III- graphe de la filière viande cameline :
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Figure 9. graphe de la filiere de viande rouge (viande
cameline
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IV- Les grandeurs macroéconomiques :
IV-1- Contribution de la filière dans le
production nationale:
le secteur des viandes rouges représente 16 % du Produit
Agricole Brut et prés de 50 % de l'ensemble de la production animale
(OEP, 2011). La production des viandes rouges est estimé 121 mille
tonnes en 2011. Le déficit en 2008-2009 est aux alentours de 4 à
5 % des besoins en viande rouge mais actuellement il représenterait 1%.
Au sein de la filière, les viandes bovine et ovine représentent
la première source en viande rouge et constituent 86 % de la production
nationale (Tableau 4). Les viandes camelines et équines,
désignées par autres, représentent à peine 6,6% de
la production totale (GIVLait 2011).
Tableau 4 : Evolution de la production et de la
consommation des viandes (Unité 1000 Tonnes / GIVLait 2011)
|
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2002
|
2003
|
2004
|
2005
|
2006
|
2007
|
2008
|
2009
|
2010
|
2011
|
|
Viande bovine
|
56,0
|
50,2
|
46,7
|
47,8
|
49,0
|
52,4
|
53,7
|
51,6
|
55,8
|
54
|
|
Viande ovine
|
50,7
|
44,7
|
45,2
|
45,7
|
48,4
|
49,4
|
51,5
|
49,0
|
50
|
20
|
|
Viande caprine
|
8,3
|
8,2
|
8,2
|
8,5
|
9,15
|
9,6
|
9,7
|
9,8
|
9,4
|
9
|
|
Autre viande
|
7,6
|
7,6
|
7,6
|
8,0
|
7,6
|
8,8
|
8,6
|
6,8
|
7,5
|
8
|
|
Production
|
122,6
|
110,7
|
107,7
|
110,0
|
114,15
|
120,2
|
123,5
|
117,2
|
122,7
|
121
|
|
Importation
|
0
|
1,570
|
7,624
|
7,610
|
5,100
|
3,300
|
2,960
|
4,963
|
3,058
|
1
|
|
consommation
|
122,6
|
112,3
|
116,2
|
115,5
|
119,25
|
123,5
|
126,46
|
122,16
|
125,75
|
122
|
|
Taux de couverture
|
100 %
|
98 %
|
92 %
|
95 %
|
95 %
|
97 %
|
97 %
|
96 %
|
97%
|
99%
|
D'après les données de ce tableau on constate
qu'au sein de la filière, les viandes bovine et ovine
représentent la première source en viande rouge et constituent 86
% de la production nationale. Les viandes camelines et équines,
désignées par autres, représentent à peine 6,6% de
la production totale.
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IV-2- La viande de dromadaire plus fortement
touchée par l'inflation :
Dans un rapport de 2013, publié par le Centre Tunisien
de Veille et Intelligence Economique (CTVIE),celui-ci faisait le constat de
l'inflation qui touche la Tunisie. En 2013 le taux d'inflation dépassait
les 6 %, cette hausse serait principalement due à l'augmentation des
prix de la catégorie « alimentation et boissons ». En
tête de liste, la hausse des prix des viandes de 13,3 % suivi des huiles,
des légumes et des fruits.
En comparaison aux viandes bovine et ovine, le prix de la
viande cameline a plus fortement augmenté. A partir de 2008, le prix de
la viande cameline suit une courbe exponentielle est passe d'un indice de 320
à520 en l'espace de 5 ans.
On peut donc conclure que malgré le prix relatif
inférieur aux viandes ovines et caprines, l'augmentation du prix de la
viande cameline a été la plus forte. Ce phénomène a
été confirmé lors des entretiens avec les bouchers et des
discussions informelles auprès des consommateurs.
Cette viande, qui pouvait apparaître plus
économique il y a quelques années, est en train de devenir une
viande onéreuse.
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