porté à nouveau sur la
sécurité alimentaire. La crise avait pour origine plusieurs
facteurs notamment une diminution des provisions de céréales, une
contraction des stocks alimentaires et l'envolée des prix des produits
alimentaires de base due à l'augmentation dramatique de la demande pour
l'importation des céréales (PAM, 2009).
Plusieurs définitions du concept de la
sécurité alimentaire se sont succédées depuis 1973
en fonction des réalités alimentaires et les déterminants
des crises alimentaires mondiales. Ainsi, lors de la première
Conférence alimentaire mondiale qui a eu lieu un peu plus tard en 1974,
la sécurité alimentaire se résumait à «
Disposer, à chaque instant, d'un niveau adéquat de produits de
base pour satisfaire la progression de la consommation et atténuer les
fluctuations de la production et des prix » (Conférence Mondiale de
l'Alimentation, 1974). Cette définition portait sur les problèmes
de production, de commerce, et de provisions au niveau global. Ainsi, le
débat initial autour de la sécurité alimentaire s'est
attardé sur la question des provisions alimentaires adéquates, et
sur la façon d'assurer la stabilité de ces provisions à
travers les réserves alimentaires.
Cependant, il est devenu apparent que de bonnes provisions
alimentaires au niveau national ou international ne garantissent pas en soi la
sécurité alimentaire des ménages. À partir du
début des années 1980, l'importance de l'accès aux
aliments a été de plus en plus reconnue comme étant un
déterminant clé de la sécurité alimentaire.
Notamment à travers l'analyse de (Sen, 1981), sur la pauvreté et
la famine que vivaient les populations indiennes malgré la forte
disponibilité alimentaire (FAO, 1996). La Banque Mondiale a donné
une deuxième définition de la sécurité alimentaire,
qui est considérée comme « l'Accès par chaque
individu, à tout instant, à des ressources alimentaires
permettant de mener une vie saine et active » (Banque Mondiale, 1986).
Lors du Sommet mondial de l'alimentation de 1996, une
définition consensuelle fut adoptée, notamment celle
prônant un « Accès physique et économique pour tous
les êtres humains, à tout moment, à une nourriture
suffisante,
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salubre et nutritive, leur permettant de satisfaire leurs
besoins énergétiques et leurs préférences
alimentaires pour mener une vie saine et active » (Conférence
Mondiale de l'Alimentation, 1996 et 2002).
La définition la plus consensuelle aujourd'hui est
celle proposée par le comité de la sécurité
alimentaire mondiale en 2012 : « La sécurité alimentaire et
nutritionnelle existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout
moment, un accès physique, social et économique à une
nourriture saine dont la quantité consommée et la qualité
sont suffisantes pour satisfaire les besoins énergétiques et les
préférences alimentaires des personnes, et dont les bienfaits
sont renforcés par un environnement dans lequel l'assainissement, les
services de santé et les pratiques de soins sont adéquats, le
tout permettant une vie saine et active ».
De cette définition, il ressort quatre piliers sur
lesquelles repose la sécurité alimentaire et nutritionnelle
notamment : i) la disponibilité de la nourriture ; ii) l'accès
physique, économique et social à la nourriture ; iii) la
qualité sanitaire et nutritionnelle des aliments, de l'eau et des
régimes alimentaires, ainsi que le respect des styles de consommation et
des préférences alimentaires ; iv) la régularité de
l'accès, de la disponibilité et de la qualité des aliments
(Gross et al., 2000 ; CSA, 2013).
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