Protection des droits des consommateurs des produits alimentaires dans la Cité de Bunia, cas de la viande fraiche de 2004 à 2009

2.1.2. Inspection de viande

Dans les tableaux qui suivent, nous relevons les résultats d'expertise sanitaire effectuée par les vétérinaires sur la viande pendant les cinq dernières années. Il ressort de ces tableaux qu'un nombre des bêtes impropres ont été saisis et détruites et qu'une bonne quantité d'organes infectés ont été également saisis et détruits.

Année 2005

Tableau N° 11 : Inspection de viande

Espèces abattues	Nombre d'abattage		Poids vifs En Kg	Poids carcasses/Kg	Rendement En %	Nombre de saisie	Causes
	Vente	Familial
Bovines	2.115	47	547.905	281.522,5	48,96	-	-
Porcines	111	05	-	-	-	-	-
Caprines	51	26	-	-	-	-	-
Ovines	12	03	-	-	-	-	-
Autres	-	-	-	-	-	-	-

Sources : Rapport Annuel des activités, cellule Production et Santé Animales, Année 2005, p.10.

Commentaires :

- Le calcul de rendement est fait sur base de poids estimatif des bêtes sur pieds par manque de bascule pèse bétail. Les poids carcasses sont également enregistrés sans beaucoup de précision, c'est-à-dire, par estimation. Ce qui nécessite la présence d'une balance pour prise de poids de carcasse après expertise de viande.

- Quant en ce qui concerne le poids vif et poids carcasse de petit bétail, rien n'a été signalé dans le Rapport des vétérinaires des dispensaires.

- Aucune bête n'a été saisie entièrement.

Tableau N° 12 : Saisies partielles/Bovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	- Distomatose massive - Hépatomégalie - Abcès et Cirrhose	55 20 28	2,6 0,9 1,3	165 60 84
Coeurs	- Cysticercose - Muocardite - Péricardite	12 02 -	0,5 0,09	12 2
Langues	- Cysticercose	09	0,42	13,5
Poumons	- Abcès - Emphysème - P.P.C.B.	23 17 63	1,08 0,80 2,97	57,5 42,5 220,5
Reins	- Calculose - Hydronéphrose	15 12	0,7 0,5	4,5 3,6
Rates	- Splénite - Splénomégalie	03 -	0,14 -	3 -
Ganglions Prescapillaires	- Adénite	20	0,94	5

Source : Idem.

Commentaires : Ce tableau indique que le foie est l'organe le plus atteint, représentant environ 4,8% de taux par rapport à l'effectif abattu (2.115) soit 2,6 % atteint par la distomatose massive, 1,3 % par l'abcès et la cirrhose et 0,9 % altérés par l'hépatomégalie. Signalons que nombreux poumons ont été lésés par les mycoplasmes de P.P.C.B. caractérisés par l'hypertrophie et l'hépatisation des parenchymes pulmonaires et abcès, soit 4,06 %. La rate est l'organe le moins infecté, soit 0,14 % seulement.

Tableau n° 13 : Saisies partielles/Suidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	Abcès	1	0,9	1
Coeurs
Poumons	Métastrongylose	8	7,2	3,3
Reins	Hydronéphose	2	1,8	0,3
Rates	-	-	-	-
Autres	-	-	-	-

Source : Idem.

Commentaires : Contrairement aux cas de bovidés, l'organe le plus atteint est le poumon, soit 7,2 %. Le coeur, le rein, la rate,... ne relèvent aucun cas.

Tableau N° 14 : Saisies partielles/Capridés et Ovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	Distomatose	1	8,5	1 (ovidé)
Coeurs	-	-	-	-
Poumons	-	-	-	-
Reins	-	-	-	-
Rates	-	-	-	-
Autres	-	-	-	-

Source : Idem.

Commentaires : Rares sont les cas de saisie des organes de petit bétail (surtout les capridés), le seul cas ci-haut signalé concerne l'ovidé dont le foie était atteint par la distomatose.

Année 2006

Tableau N° 15 : Inspection de viande

Espèces abattues	Nombre d'abattage		Poids vifs En Kg	Poids carcasses/Kg	Rendement En %	Nombre de saisie	Causes
	Vente	Familial
Bovines	3.912	130	1.020.752	522.240	51,16	-	-
Porcines	76	03	-	-	-	-	-
Caprines	119	05	-	-	-	-	-
Ovines	14	08	-	-	-	-	-
Autres	-	-	-	-	-	-	-

Sources : Rapport Annuel des activités, cellule Production et Santé Animales, Année 2006, p.9.

Commentaires : Le rendement sur base des poids vifs estimatifs concerne généralement les bêtes abattues à l'Inspection de l'Agriculture, Pêche et Elevage, où sont enregistrés les poids carcasses. Il y a à noter une nette réduction de nombre d'abattages des porcs à cause de maladie porcine ayant entraîné plusieurs cas de mortalité, soit 79 porcs abattus contre 116 l'an passé. Aucun cas de saisie totale.

Tableau N° 16 : Saisies partielles/Bovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	- Distomatose massive - Cirrhose - Hépatomégalie - Abcès	214 35 22 07	5,47 0,89 0,56 0,17	640 105 66 21
Coeurs	- Cysticercose - Abcès	24 01	0,61 0,02	24 1
Langues	-	25	0,63	45
Poumons	- P.P.C.B. - Abcès - Emphysème - Mauvaise saignée	95 03 44 20	2,42 0,07 1,12 0,51	171 5,5 79,2 36
Reins	- Calculose - Hydronéphrose	06 23	0,15 0,58	1,8 6,9
Rates	- Splénite	06	0,15	9,6
Autres	- Adénite	31	0,79	55,8

Source : Idem.

Commentaires : Le foie est l'organe le plus affecté représentant 7,1% par rapport au nombre abattus enregistrés (3.912). Ensuite, vient les poumons avec 4,14%. La rate est l'organe le moins affecté, soit 0,15%.

Dans l'ensemble, à peu près 1.269,8 Kg de viande ont été soustraits de la consommation publique et détruits par incinération.

Tableau n° 17 : Saisies partielles/Suidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	-	-	-	-
Coeurs	-	-	-	-
Poumons	Métastrongylose	09	11,8	4,5
Reins	Nephrite	01	-	0,08 (80 g)
Rates	-	-	-	-
Autres	-	-	-	-

Source : Idem.

Commentaires : Par rapport à l'année passée, il y a une baisse sensible de nombre des porcs abattus (111 en 2005 contre 76 en 2006). L'organe le plus touché est le poumon suite à l'infestation à la Métastrongylose.

Tableau N° 18 : Saisies partielles/Capridés et Ovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	Distomatose	15	12,6	12
Coeurs	-	-	-	-
Poumons	Mauvaise saigné	10	8,4	4,5
Reins	-	-	-	-
Rates	-	-	-	-
Autres	-	-	-	-

Source : Idem.

Commentaires : Le Rapport nous révèle 12,6% des foies saisis et détruits contre 8,4 % de poumons infectés. Le foie est attaqué par la distomatose et le poumon par la mauvaise saignée.

Année 2007

Tableau N° 19 : Inspection de viande

Espèces abattues	Nombre d'abattage		Poids vifs En Kg	Poids carcasses/Kg	Rendement En %	Nombre de saisie	Causes
	Vente	Familial
Bovines	4.489	30	1.231.576	608.16	49,38	-	-
Porcines	27	02	945	614,25	65	-	-
Caprines	131	22	3.275	1.572	48	-	-
Ovines	09	04	225	108	42,3	-	-
Autres	-	-	-	-	-	-	-

Sources : Rapport Annuel des activités, cellule Production et Santé Animales, Année 2007, p.9.

Commentaires : Les données statistiques d'expertise de viande provenant de la tuerie de l'Inspection de l'Agriculture, Pêche et Elevage ne relèvent aucun cas de saisie totale.

Tableau N° 20 : Saisies partielles/Bovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	- Distomatose massive - Hépatomégalie - Abcès - Cirrhose	196 46 26 20	4,17 1,05 0,59 0,45	546 138 78 60
Coeurs	- Cysticercose	34	0,77	31,25
Langues	- Cysticercose	25	0,57	31,25
Poumons	- Mauvaise saignée - Emphysème - Pétéchies - P.P.C.B.	35 122 143 50	0,80 2,72 3,28 1,07	87,5 297,5 357,5 117,5
Reins	- Calculose - Hydronéphrose	01 71	0,02 0,62	0,25 17,75
Rates	- Splénite	07	0,13	4,5
Ganglions	- Adénite	54	1,23	8,1

Source : Idem.

Commentaires : L'affection pulmonaire est la plus remarquable par rapport aux autres organes, bien évidemment, à cause de l'enzootie de la P.P.C.B. dans la région. En deuxième position vient le foie (288 foies saisis et détruits, soit 6,4%). Au total 1.777,85 Kg de viande ont été soustraits de la consommation publique pour être incinérés.

Tableau n° 21 : Saisies partielles/Suidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies
Coeurs
Poumons	Métastrongylose	20	74	7
Reins
Rates
Autres

Source : Idem.

Commentaires : Le cas fréquent d'infestation est dû à la Métastrongylose

pulmonaire dont 74%.

Tableau N° 22 : Saisies partielles/Capridés et Ovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	Distomatose	12	8,57	96
Coeurs
Poumons	Mauvaise saignée	08	5,7	28
Reins
Rates
Autres

Source : Idem.

Commentaires : Le foie est l'organe le plus attaqué (8,57%). La distomatose concerne généralement seulement les ovidés. Le poumon ferme la marche avec 5,7% d'infestation par la mauvaise saignée tandis que les autres organes ne donnent rien.

Année 2008

Tableau N° 23 : Inspection de viande

Espèces abattues	Nombre d'abattage		Poids vifs En Kg	Poids carcasses/Kg	Rendement En %	Nombre de saisie	Causes
	Vente	Familial
Bovines	3.815
Porcines	42
Caprines	353
Ovines	54
Autres	-

Sources : Rapport Annuel des activités, cellule Production et Santé Animales, Année 2008, p.11.

Commentaires : Pour les abattages de nécessité, faits au niveau des dispensaires, il n'y a pas prise de poids ; ce qui rend le calcul de rendement impossible. Il n'est pas aussi fait mention de saisie totale.

Tableau N° 24 : Saisies partielles/Bovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	- Distomatose massive - Hépatomégalie - Abcès - Cirrhose	156 50 33 50	4,08 1,31 0,86 1,31	1.155,75
Coeurs	- Cysticercose	37	0,96	69,3
Langues	- Cysticercose	29	0,76	50
Poumons	- Mauvaise saignée - Emphysème - Pétéchies - P.P.C.B.	57 96 61 84	1,49 2,51 1,59 2,2	1.099,5
Reins	- Calculose - Hydronéphrose	26 33	0,68 0,86	19
Rates	- Splénomégalie	14	0,36	21,5
Ganglions	- Tuméfaction	41	1,07	-

Source : Idem.

Commentaires : En plus des données recueillies à partir de la tuerie de l'Inspection de l'Agriculture, Pêche et Elevage, il y a eu des saisies opérées à partir des abattages effectués aux dispensaires vétérinaires.

Au vu des chiffres ci-dessus, il ressort que les organes les plus affectés sont le poumon (7,79%) et le foi (7,56%). La distomatose massive occupe la première place avec 4,08% et splénomégalie occupe la dernière avec 0,36%.

Tableau n° 25 : Saisies partielles/Suidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies
Coeurs
Poumons	Métastrongylose	13	30,9	4
Reins
Rates
Autres

Source : Idem.

Commentaires : Il y a réduction de cas d'abattages des porcs à cause de mortalité due à la peste porcine africaine en 2007 et 2008.

Tableau N° 26 : Saisies partielles/Capridés et Ovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Poumons	Emphysème	23	6,51	4
Foies	Fasciola	3	5,55	2
Poumons	Emphysème Abcès	11 4	20,37 7,40	1 Kg 750 gr 500 gr
Reins	Calcul rénal	1	1,85	250 gr

Source : Idem.

Commentaires :

- Nous commençons par dire qu'il s'est glissé une erreur dans le tableau ci-dessus et cela depuis déjà le Rapport Annuel des Activités du Service de l'Inspection de l'Agriculture, Pêche et Elevage (2008). Le même organe « Poumon » est repris deux fois alors qu'un autre organe comme le « coeur » manque. Cette erreur a été reconnue par le Vétérinaire Ville que nous avons interrogé. Toutefois, par honnêteté scientifique, nous avons préféré garder le tableau intact.

- Il y a manque de Rapport sur la situation de petit bétail.

Année 2009

Tableau N° 27 : Inspection de viande

Espèces abattues	Nombre d'abattage		Poids vifs En Kg	Poids carcasses/Kg	Rendement En %	Nombre de saisie	Causes
	Vente	Familial
Bovines	5.302	36	1.772.147	839.885	47,39	RAS	RAS
Porcines	329	-	13.160	9.870	75	4	Cysticercose et adipoxatose
Caprines	1.409	-	32.829,7	14.794,5	45,06	RAS	RAS
Ovines	302	-	5.436	2.567	47,2	-	-
Autres	-	-	-	-	-	-	-

Sources : Rapport Annuel des activités, cellule Production et Santé Animales, Année 2009, p.10.

Commentaires :

- Sur 5.302 abattages, 5069 bovins ont été abattus à l'Abattoir Industriel de Bunia, soit 95,60% des abattages. Au niveau des dispensaires, ce sont surtout les abattages de nécessité (fracture, agressivité, maladie, etc.).

- Sur 329 porcs abattus à la tuerie de l'Inspection de l'Agriculture, Pêche et Elevage, 4 ont été saisis totalement (à cause de l'infection de cysticercose et adipoxatose) et détruits par incinération.

Tableau N° 28 : Saisies partielles/Bovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	- Abcès - Cirrhose - Distomatose - Hépatomégalie	33 56 144 65	0,62 1,05 2,71 1,22	115,5 196 504 227,5
Coeurs	- Cysticercose et Myotardite	81	2,20	117
Langues	- Cysticercose et abcès	56	1,05	1.108
Poumons	- P.P.C.B. - Pétéchies - Mauvaise saignée - Emphysème	45 52 68 117	0,84 0,98 1,28 2,20	202,5 182 238 409,5
Reins	- Calculose - Hydronéphrose	33 42	0,62 0,79	8,25 10,5
Rates	- Splénite - Splénomégalie	06 03	0,113 0,056	06 03
Ganglions	- Adénite - Abcès	58 38	1,09 0,71	9,57 6,27

Source : Idem.

Commentaires : La distomatose massive est la plus enregistrée, 144 fois sur 298 foies saisis et c'est le foie qui est l'organe le plus affecté.

Dans l'ensemble, il y a 2.343,59 Kg de viande soustraits de la consommation humaine.

Tableau n° 29: Saisies partielles/Suidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies	Cyrrhose	02	0,60	1,5
Coeurs	-		-	-
Poumons	Métastrongylose	132	41,12	35
Reins	Hydronéphose	10	3,03	0,5
Rates	-	-	-	-
Autres	-	-	-	-

Source : Idem.

Commentaires : Le cas le plus fréquent c'est la Métastrongylose pulmonaire (41%).

Tableau N° 30 : Saisies partielles/Capridés et Ovidés

Organes	Causes	Nombre des cas	Pourcentage	Poids en Kg
Foies		10	0,70	5
Coeurs	-	-	-	-
Poumons	Pneumonie	80	5,67	18
Reins	-	-	-	-
Rates	-	-	-	-
Autres	-	-	-	-

Source : Idem.

Commentaires : Ce tableau incomplet est reproduit fidèlement du Rapport Annuel d'activités, Production et Santé Animales, Année 2009. Mais, il est à remarquer que la pneumonie prend la tête du classement avec 5,67%.