II4. Le rendement de la carcasse :
II.4.1. Définition de la carcasse :
Une carcasse est un produit de l'abattage après
saignée, dépouillement et sans ses viscères abdominales
(Jaim Camps, 1983). Nous distinguons :
? Une carcasse chaude :
Obtenue après la saignée et
éviscération de l'animal. Elle comporte les
extrémités des membres (manchons sur lesquels subsistent le
pelage), les reins, les viscères thoraciques ainsi que les gras
péri-rénal et inter-scapulaire. Le poids de la carcasse chaude
est pris entre 15 et 30 minutes après l'abattage (Blasco et al.,
1993). Un lapin de boucherie de 2,2 kg fournit à l'âge de 10
à 11 semaines une carcasse chaude de 1,395 kg (Ouhayoun, 1989).
30
Chapitre II Partie bibliographique
? Une carcasse froide :
Obtenue après ressuage et réfrigération dans
une chambre froide pendant 24h à 4°C. Après la suppression
des manchons, la carcasse commerciale pèse 1.285 kg soit un rendement de
57,1%.
Les critères de valeur bouchère dont les mesures
recommandées sont : le poids de la carcasse, le rendement à
l'abattage, l'adiposité, le rapport muscle/os et la découpe
(Balasco et al., 1990 ; Larzur et Gondert, 2005).
Figure 07 : Rendement en viande d'un
lapin de format moyen de 2,3kg
(Synthèse Ouhayoun, 1989)
II.4.2. Définition du rendement :
Le rendement à l'abattage est le rapport entre le poids
de la carcasse commerciale et le poids vif, il varie en fonction de plusieurs
facteurs, nous pouvons retrouver :
? Effet de la race : le rendement est plus
élevé chez les races lourdes (Fattal,
1987).
31
Chapitre II Partie bibliographique
? Effet de l'âge et du poids à l'abattage
: le rendement augmente avec l'âge. En
effet, selon Ouhayoun (1989) et Roiron (1991), le rendement
passe de 50% à 57% chez les animaux abattus à 60 jours par
rapport à ceux abattus à 70 jours.
? Effet de l'alimentation : quel que soit le
moment de son application, la réduction
quantitative ou qualitative de l'aliment réduit le
rendement de la carcasse (Ouhayoun, 1989). En effet, une réduction de la
teneur de l'aliment en certains acides aminés à l'exemple de la
méthionine réduit le rendement de la carcasse de 59% à
57,7%.
Le lapin de population locale algérienne est
caractérisé par un poids vif à l'abattage faible
comparé aux races et souches sélectionnées (Berchiche et
Lebas, 1990 ; Berchiche et al., 2000). Par contre, le rendement de la
carcasse chaude est satisfaisant (Tableau 14).
Tableau 14 : le rendement à
l'abattage du lapin local (synthèse bibliographique).
|
Berchiche et al.
(2000) (n=20)
|
Le rendement
Lounouaci (2001)
(n=16)
|
Benali (2009)
(n=17)
|
|
Pva (g)
|
1745
|
1740
|
2166
|
|
PP (g)
|
148,74
|
166,93
|
221
|
|
TDP (g)
|
27765
|
321,93
|
379
|
|
CC (g)
|
1110
|
1204,3
|
1324
|
|
CF (g)
|
/
|
1158,7
|
1295
|
|
PM (g)
|
/
|
41,73
|
/
|
|
GPR (g)
|
/
|
21,25
|
20,1
|
|
Rendement CC/Pva (%)
|
65,4
|
69,23
|
65
|
|
Rendement CF/Pva (%)
|
/
|
66,59
|
63,5
|
Chapitre III
Etat sanitaire
3
32
Chapitre III Partie bibliographique
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