Section 4 : Produits de la minoterie
Les produits de la minoterie sont constitués
principalement par les farines de blé tendre, les semoules de blé
dur et enfin les issues et déchets.
Les premières peuvent être classées en
plusieurs catégories selon la qualité du grain utilisé :
farines de blé tendre « Plates », « rondes », «
luxes », « secondes » suivant les types de blé, les
issues représentent 18 à 20% du poids initial.
Les produits élaborés par la minoterie sont
utilisés essentiellement par les ménages. Pour la
préparation domestique du pain et du couscous, et dans une moindre
mesure, par les boulangeries.
Un Arrêté du ministre de l'agriculture et de la
pêche maritime (arrêté n° 2318-09 du 7 ramadan 1430, 28
août 2009) a défini les caractéristiques des produits de
blé tendre et de blé dur fabriqués et mis en vente par la
minoterie industrielle.
ISCAE- Cycle
d'Expertise Comptable
Minoteries industrielles : aspects juridiques,
comptables et fiscaux et proposition d'une méthodologie
d'audit
Mai 2013
TOUIL Hicham
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1. Définitions des produits de la minoterie
A) Farine de blé tendre
Produit amylacé et glutineux provenant de la mouture
industrielle fine des grains de blé tendre.
B) Farine complète de blé tendre
Produit issu de la mouture intégrale industrielle des
grains de blé tendre. Au cours de cette mouture, le grain est
réduit en particules fines d'amandes de son et de germe.
C) Semoule
Produit granulé issu de la mouture industrielle des
grains de blé dur.
D) Finot
Produit granulé fin issu de la mouture industrielle des
grains de blé dur.
e) Farine de blé dur
Produit amylacé el glutineux issu de la mouture
industrielle fine des grains de blé dur.
f) Farine complète de blé dur
Produit issu de la mouture intégrale industrielle des
grains de blé dur. Au cours de cette mouture, le grain est réduit
en particules fines d'amande, de son et de germe.
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