CONCLUSION
Dans le cadre de cette recherche sur le thème de
l'acheteur alimentaire et de son rôle dans un cadre réglementaire
évolutif et contraignant, nous avons tout d'abord cherché
à comprendre qu'elles étaient les origines du secteur
agroalimentaire actuel et quelles transformations ont fait qu'il est tel qu'il
est aujourd'hui. Nous avons pu nous rendre compte que les bouleversements du
secteur agricole, les révolutions agraires et les changements
structurels ont eu pour effet une globalisation de l'agriculture et des
échanges et que cette mondialisation s'est retrouvée de fait dans
le circuit de la distribution des denrées alimentaires.
Cela nous a permis de constater qu'un petit nombre d'acteurs
internationaux a pris le pouvoir créant une concentration dans
l'industrie agroalimentaire. Ce sont ces quelques entreprises qui transforment
et commercialisent la majorité des denrées alimentaire du
marché actuel. Elles ont un impact considérable sur notre
façon de consommer.
Par ailleurs, nous avons vu que les achats alimentaires
représentent un poste de dépense important des foyers
français et que pour autant, la crise économique les oblige
à faire davantage attention à ce qu'ils achètent. Cela se
ressent dans les habitudes de consommation qui évoluent : les gages de
qualité et de proximité sont fortement recherchés par les
consommateurs. La grande distribution et ses acheteurs l'ont bien compris et
jouent sur ces tendances en proposant des services de proximité, des
produits locaux répondant aux exigences de leur clientèle et de
la société dans le cadre de leur Responsabilité
Sociétale.
Nous nous sommes ensuite penchés sur la
réglementation qui régit le secteur agroalimentaire et son
évolution. Cette étude nous a permis de constater que ce cadre
règlementaire venait s'inscrire dans une démarche
préventive plutôt que corrective pour assurer la
sécurité alimentaire de chacun. Outre les acteurs du secteur
eux-mêmes : acheteurs, qualiticiens, restaurateurs, c'est
également le rôle des instances ministérielles de
contrôler et d'assurer l'aspect sanitaire des denrées qui se
retrouvent sur le marché domestique.
Enfin, pour conclure cette première partie de
recherche, nous avons pu constater que les rôles de l'acheteur
étaient transverses, multiples et complexes. Ceux-ci interviennent
à différents niveaux de l'entreprise et revêtent toujours
une dimension stratégique. Nous avons pu nous rendre compte que cela
était particulièrement vrai dans le secteur agroalimentaire
où la notion de gestion du risque y est particulièrement
présente et importante. L'acheteur, en tant qu'un des garants du
caractère sanitaire des denrées alimentaires qu'il propose au
client final, se doit d'anticiper tout risque potentiel. Par ailleurs, c'est
également l'acheteur qui est garant auprès de son entreprise de
la stabilité de la marge et des coûts d'achats, c'est en cela que
son rôle est primordial dans la chaîne de valeur de sa
société.
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Cependant, l'acheteur de formation ne peut pas automatiquement
connaître toutes les contraintes légales qui régissent le
secteur. Celles-ci évoluant fréquemment, nous l'avons vu. Il se
doit d'être accompagné par des acteurs de l'entreprise
spécialisés dans ces aspects juridiques et règlementaires.
Les guides d'entretien nous ont permis de conclure qu'un travail main dans la
main avec les responsables Qualité/Hygiène était la clefs
pour un référencement produit ou fournisseur respectant les
exigences des clients tout comme les exigences légales. Les
hypothèses émises ont pu être confirmées par le
travail de terrain et un processus commun a pu être
présenté dans le but d'améliorer l'interaction entre ces
deux pôles particulièrement liés.
Néanmoins, il reste beaucoup à faire afin de
restructurer les cellules Achats et Qualité/Hygiène de sorte
à ce qu'une politique commune voie le jour et soit mise en place et
appliquée par tous les acteurs concernés. Ce n'est qu'une
question de moyens, de volonté de travail commun et d'implication de
chacun pour que ce projet réussisse et porte ses fruits.
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