Déterminants sociaux des pratiques alimentaires des travailleurs de la commune du Plateau

I-2 Situation géographique et démographique

I-2-1 Aspect géographique

Situé au centre de la ville d'Abidjan, la commune du Plateau est limitée au Sud, Est, Ouest par la lagune Ebrié et au Nord par la commune d'Adjamé. Le climat est caractérisé par quatre (4) saisons relativement marquées: une grande et une petite saison de pluie respectivement d'Avril à mi-Juillet et de mi-Septembre à mi-Novembre. Une grande et une petite saison sèche de mi-Juillet à mi-Septembre et de Décembre à Mars. la pluviométrie y est de 2000mm /an environ. La commune du Plateau s'étend sur une superficie de 2,5 Km² de long et 1,5 Km² de long.

I-2-2 Aspects humains

Plateau est une commune cosmopolite. On y trouve des africains de tous les points cardinaux et des non africains. La population de Plateau compte 10365 habitants d'après le RGPH et accueille en moyenne deux (2) millions de personnes chaque jour. Centre des affaires, Plateau compte 19 quartiers (Commerce, 6 bâtiments, Cité policière, Camp Galliéni, KM-pyramide-BIAO-Singer, RAN garage, Plateau centre, Six villas, Chien méchant, Carena, Banco, 4 villas Bellini, Gendarmerie, 40 logements, Cité Esculape, Port-Douane Ran Défense, Gare Lagune, Mairie du Plateau. Le nombre qu'accueille en moyenne par jour la commune du Plateau est l'une des causes de la floraison des espaces de restauration. En effet, ce nombre sans cesse croissant de personnes dans cette commune, a motivé des femmes surtout ivoiriennes à installer des maquis pour pouvoir être à l'abri de toute contrainte sociale et économique. En outre, la présence de ces cuisines hors foyer permet aux individus travailleurs ou non de pouvoir s'offrir un repas dans la commune du Plateau.

II- INTERETS ET LA POLITIQUE D'INSTALLATION DES ESPACES DE RESTAURATION

La description de l'organisation des intérêts des espaces de restauration nous permettra de comprendre le fonctionnement des restaurants et maquis.

II-1-Intérêt social

La présence des restaurations et maquis joue un rôle capital dans la vie des travailleurs. En effet, les espaces de restauration étant un espace gastronomique, la quasi-totalité des travailleurs y vont pour se ravitailler. Ainsi les travailleurs préfèrent manger dans les restaurants ou maquis pendant la pause que de se rendre à la maison afin de gagner du temps et de réduire les dépenses pour ce qui est du transport. La restauration populaire ou maquis ne fait pas de ségrégation entre les travailleurs, car il intègre dans sa clientèle des individus issus des différentes couches sociales visant différents objectifs, c'est-à-dire qu'il offre une bonne cuisine africaine aux travailleurs.

Par ailleurs, la fréquentation des espaces de restauration révèle l'identité des travailleurs, leur participation ou groupe d'appartenance. Ces travailleurs reproduisent leurs habitus alimentaires acquis en milieu familial et leurs identités professionnelles. La cuisine hors foyer notamment les maquis perpétuent les mets ivoiriens malgré le contexte de modernité et d'urbanisation.