Déterminants de l'amélioration de l'étuvage du riz à Bagré au Burkina Faso

1.3.2 Le riz étuvé en Afrique

En Afrique et au sud du Sahara, les activités de transformation du riz comme l'étuvage restent artisanales ou semi industrielles réduisant ainsi la qualité du produit. Il est beaucoup pratiqué dans les pays de la sous région comme le Bénin, la Guinée, le Mali, le Ghana, etc. et est accompagné par les institutions telles que Africa Rice, Oxfam Intermon, etc. Et selon Camara (2009), l'étuvage permettrait de réduire les pertes dans les stocks non seulement pour les grandes industries de riz, mais aussi pour les productions traditionnelles. L'étuvage serait ainsi une pratique qui pourrait conduire à l'amélioration de la sécurité alimentaire dans les pays en développement, mais le défi est d'améliorer et de vulgariser cette technique traditionnelle et de façon durable.

² Le plateau d'étuvage a été conçu sur la base des résultats de notre recherche (voir résultats).

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1.3.3 L'étuvage du riz au Burkina Faso

Cette pratique est séculaire et endogène dans notre pays. Elle était la principale technologie pour transformer les premières variétés de riz introduites en Afrique (O. glaberrima dans les ménages. Elle a cours au Burkina Faso depuis la pratique de la culture du riz. Elle utilisait et utilise encore des ustensiles et moyens traditionnels qui ont des inconvénients majeurs sur la qualité du riz étuvé:

· l'hétérogénéité du riz étuvé qui a une faible valeur marchande dans les grands centres urbains;

· la vétusté du matériel utilisé avec une manutention difficile;

· l'utilisation excessive du bois comme source d'énergie dans un pays sahélien en quête de préservation de son environnement.

L'étuvage du riz prend de jour en jour une ampleur notable dans notre pays avec la naissance de l'Union Nationale des Etuveuses de Riz du Burkina (UNERiz/B) et l'érection des centres d'étuvage de Bama, de Bagré, de Mogtédo, du Sourou et de Niassan. Mais il reste, comme souligné plus haut, artisanal par les techniques utilisées, ne donnant pas encore de résultats satisfaisants (MAHRH, 2008). Malgré tout, l'étuvage du riz est d'une grande contribution dans la transformation et l'écoulement de plus de la moitié du riz produit au Burkina (MAHRH, 2006).

1.3.4 Amélioration de l'étuvage du riz

L'orientation des actions de recherches vers des horizons d'élaboration de labels permettant de corriger certaines défaillances du riz est devenue plus qu'un impératif. En effet, les conséquences de la relative mauvaise qualité de notre riz empêchent sa conquête de marchés et laissent perdurer le poids des importations sur notre économie.

Selon le Petit Larousse (2010), l'amélioration est l'action d'améliorer qui signifie rendre meilleur, changer en mieux. Dans notre contexte, l'amélioration de l'étuvage consiste en l'élaboration et la mise en oeuvre d'actions, de dispositions et/ou d'innovations dont les objectifs sont de rendre meilleur le riz étuvé de façon qualitative et quantitative et rendre aisée la conduite de l'activité d'étuvage du riz. Ce changement de modalités de mise en oeuvre doit générer économiquement des avantages sur les plans quantitatif et qualitatif.

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Sur le plan quantitatif, ces avantages peuvent être directs comme l'augmentation du rendement du riz au décorticage, ou indirects tels que la réduction de l'utilisation des matériaux sources d'énergie, la réduction de la durée des séances de transformation pour une augmentation des capacités de production.

Sur le plan qualitatif, les avantages directs peuvent être l'amélioration des caractéristiques physiques, chimiques, organoleptiques, sanitaires du riz étuvé et/ou de sa qualité marchande. De façon indirecte, la réduction du labeur des acteurs par la mise à disposition de conditions pratiques et faciles d'appropriation dans l'exécution de l'activité, est importante comme changement.

Pour finir, de notre approche conceptuelle sur l'étuvage du riz, il faut noter que les déterminants de son amélioration ne sont rien d'autres que les facteurs auxquels sont liées les qualités du riz étuvé ou qui conditionnent son atteinte. Ces facteurs sont:

F technologiques ou techniques tels que la performance des diagrammes de production, le degré de leur maîtrise et de leur mise en application par les acteurs du secteur de la transformation et la capacité de fourniture de riz paddy de qualité par les producteurs;

F génétiques comme les propriétés physicochimiques des grains de riz qui auront une influence sur les caractéristiques physiques, chimiques, organoleptiques, culinaires et diététiques du riz étuvé;

F marchands c'est-à-dire l'ensemble des critères qui conditionnent les préférences des consommateurs pour le riz étuvé.