2. Caractéristiques chimiques et minérales
des produits de la minoterie
L'arrêté du ministre de l'agriculture a fixé
des caractéristiques chimiques et physiques pour chaque produit
fabriqué. Ces critères sont les suivants :
ISCAE- Cycle
d'Expertise Comptable
Minoteries industrielles : aspects juridiques,
comptables et fiscaux et proposition d'une méthodologie
d'audit
Mai 2013
TOUIL Hicham
Exemple de normes de quelques farines
Farine
|
FNBT
|
Farine fleur
Du blé tendre
|
Farine de luxe du
blé tendre
|
Taux de
minéralisation
|
Entre 0,8 et 1,5%
|
0,5%
|
Entre 0,51 et 0,65%
|
Taux de refus
nul au tamis
|
Ouverture de maille
de 500 microns
|
Ouverture de maille
de 200 microns
|
Ouverture de maille
de 500 microns
|
Teneur en
protéine minimale
|
9,5%
|
9,5%
|
9,5%
|
Acidité
grasse
|
Maximum de 0,07%
|
Maximum de 0,07%
|
Maximum de 0,06%
|
|
Page 56
| 
