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Conclusion générale &
recommandations
conservation, et ont une bonne qualité
bactériologique par rapport aux fromages naturels produits par la
fromagerie.
L'étude comparative du coût de production des
fromages naturels et des fromages analogues a montré que le prix de
production des fromages naturels aurait été influencé par
la qualité du lait cru utiliser. Le coût de production du fromage
naturel a atteint 9dt.170 en cas d'usage d'un lait de bonne qualité et
descend à 6dt.170 et même encore à 4dt.670 en cas d'usage
d'un lait cru de qualité médiocre. Les fromages analogues
coûtent moins cher que les fromages naturels et le prix du kilogramme ne
dépasse pas les 4dt.570, ce qui explique bien la tendance actuelle de la
fromagerie à abandonner progressivement la production des fromages
naturels et les remplacer par les fromages analogues.
Vue que la qualité bactériologique
médiocre des fromages naturels puisse avoir des répercussions
sanitaires très graves sur le consommateur, on recommande que les
autorités tunisiennes concernées (Ministère de la
santé publique et ministère du commerce) instaurent des cahiers
de charge pour la production des fromages analogues, afin de bien
préciser le terme analogue et la composition détaillée sur
les emballages. En plus, il faut effectuer des contrôles rigoureux dans
les fromageries pour superviser la qualité de la matière
première utilisée, ainsi que les conditions de production et de
stockage des produits finis.
En fait, les fromages analogues peuvent être une
solution provisoire pour rendre le prix des fromages plus abordables pour le
consommateur tunisien. En plus, leur qualité bactériologique est
correcte. Cependant, on recommande une étude plus poussée sur la
vraie valeur nutritionnelle de ces fromages, surtout que leur composition
engendre des produits tels que la soude, les sels de fonte, les colorants
artificiels, l'huile de palme et dont les effets secondaires sur la
santé du consommateur sont très contestés.
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