Protection des droits des consommateurs des produits alimentaires dans la Cité de Bunia, cas de la viande fraiche de 2004 à 2009

1.3. NOTIONS GENERALES SUR LA VIANDE

Dans cette section, nous définissons la viande, nous parlons de la typologie, de ses aspects nutritionnels, de la santé, de la culture et religion et de l'économie.

1.3.1. Définition

Le Petit Larousse Illustré 2006 définit la viande comme « un aliment tiré des muscles des animaux, principalement des mammifères et des oiseaux ».(^56(*))

Selon l'Organisation Mondiale de la Santé Animale, la viande désigne toutes les parties comestibles d'un animal.

Selon la réglementation européenne, ce sont les parties comestibles des animaux, y compris le sang.

L'organisation Mondiale de la Santé Animale considère que le mot « animal », dans ce contexte désigne « tout mammifère ou oiseau ainsi que les abeilles ».(^57(*))

1.3.2. Typologie

Les viandes se classent en (^58(*)) :

- viandes rouges : boeuf, cheval, canard

- viandes blanches : porc, volailles, lapin, veau, mouton.

- Viandes noires : gibier.

- Viandes de brousse.

1.3.3. Aspects nutritionnels

La viande est un aliment de grande valeur nutritionnelle par sa richesse en protéine (de 20% à 30%) et elle apporte également des acides aminés essentiels (ceux que l'Organisme humain est incapable de synthétiser). La viande rouge est également une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B₁₂. Elle apporte également des limpides (en moyenne10,7 g/100g) et de cholestérol (en moyenne 74,3 mg/100g). (^59(*))

1.3. 4. Santé

Selon les études menées par l'Organisation Mondiale de la Santé Animale en 2008, une consommation importante de viande rouge serait associée à un risque accru de cancer du colon et de cancer du poumon. Les plus gros consommateurs de viande rouge auraient également une mortalité accrue et un risque augmenté de survenue de maladies cardiovasculaires. Ces données ne sont pas retrouvées chez les consommateurs de viande blanche (^60(*)).

1.3.5. Culture et Religion

La consommation de viande est soumise à un certain nombre de tabous et interdits culturels et religieux. Ainsi, la consommation du porc est prohibée dans l'Islam et le Judaïsme.

Le fait de tuer a préoccupé toutes les religions. Des règles d'abattage existent pour deux religions, « halal » pour les musulmans et « cacheroute » pour les juifs.

En dehors des religions, de nombreuses personnes à travers le monde, sont végétariennes, par le refus de consommer la chair des animaux pour des raisons éthiques. (^61(*)).

1.3.6. Economie

La production de viande dans le monde est estimée à 280 millions de tonnes (2008, source : FAO) dont 36,9% de viande porcine, 28,5 % de viande de volailles et 22,3% de viande bovine.

Les principaux producteurs sont : la Chine (26,6 %), les Etats-Unis (15,4%), le Brésil (8,2 %), Allemagne (2,75%), l'Inde (2,4%), la Russie (2,2%) et le Mexique (2,0%). (^62(*)).

* ⁵⁶ Le Petit Larousse Illustré 2006.

* ⁵⁷ http://www.wikipedia.org/wiki/viande, consulté le 11/02/2010.

* ⁵⁸ Idem

* ⁵⁹ http://www.wikipedia.org/wiki/viande, consulté le 11/02/2010.

* ⁶⁰ Idem.

* ⁶¹ Idem.

* ⁶² http//www.wikipedia.org/wiki/viande, consulté le 11/02/2010.