lait et fromage au Bénin

Annexe 3 : Détermination de l'amortissement

Matériels	Quantités	Durée d'usage	Prix unitaire en F CFA		Productrices		Grossistes		Marmite en aluminium
1	5 ans	4000		2,2			2,2	Bassine
1	4 ans	3600		2,5			2,5	Louche
1	1 an	1500		4,17			4,17	Passoires
12	4 mois	200		20			20	Bols
12	2 ans	600		10			10	Plateaux
1	1 an	1500		4,17			4,17	Mortier et pilon
1	5 ans	6000		3,3			/	Foyer à 3 pierres
1	/	/	/		/			Bidon en plastique
1	2 ans	3000		/			4,17	Sac en polyéthylène
1	1 an	200		/			0,5	Total
				46,34			47,71

Annexe 4 : Charges microbiennes du lait (CFU/g)

? Lait de vache de race borgou

Germes	Répétitions				Moyennes
	2		3
7,5.10^7	6,2.10^7		5,9.10^7	6,5.10^7	Lactobacille
2,3.10^6	4,1.10^5		4,9.10^5	1,1.10^6	Enterobacteriaceae
6,1.10^5	8,2.10^6		7,0.10^6	5,3.10^6	Levures/moisissures
7,6.10^6	3,1.10^7		5,5.10^5	1,3.10^7

· Lait de vache de race lagunaire

Répétitions

Germes

	Moyennes
	2	3
8,1.10^7	6,8.10^6	1,2.10^7	2,9.10^7	Lactobacille
5,2.10^4	6,1.10^4	5,4.10^5	2,2.10^5	Enterobacteriaceae
6,5.10^7	5,3.10^7	7,7.10^6	4,2.10^7	Levures/moisissures
8,3.10^6	9,0.10^5	8,8.10^6	6,0.10^6

· Lait de vache de race girolando

Répétitions

Germes

	Moyennes
	2	3
3,2.10^3	6,4.10^2	6,1.10^3	3,3.10^3	Lactobacille
2,7.10^2	2,1.10^2	5,0.10^1	1,8.10^2	Enterobacteriaceae
2,7.10^2	5,1.10^2	6,0.10^2	4,6.10^2	Levures/moisissures
8,7.10^1	4,0.10^2	7,3.10^2	4,1.10^2

Annexe 5 : Charges microbiennes du fromage (CFU/g)

· Enterobacteriaceae

Types de fromages	CE2	Latex		Présure	F. lait de vache borgou
9,8.10^7	2,2.10^5	1,4.10^5		F. lait de vache lagunaire
2,8.10^9	1,1.10^7	1,4.10^5		F. lait de vache girolando
2,5.10^4	1,7.10^2	3,1.10^2

· Levures/moisissures

Types de fromages	CE2	Latex		Présure	F. lait de vache borgou
1,6.10^9	1,5.10^6	1,3.10^6		F. lait de vache lagunaire
6,9.10^10	6,9.10^5	6,6.10^5		F. lait de vache girolando
4,1.10^4	6,0.10^1	5,2.10^1

· Flore totale

Types de fromages	CE2	Latex		Présure	F. lait de vache borgou
1,8.10^8	1,2.10^7	8,4.10^6		F. lait de vache lagunaire
1,4.10^9	5,0.10^5	1,7.10^6		F. lait de vache girolando
3,0.10^5	1,4.10^2	1,2.10^2

· Lactobacilles

Types de fromages	CE2	Latex		Présure	F. lait de vache borgou
5,3.10^8	3,0.10^6	3,7.10^6		F. lait de vache lagunaire
5,5.10^8	7,1.10^4	8,6.10^5		F. lait de vache girolando
5,9.10^4	1,1.10^2	1,4.10^2