Déterminants sociaux des pratiques alimentaires des travailleurs de la commune du Plateau

I- LES CARACTERISTIQUES SOCIALES DES ENQUETES

Les caractéristiques sociales des enquêtes sont analysées à partir des distributions des variables suivantes : le sexe, l'âge, Le niveau d'instruction, le statut, l'ethnie, la religion et la situation professionnelle.

Tableau N° 1 : Répartition des enquêtés selon l'appartenance ethnique

GROUPE ETHNIQUES	EFFECTIFS	FREQUENCE
Akan	54	54
Krou	34	34
Mandé du Nord	08	8
Mandé du Sud	02	2
Nom Ivoiriens	02	2
Total	100	100

Sur les 50 enquêtés, 54% sont du groupe Akan, 34% sont des Krou , 8% sont des Mandé du Nord , 2% sont des Mandé du Sud et 2% sont non ivoiriens.

Or la répartition de la population nationale selon les appartenances ethniques nous apprend que le Akan représentent 42,1% de la population, les Krou , 12 ,7 % , Mandé du Sud 10%, les Mandé du Nord 16 ,5%.

Au regard de ces considérations, nous pouvons déjà dire que l'échantillon est conforme à la prédominance démographique des Akan sur les autres groupes.

Ainsi, la prédominance des Akan dans la restauration hors foyer n'est pas fortuite car les espace de restauration sont tenus par la plupart des femmes akan , et les convives akan étant les plus nombreux vont simplement reproduire leurs habitudes alimentaires acquises en milieu familiale.

Tableau N°2 : Répartition de la Profession selon le Niveau d'instruction

			Niveau d'instruction			Total
			Primaire	Secondaire	Supérieur
Profession	Agent de maîtrise	Effectif	1	11	16	28
		% du total	2,0%	22,0%	32,0%	56,0%
	Corps médical	Effectif	0	0	3	3
		% du total	,0%	,0%	6,0%	6,0%
	Cadre/Ingénieur	Effectif	1	0	10	11
		% du total	2,0%	,0%	20,0%	22,0%
	Corps enseignant	Effectif	0	1	4	5
		% du total	,0%	2,0%	8,0%	10,0%
	FDS	Effectif	0	1	2	3
		% du total	,0%	2,0%	4,0%	6,0%
Total		Effectif	2	13	35	50
		% du total	4,0%	26,0%	70,0%	100,0%

Selon le tableau, nous retrouvons cinq catégories de métier présentes dans la commune du Plateau. Sur un effectif de 50 personnes, les agents de Maîtrise sont les plus représentés avec un taux de 50%, tandis que les cadres et ingénieurs représentent 22% ; 10% pour le corps enseignant et 12% pour le corps médical et les FDS.

Cette représentation des différents métiers montre que non seulement notre étude s'est déroulée en milieu urbain, mais aussi dans un centre des affaires. Selon cette répartition, nous constatons que les agents de Maîtrise sont les plus fréquents dans la cuisine hors foyer parce que les individus composant cette catégorie socio-professionnelle sont les plus nombreux. A travers ce tableau, nous montrons aussi que quels que soient le niveau d'instruction et la profession des enquêtés, tous fréquentent les espaces de restauration.

Tableau N°3:Répartition de l'appartenance religieuse selon le sexe

			Appartenance religieuse				Total
			Chrétien	Musulman	Animiste	Sans religion
Sexe	Masculin	Effectif	35	3	1	2	41
		% du total	70,0%	6,0%	2,0%	4,0%	82,0%
	Féminin	Effectif	8	1	0	0	9
		% du total	16,0%	2,0%	,0%	,0%	18,0%
Total		Effectif	43	4	1	2	50
		% du total	86,0%	8,0%	2,0%	4,0%	100,0%

Le tableau montre que sur un effectif de 50 enquêtés, figurent 41 hommes (81%) et 9 femmes (18%). Les hommes et les femmes sont représentés par cet échantillon, ce qui nous donne l'occasion de saisir les rapports de fréquentation des espaces de restauration en fonction du genre. Toutefois, il faut noter que les hommes en plus de leur disponibilité et accessibilité, ils sont plus fréquents dans les espaces de restauration. En outre, les hommes sont les plus nombreux dans le monde du travail. Tandis que les femmes minoritaires dans le milieu du travail, fréquentent moins les espaces de restauration et se montrent aussi moins accessibles que disponibles.Tableau N°4 : Répartition de Lieu de Résidence selon la profession

			Lieu de Résidence										Total
			Cocody	Yopougon	Abobo	Port-Bouet	Attécoube	Marcory	Adjame	Attecoube	Bingerville	Non indiqué
Profession	Agent de maîtrise	Effectif	3	12	5	1	1	3	0	1	1	1	28
		% du total	6,0%	24,0%	10,0%	2,0%	2,0%	6,0%	,0%	2,0%	2,0%	2,0%	56,0%
	Corps médical	Effectif	0	2	1	0	0	0	0	0	0	0	3
		% du total	,0%	4,0%	2,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	6,0%
	Cadre/Ingénieur	Effectif	3	2	4	0	0	0	1	0	0	1	11
		% du total	6,0%	4,0%	8,0%	,0%	,0%	,0%	2,0%	,0%	,0%	2,0%	22,0%
	Corps enseignant	Effectif	1	4	0	0	0	0	0	0	0	0	5
		% du total	2,0%	8,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	10,0%
	FDS	Effectif	1	2	0	0	0	0	0	0	0	0	3
		% du total	2,0%	4,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	6,0%
Total		Effectif	8	22	10	1	1	3	1	1	1	2	50
		% du total	16,0%	44,0%	20,0%	2,0%	2,0%	6,0%	2,0%	2,0%	2,0%	4,0%	100,0%

Ce tableau montre que toutes les personnes interrogées ne résident pas dans la commune du Plateau, elles viennent des différentes communes d'Abidjan. 44% de personnes enquêtées viennent de Yopougon, 16% de Cocody et 40% en provenance des autres communes.

Cette analyse révèle l'importance de la fréquentation des espaces de restauration. Ces travailleurs dont les lieux de travail sont éloignés, se rabattront sur la cuisine hors foyer. En effet, la cuisine hors foyer est devenue une alternative pour la satisfaction des travailleurs du Plateau qui ne laisse aucune catégorie socio-professionnelle à l'écart.

II- REPRESENTATION DE L'ALIMENTATION ET LES ESPACES DE RESTAURATION

Tableau N°5: Définition de l'alimentation selon le niveau d'instruction

			bonne alimentation				Total
			Maintenir la santé	Riche en vitamine	Manger matin-midi-soir	Avoir une bonne hygiène
Niveau d'instruction	Primaire	Effectif	0	2	0	0	2
		% du total	,0%	4,0%	,0%	,0%	4,0%
	Secondaire	Effectif	7	4	2	0	13
		% du total	14,0%	8,0%	4,0%	,0%	26,0%
	Supérieur	Effectif	23	10	0	2	35
		% du total	46,0%	20,0%	,0%	4,0%	70,0%
Total		Effectif	30	16	2	2	50
		% du total	60,0%	32,0%	4,0%	4,0%	100,0%

Quatre indicateurs permettent de définir la bonne alimentation : maintenir la santé (60%), riche en vitamine (32%), prendre les trois repas par jour (4%) et bonne hygiène (4%).

Selon le tableau 70% des enquêtés ont un niveau supérieur, ce qui explique que nous avons en face de nous des individus instruits et ayant un niveau élevé capable de donner des réponses satisfaisantes concernant l'alimentation. A ce propos nous pouvons affirmer que les travailleurs ne consomment pas les repas pour se rassasier, mais plutôt pour maintenir la santé en d'autres termes pour être en bonne santé. Donc l'aspect santé est un facteur déterminant dans le choix de l'espace de restauration et du repas car ces travailleurs tiennent à leur santé physique.

Tableau N°6 : Définition de la bonne alimentation selon la profession

			une bonne alimentation				Total
			Maintenir la santé	Riche en vitamine	Manger matin-midi-soir	Avoir une bonne hygiène
Profession	Agent de maîtrise	Effectif	15	11	1	1	28
		% du total	30,0%	22,0%	2,0%	2,0%	56,0%
	Corps médical	Effectif	1	2	0	0	3
		% du total	2,0%	4,0%	,0%	,0%	6,0%
	Cadre/Ingénieur	Effectif	8	2	0	1	11
		% du total	16,0%	4,0%	,0%	2,0%	22,0%
	Corps enseignant	Effectif	5	0	0	0	5
		% du total	10,0%	,0%	,0%	,0%	10,0%
	FDS	Effectif	1	1	1	0	3
		% du total	2,0%	2,0%	2,0%	,0%	6,0%
Total		Effectif	30	16	2	2	50
		% du total	60,0%	32,0%	4,0%	4,0%	100,0%

Ce tableau montre que sur un effectif de 50 personnes, 60% des enquêtés définissent la bonne alimentation comme celle qui consiste à maintenir la santé et 32% comme celle qui est riche en vitamine.

Au regard de cette analyse, nous voulons montrer que parmi les corps de métier représentés dans notre étude aucun n'est resté indifférent ni insensible à ces deux définitions. Par ailleurs, nous notons également que quelle que soit la couche sociale et professionnelle dont est issu un individu. Ainsi la question de bonne alimentation liée au maintien de la santé et à l'alimentation riche en vitamine constitue un facteur déterminant dans la fréquentation de la cuisine hors foyer. Toutes les catégories socio-professionnelles sont presque unanimes sur la définition sur la bonne alimentation.

Tableau N°7 : Répartition des opinions sur la restauration selon le niveau

d'instruction

			Opinions des enquêtés sur la restauration		Total
			Oui	Non
Niveau d'instruction	Primaire	Effectif	1	1	2
		% du total	2,0%	2,0%	4,0%
	Secondaire	Effectif	1	12	13
		% du total	2,0%	24,0%	26,0%
	Supérieur	Effectif	7	28	35
		% du total	14,0%	56,0%	70,0%
Total		Effectif	9	41	50
		% du total	18,0%	82,0%	100,0%

Parmi les personnes interrogées, 82% affirment que l'homme ne fréquente pas uniquement les espaces de restauration dans le seul but de manger tandis que 18% seulement disent le contraire. Même la plupart des enquêtés ayant un niveau primaire et secondaire soit un taux de 26% le confirment.

Cette analyse montre que les ivoiriens ne limitent pas les espaces de restauration seulement à la gastronomie ou à la satiété mais ils remplissent aussi d'autres fonctions plus importantes. Pour les travailleurs, les espaces de restauration sont aussi des lieux de rendez-vous. Les espaces de restauration sont aussi un pôle de convergence de groupes sociaux amenés à débattre des problèmes qui les concernent où dans lesquels sont impliqués aux différents échelons de la vie familiale professionnelle et nationale.

III- LES FACTEURS SOCIO-ECONOMIQUES DES TRAVAILLEURS SUR LE CHOIX DES RESTAURATIONS

Tableau N° 8 la répartition des enquêtés selon le choix alimentaire

		Fréquence	Pour cent
Valide	Sauce + accompagnement	37	74,0
	Frite + accompagnement	6	12,0
	Alloco + accompagnement	2	4,0
	Attiéké + accompagnement	1	2,0
	Tchèpe	3	6,0
	Sandwich	1	2,0
	Total	50	100,0

Ici, nous constatons que sauce + accompagnement (le riz, le foutou, le foufou, le placali et l'attiéké) est le type de plat qui domine le choix alimentaires des enquêtés avec un taux de 74% 

Ce tableau montre les habitudes alimentaires des peuples ivoiriens représentés dans notre étude (Akan, Krou et Mandé). La prédominance de ces repas dans la restauration hors foyer marque l'expression de la continuité des habitudes alimentaires acquis en milieu familial.

Aujourd'hui, nous pouvons constater que l'ivoirisation de la cuisine hors foyer a fait une grande place à des produits vivriers locaux comme : le riz, l'igname, le poisson, les légumes, banane plantain, les viandes de brousse et l'élevage, le poisson, les légumes.

Les enquêtés préfèrent la nourriture du terroir car ce sont ces mets qu'ils ont intégrés dans leur habitus alimentaires au cours de la socialisation.

Tableau N°9 : Répartition des coûts du plat selon les types de repas

consommés

			Types de repas consommés						Total
			Sauce + accompagnement	Frite + accompagnement	Alloco + accompagnement	Attiéké + accompagnement	Tchèpe	Sandwich
Coûts des plats	500	Effectif	9	0	0	0	0	0	9
		% du total	18,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	18,0%
	600	Effectif	1	0	0	0	1	0	2
		% du total	2,0%	,0%	,0%	,0%	2,0%	,0%	4,0%
	700	Effectif	7	1	0	0	1	1	10
		% du total	14,0%	2,0%	,0%	,0%	2,0%	2,0%	20,0%
	800	Effectif	6	1	0	1	0	0	8
		% du total	12,0%	2,0%	,0%	2,0%	,0%	,0%	16,0%
	1000	Effectif	8	4	2	0	0	0	14
		% du total	16,0%	8,0%	4,0%	,0%	,0%	,0%	28,0%
	1200	Effectif	3	0	0	0	0	0	3
		% du total	6,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	6,0%
	1500	Effectif	2	0	0	0	1	0	3
		% du total	4,0%	,0%	,0%	,0%	2,0%	,0%	6,0%
	2000	Effectif	1	0	0	0	0	0	1
		% du total	2,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	,0%	2,0%
Total		Effectif	37	6	2	1	3	1	50
		% du total	74,0%	12,0%	4,0%	2,0%	6,0%	2,0%	100,0%

Le tableau montre que quatre plats dominent le choix alimentaires des enquêtés : sauces + accompagnements (74%), frite + accompagnements (12%), alloco + accompagnement (4%) et attiéké + accompagnements (2%).

Ces résultats révèlent les habitus alimentaires des peuples ivoiriens représentés dans notre étude. La prédominance de sauces + accompagnement (foutou, foufou, riz, placali) soit un taux de 74% dans la restauration hors foyer marque l'expression de la continuité des habitus alimentaires acquis en milieu familial.

Sur les 50 enquêtés, 84% dépensent en moyenne 700f par jour pour leur repas, ce qui explique que les enquêtés ne choisissent pas de façon hasardeuse mais ils tiennent plutôt compte de leur source de revenu. C'est d'ailleurs pour cela que moins de travailleurs soit un taux de 16% dépensent plus de 1000F pour le repas de midi. Notons d'emblée que la plupart des travailleurs dépensent moins parce qu'ils sont confrontés à des difficultés d'ordre financier. En d'autres termes, ils ont un faible niveau de vie économique.

Tableau N°10 : Répartition des avis sur l'alimentation pendant la pause selon la profession

			Avis de l'alimentation pendant la pause		Total
			Problème de distance	Coût du transport
Profession	Agent de maîtrise	Effectif	24	4	28
		% du total	48,0%	8,0%	56,0%
	Corps médical	Effectif	3	0	3
		% du total	6,0%	,0%	6,0%
	Cadre/Ingénieur	Effectif	11	0	11
		% du total	22,0%	,0%	22,0%
	Corps enseignant	Effectif	4	1	5
		% du total	8,0%	2,0%	10,0%
	FDS	Effectif	3	0	3
		% du total	6,0%	,0%	6,0%
Total		Effectif	45	5	50
		% du total	90,0%	10,0%	100,0%

Dans ce tableau, tous les cadres et ingénieurs représentant 22% de l'échantillon préfèrent ne pas aller chez eux à la maison pendant la pause à cause des difficultés liées à l'éloignement du domicile au lieu de travail. Seulement 10% évoquent des problèmes d'ordre économique.

Partant de cette analyse, nous notons que la profession n'a pas un impact très important dans la décision des travailleurs car plus de 2/3 des travailleurs évoquent des problèmes de distance. Par ailleurs, ces travailleurs préfèrent gagner du temps en fréquentant les espaces de restauration. Au vu de ce qui précède, nous concluons pour dire que la fréquentation des espaces de restauration relève d'une importance capitale dans les lieux de travail car elle permet à toutes les couches socio-profesionnelles d'une part d'éviter des déplacements inutiles et des embouteillages de circulation et d'autre part d'éviter la fatigue de l'organisme susceptible d'engendrer certains maux.

Tableau N°11 : Répartition des types de restauration selon les raisons

D'accès

			Type de restauration		Total
			Maquis	Restaurant
Raisons d'accès	Religion	Effectif	0	1	1
		% du total	,0%	2,0%	2,0%
	Ethnie	Effectif	3	0	3
		% du total	6,0%	,0%	6,0%
	Profession	Effectif	19	4	23
		% du total	38,0%	8,0%	46,0%
	Relation amicale	Effectif	0	1	1
		% du total	,0%	2,0%	2,0%
	Rang social	Effectif	13	0	13
		% du total	26,0%	,0%	26,0%
	Employé	Effectif	0	1	1
		% du total	,0%	2,0%	2,0%
	Bonne alimentation	Effectif	5	3	8
		% du total	10,0%	6,0%	16,0%
Total		Effectif	40	10	50
		% du total	80,0%	20,0%	100,0%

On note à ce niveau une forte fréquentation des maquis par les travailleurs avec un taux de 80%. Tandis que les restaurants sont faiblement fréquentés soit un taux de 20%.

Ces résultats s'expliquent par le fait que les maquis confectionnent plus des mets ivoiriens répondant au goût des travailleurs et à moindre coût. 46% des enquêtés affirment que leur raison d'accès au lieu de restauration est liée à la profession autrement dit les travailleurs choisissent de fréquenter les espaces de restauration qui leur sont proches. Une minorité fréquente le restaurant parce que la plupart des restaurants au Plateau confectionnent des mets européens. Les restaurants éliminent de leur clientèle une part importante des travailleurs à cause de la cherté et la non correspondance entre les menus présentés et les coutumes alimentaires locales.

Tableau N°12 : Opinions des enquêtés sur le coût du plat par jour

Sur un effectif de 50 personnes, 66% affirment que le coût du plat les arrange tandis que 34% disent le contraire. Dans tableau 84% des enquêtés dépensent en moyenne 700F pour un repas.

Au regard d'une telle analyse, nous notons que la plupart des enquêtés affirment que le coût du plat les arrange non pas parce qu'ils en ont suffisamment les moyen mais parce qu'ils se sentent obligés de manger malgré les contraintes aux quelles ils sont soumises. 34% disent le contraire parce qu'ils ont un revenu faible, donc ils se sentent incapables de s'offrir réellement un plat qu'ils veulent, du coup ils se limiteront au moyen de bord.

			Opinions sur le coût		Total
			Oui	Non
Le coût du plat Par jour	500	Effectif	5	4	9
		% du total	10,0%	8,0%	18,0%
	600	Effectif	0	2	2
		% du total	,0%	4,0%	4,0%
	700	Effectif	7	3	10
		% du total	14,0%	6,0%	20,0%
	800	Effectif	5	3	8
		% du total	10,0%	6,0%	16,0%
	1000	Effectif	12	2	14
		% du total	24,0%	4,0%	28,0%
	1200	Effectif	1	2	3
		% du total	2,0%	4,0%	6,0%
	1500	Effectif	2	1	3
		% du total	4,0%	2,0%	6,0%
	2000	Effectif	1	0	1
		% du total	2,0%	,0%	2,0%
Total		Effectif	33	17	50
		% du total	66,0%	34,0%	100,0%

Tableau N°13 : Répartition des moments de fréquentation selon les causes

			Moments de fréquentation		Total
			Midi (déjeuner)	Matin et Midi
Les causes du choix	Le temps de pause	Effectif	42	1	43
		% du total	84,0%	2,0%	86,0%
	Manger pour avoir de la force	Effectif	1	2	3
		% du total	2,0%	4,0%	6,0%
	Se restaurer sur place	Effectif	3	1	4
		% du total	6,0%	2,0%	8,0%
Total		Effectif	46	4	50
		% du total	92,0%	8,0%	100,0%

Parmi les personnes interrogées, 92% prennent uniquement le déjeuner tandis que 8% prennent à la fois le petit déjeuner et le déjeuner, et 86% prennent le déjeuner pendant les heures de pause.

Suite à cette analyse, nous constatons que la majorité ne prend le déjeuner que sur les lieux de travail. Ils préfèrent attendre l'heure de la pause c'est à dire entre midi et deux pour s'offrir un repas au maquis ou au restaurant. Ainsi, la plupart des travailleurs préfèrent attendre le temps de pause pour prendre leur déjeuner parce que c'est uniquement à cette heure qu'ils sont libres, le reste du temps est consacré au travail.

Tableau N°14 : Répartition des opinions sur le coût du plat selon le type de

Restauration

			Opinions des enquêtés Le coût du plat		Total
			Oui	Non
Type de restaurant	Maquis	Effectif	28	12	40
		% du total	56,0%	24,0%	80,0%
	Restaurant	Effectif	5	5	10
		% du total	10,0%	10,0%	20,0%
Total		Effectif	33	17	50
		% du total	66,0%	34,0%	100,0%

On note à ce niveau une forte fréquentation des maquis soit un taux de 80%. Sur les 80%, seulement 24% estiment que le coût du plat ne les arrange pas.

Ces résultats s'expliquent par le fait que les maquis confectionnent plus des mets ivoiriens répondant au goût des travailleurs et à moindre coût. Cependant dans le restaurant, il y a autant de personnes qui affirment que le coût du plat les arrange que ceux qui affirment le contraire soit un taux de 10%. Cette analyse nous faire voir que les travailleurs fréquentent les restaurants non pas seulement parce qu'ils ont un revenu élevé mais aussi à cause de leur statut professionnel. Nous pouvons conclure pour dire que l'espace de restauration est un lieu d'expression et de reproduction des identités professionnelles. C'est d'ailleurs pour ce fait que la moitié des personnes qui fréquentent le restaurant affirment que le coût du plat ne les arrange pas et malgré tout, ils y vont ; cela est dû au fait qu'ils doivent intégrer leur milieu socio- professionnel.

Tableau N°15 : Répartition des opinions sur le repas selon la prise de repas Chez soi

			La prise du repas chez soi	Total
			Oui
Opinion sur le repas	Oui	Effectif	42	42
		% du total	84,0%	84,0%
	Non	Effectif	8	8
		% du total	16,0%	16,0%
Total		Effectif	50	50
		% du total	100,0%	100,0%

Sur un effectif de 50 enquêtés, 84% de personnes choisissent un repas dans la restauration hors foyer par amour et 16% font leur choix non pas par amour.

Ce tableau révèle que les espaces de restauration sont le lieu d'expression de la continuité des habitus alimentaires acquis en milieu familial. En effet, les travailleurs ne choisissent pas un repas pour un simple plaisir, mais plutôt parce qu'ils ont l'habitude de consommer.

Tableau N°16 : Opinions sur changement du lieu de restauration selon les raisons

Ce tableau montre que sur un effectif de 50 enquêtés, 80% de personnes souhaiteraient changer de lieu de restauration pour des raisons multiples : 28% changeraient de lieu s'ils trouvent un meilleur restaurant, 28% pour une bonne hygiène alimentaire.

Cette analyse révèle que les ivoiriens cherchent non seulement un cadre idéal où il fait bon vivre mais aussi un espace de restauration qui respecte les conditions d'hygiène alimentaire et qui dispose des plats à des coûts abordables selon leur moyen.

			Opinions sur le changement de lieu restauration		Total
			Oui	Non
Raisons du changement	Si le revenu augmente	Effectif	11	0	11
		% du total	22,0%	,0%	22,0%
	Si je trouve un meilleur restaurant	Effectif	14	0	14
		% du total	28,0%	,0%	28,0%
	Je n'aime pas changer de restaurant	Effectif	0	2	2
		% du total	,0%	4,0%	4,0%
	Restaurant proche du lieu de travail	Effectif	0	4	4
		% du total	,0%	8,0%	8,0%
	La bonne hygiène	Effectif	11	3	14
		% du total	22,0%	6,0%	28,0%
	Prix des plats abordables	Effectif	4	1	5
		% du total	8,0%	2,0%	10,0%
Total		Effectif	40	10	50
		% du total	80,0%	20,0%	100,0%

Tableau N°17 : Opinions des enquêtés sur la non consommation du repas

Chez soi pendant la pause

		Fréquence	Pour cent
Raisons	Problème de distance	45	90,0
	Coût du transport	5	10,0
	Total	50	100,0

Sur 50 enquêtés, 90% des personnes interrogées préfèrent s'offrir un repas au restaurant que de se rendre à la maison à cause de la distance trop longue c'est dire que le lieu du travail est éloigné du domicile et seulement 10% évoquent le problème de coût élevé du transport.

Au regard de cette analyse, il est nécessaire de noter que parmi les raisons évoquées, celle relatif à l'éloignement de distance est plus déterminante et dominante. En effet, les embouteillages et l'éloignement du lieu du travail au domicile empêchent les travailleurs de se rendre chez eux, donc ils préfèrent rester sur place pour se ravitailler.

Tableau N°18 : Répartition des enquêtés selon la fréquentation par jour

		Fréquence	Pour cent
Valide	Une fois	46	92,0
	Deux fois	4	8,0
	Total	50	100,0

Ce tableau montre que sur un effectif de 50 personnes, 46 sujets soit 92% prennent le repas une fois par jour alors que seulement 8% prennent le repas au restaurant deux fois par jour.

Ces données montrent que la majorité fréquente une seule fois le restaurant. Cela est dû au fait que Plateau est un centre des affaires, donc la quasi totalité des travailleurs viennent des autres communes et repartent le soir après le travail dans leur quartier respectif. La plupart des enquêtés prennent leur repas à midi c'est-à-dire l'heure de la pause pour reprendre à 14h pour certains et 15h pour d'autres. La plupart des enquêtés prennent une seule fois le repas parce qu'ils ne disposent pas assez de moyen pour aller au-delà de ce nombre.

IV- LES FONCTIONS SOCIALES DE LA FREQUENTATION DES ESPACES SOCIO-ALIMENTAIRES.

Tableau N°19 : Répartition de la conscience d'hygiène alimentaire selon le niveau d'instruction

			L'hygiène alimentaire		Total
			Oui	Non
Niveau d'instruction	Primaire	Effectif	2	0	2
		% du total	4,0%	,0%	4,0%
	Secondaire	Effectif	10	3	13
		% du total	20,0%	6,0%	26,0%
	Supérieur	Effectif	26	9	35
		% du total	52,0%	18,0%	70,0%
Total		Effectif	38	12	50
		% du total	76,0%	24,0%	100,0%

Quant au respect des règles d'hygiène, 52% des enquêtés ayant un niveau supérieur répondent OUI, tandis que 18% disent NON. Ainsi, sur les 50 personnes interrogées, 76% affirment que les espaces de restauration respectent les règles d'hygiène tandis que 24% en disent le contraire.

L'analyse des indicateurs révèle que les ivoiriens ont au moins une conscience de l'hygiène. Cependant, il serait difficile de confirmer ce qu'ils affirment par ce tableau. En effet, selon les résultats de notre étude, il ressort que 80% des enquêtés fréquentent les maquis et seulement 20% pour les restaurants. Les maquis caractérisé par l'informel accueillent plus de convives pourtant ils ne respectent pas du tout les conditions d'hygiène alimentaire. Partant de ce fait donc, nous concluons que malgré le niveau d'instruction élevé des travailleurs, le degré de conscience d'hygiène est moindre.

Tableau N°20 : Répartition du type d'accueil selon la qualité du service

			le type d'accueil			Total
			Bon	Mauvais	Moyen
la qualité du service	Oui	Effectif	21	3	23	47
		% du total	42,0%	6,0%	46,0%	94,0%
	Non	Effectif	2	0	1	3
		% du total	4,0%	,0%	2,0%	6,0%
Total		Effectif	23	3	24	50
		% du total	46,0%	6,0%	48,0%	100,0%

94%des enquêtés n'apprécient pas souvent la qualité du service, 46%juge que l'accueil est bon alors que 48% diront plutôt que cela est moyen.

De ce qui précède, nous dirons que le service dans les espaces de restauration notamment les maquis est lent, simplement parce que les serveuses n'ont reçu précédemment aucune formation avant de s'y installer et elles sont choisir sans critère. Pourtant ce n'est pas le cas pour les restaurants qui sont conçus de façon formelle.

Tableau N°21 : Opinions sur l'hygiène alimentaire selon les critères de choix

			Opinions sur l'hygiène alimentaire		Total
			Oui	Non
critères de choix	J'aime les plats de chez nous	Effectif	15	4	19
		% du total	30,0%	8,0%	38,0%
	Bonne Hygiène	Effectif	13	3	16
		% du total	26,0%	6,0%	32,0%
	Les plats me rassasient rapidement	Effectif	0	1	1
		% du total	,0%	2,0%	2,0%
	Pas besoin de se déplacer à une longue distance	Effectif	2	0	2
		% du total	4,0%	,0%	4,0%
	Plats moins chers	Effectif	3	1	4
		% du total	6,0%	2,0%	8,0%
	Qualité du plat	Effectif	4	3	7
		% du total	8,0%	6,0%	14,0%
	Bon accueil	Effectif	1	0	1
		% du total	2,0%	,0%	2,0%
Total		Effectif	38	12	50
		% du total	76,0%	24,0%	100,0%

Dans les critères de choix d'espace de restauration, deux choix prédominent : j'aime les plats de chez nous avec un taux de 38% et bonne hygiène avec un taux de 32%.

L'analyse de ces indicateurs révèle que les ivoiriens sont non seulement attachés à la nourriture du terroir mais aussi reconnaissent l'importance de l'hygiène alimentaire. En effet, pour les ivoiriens une chose est de manger les repas du terroir et une autre est d'être en bonne santé, ainsi dire l'alimentation est la première médecine ou médicament pour maintenir la santé, donc il faut en prendre soin.

Tableau N°22 : Répartition de l'alimentation pour une meilleure santé selon le degré d'hygiène alimentaire

			Le type alimentation pour une meilleure santé				Total
			Aliment équilibré et varié	Aliment contribuant a une bonne santé	Plat léger	NSP
Le restaurant que vous fréquentez respecte-il les règles d'hygiène?	Oui	Effectif	28	5	4	1	38
		% du total	56,0%	10,0%	8,0%	2,0%	76,0%
	Non	Effectif	11	0	0	1	12
		% du total	22,0%	,0%	,0%	2,0%	24,0%
Total		Effectif	39	5	4	2	50
		% du total	78,0%	10,0%	8,0%	4,0%	100,0%

Pour maintenir une meilleure santé, 78% des enquêtés affirment qu'il faut une alimentation équilibrée et variée, et 24% affirment que les espaces de restauration ne respectent pas les règles d'hygiène alimentaire.

Au regard de ce tableau, l'analyse des indicateurs révèle le bon sens et réflexe que les ivoiriens ont de l'alimentation pour une meilleure santé. Cependant, ils ignorent l'importance de l'hygiène alimentaire, ils se préoccupent plutôt d'une bonne alimentation (alimentation équilibrée et variée) sans toutefois appliquer l'hygiène alimentaire dans leur quotidien. Il est impérieux que l'on sache que la bonne alimentation et l'hygiène alimentaire sont concomitamment liées afin de donner une meilleure santé. Nul ne peut prétendre avoir une bonne alimentation sans toutefois intégrer l'aspect hygiénique.

Tableau N°23 : Définition de bien manger selon celle de la bonne alimentation

			Définition bien manger				Total
			Manger ce qu'on aime ou ce que l'organisme réclame	Ce qui peut maintenir la santé	Conditions d'hygiène requises	Etre rassasié
Définition de la bonne alimentation	Maintenir la santé	Effectif	18	8	3	1	30
		% du total	36,0%	16,0%	6,0%	2,0%	60,0%
	Riche en vitamine	Effectif	10	3	2	1	16
		% du total	20,0%	6,0%	4,0%	2,0%	32,0%
	Manger matin-midi-soir	Effectif	0	1	0	1	2
		% du total	,0%	2,0%	,0%	2,0%	4,0%
	Avoir une bonne hygiène	Effectif	1	1	0	0	2
		% du total	2,0%	2,0%	,0%	,0%	4,0%
Total		Effectif	29	13	5	3	50
		% du total	58,0%	26,0%	10,0%	6,0%	100,0%

Pour la plupart des travailleurs soit un taux de 84% définissent bien manger comme « manger ce qu'on aime ou ce que l'organisme réclame » et « manger ce qui peut maintenir la santé ». Ces deux définitions sont liées à la bonne alimentation dont 60% des enquêtés la définissent comme une alimentation permettant de maintenir la santé et dont 17% la définissent comme alimentation riche en vitamine. Pour les ivoiriens bien manger et bonne alimentation ont un intérêt commun de type sanitaire. Ainsi dire bien manger et bonne alimentation ne se limitent pas seulement à se rassasier mais aussi et plutôt à se nourrir avec des mets nutritionnels susceptibles de contribuer au maintien de la santé. Pour finir notons que « bonne alimentation et bien manger » sont l'une à l'autre par leur définition.