3.1.3 Résultats des tests.
3.1.3.1 Résultats du test d'étuvage.
Le test d'étuvage réalisé pour
caractériser les apparences physiques, les qualités d'usage et
organoleptiques des variétés à travers les deux techniques
d'étuvage a donné les résultats suivants.
Evaluation des impuretés
La mauvaise pratique des technologies post récolte cause
un supplément de travail pour les utilisateurs de paddy et une perte de
matière première (tableau 16).
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Tableau 16: Evaluation des impuretés du paddy (kg) au
niveau de la TA
|
Variétés
|
Quantité
|
Quantité après
|
Quantité
|
Taux
|
|
initiale
|
nettoyage
|
impureté
|
d'impureté
|
|
(kg)
|
(kg)
|
(kg)
|
(%)
|
|
FKR 56 N (V1)
|
50,26
|
48
|
2,26
|
4,50
|
|
TS2 (V2)
|
51,60
|
48
|
3,60
|
6,98
|
|
FKR 19 (V3)
|
51,70
|
49
|
2,70
|
5,22
|
Source: Test d'étuvage du riz à Bagré
(Guengané, 2011). Les durées des opérations
Les durées des opérations consignées
ci-dessous ne notent pas de différences notables dans le processus
d'étuvage.
Tableau 17: Résultats des opérations de
réhydratation et de la pré-cuisson TA
|
Variétés
|
|
Temps de réhydratation
|
Temps pré
|
|
Durée
|
Durée
|
Durée
|
cuisson
|
|
phase 1
|
phase 2
|
Totale
|
|
|
FKR 56 N (V1)
|
15 mn
|
14 heures
|
14 heures et 15mn
|
25mn
|
|
TS2 (V2)
|
13mn
|
14 heures
|
14 heures et 13mn
|
26mn
|
|
FKR 19 (V3)
|
16mn
|
14 heures
|
14 heures et 16mn
|
22mn
|
Source: Test d'étuvage du riz à Bagré
(Guengané, 2011).
Les temps de séchage
Le constat de rapidité de séchage relative est
à noter pour cette opération. Tableau 18:Opération de
séchage TA (évaluation des durées)
|
Variétés
|
|
Temps de séchage
|
|
Taux humidité
|
|
A l'ombre
|
Au soleil
|
Durée totale
|
finale
|
|
FKR 56 N (V1)
|
1 heure
|
8 heures
|
9 heures
|
14 %
|
|
TS2 (V2)
|
1 heure
|
8 heures
|
9 heures
|
12,6%
|
|
FKR 19 (V3)
|
1 heure
|
8 heures
|
9 heures
|
14,5%
|
Source: Test d'étuvage du riz à Bagré
(Guengané, 2011). La présentation physique des riz
étuvés
Les différences dans les observations à l'oeil nu
des aspects des riz étuvé présage un lien avec les
variétés.
Tableau 19:Aspects des riz étuvés à l'oeil
nu après décorticage, vannage et tamisage
|
N°
|
Variétés/technique
|
Eclat
|
Couleur
|
Grains rancis
|
|
1
|
V1TA
|
Bien vitreux
|
Blanche
|
Rare
|
|
2
|
V2TA
|
Peu vitreux
|
Peu sombre
|
Peu
|
|
3
|
V3TA
|
Vitreux
|
Peu blanche
|
Rare
|
|
4
|
V1TT
|
Bien vitreux
|
Blanche
|
Peu
|
|
5
|
V2TT
|
Peu vitreux
|
Sombre
|
Beaucoup
|
|
6
|
V3TT
|
Vitreux
|
Peu blanche
|
Peu
|
Source: Test d'étuvage du riz à Bagré
(Guengané, 2011).
La mensuration des grains
Les résultats consignés dans le tableau ci-dessous
montrent que du point vue de la longueur et de
l'homogénéité des grains (caractérisée ici
par l'écart type) et selon le dispositif amélioré (TA) les
variétés peuvent se classer par ordre décroissant de
façon suivante: 1ere V1, 2e V3, et 3e
V2.
Tableau 20: résultats statistiques de mensuration des
grains de TA.
|
Longueur /Variété/Technique Nombre
de
grains
|
Minimum Maximum Moyenne
(mm) (mm) (mm)
|
Ecart type (mm)
|
|
LV1TA
|
100
|
5,75
|
7,65
|
6,53
|
,330
|
|
LV1TT
|
100
|
5,65
|
7,35
|
6,52
|
,318
|
|
LV3TA
|
100
|
5,10
|
7,45
|
6,25
|
,393
|
|
LV2TA
|
100
|
5,50
|
7,55
|
6,25
|
,419
|
|
LV3TT
|
100
|
5,20
|
7,60
|
6,24
|
,452
|
|
LV2TT
|
100
|
5,30
|
7,80
|
6,12
|
,448
|
Source: Test d'étuvage du riz à Bagré
(Guengané, 2011).
NB : L=longueur, V=variété, TA= Tech.
Améliorée et TT=Tech. Traditionnelle
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