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Le niveau de contamination microbienne du couvoir et son influence sur la qualité du poussin dans la filière chair

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par kadi DIAFI
Ecole Nationale Supérieure Vétérinaire d'Alger - These de magistère 2010
  

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3.1.2 SERIE B

3.1.2.1 Sous série 1 : J0

Résultats d'analyse des prélèvements de surface, des prélèvements d'eau et des contenus des OAC (tableaux 16,17 et 18).

Tableau 16 : Analyse des prélèvements de surface

SITE

DES CHIFONN-

PRELEVEMENTS ETTE

 

ECOUVI
-LLONS

 

Couvoir
A

Couvoir
B

Couvoir
C

Couvoir
A

Couvoir
B

Couvoir
C

SALLE DE C1-

RECEPTION DES

Klebsiella

E. coli

E. coli

Pool 1

Enterobact
er

E. coli

Culture
négative

O.A.C

 
 
 
 
 
 
 

SALLE DE C3-C4

PRECHAUFFAGE

Strep D

Enterobact
er

Enterobact
er

Pool 2

Culture
négative

E. coli

E. coli

SALLE C5-C6

Staph C -

Culture

Culture

Pool 3

E. coli

Culture

E. coli

D'INCUBATION

 

négative

négative

 
 

négative

Staph C -

PLATEAUX /

/

/

/

Pool 4

E. coli

Staph C -

Culture
négative

INCUBATEURS C7-C8

Culture

Culture

E. coli

Pool 5

Culture

Culture

Culture

 

négative

négative

 
 

négative

négative

négative

SALLE D'ECLOSION C9-C10

E. coli

Culture
négative

Culture
négative

Pool 6

E. coli

Strep D

Strep D

ECLOSOIR C11-C12

Culture
négative

E. coli

Culture
négative

Pool 7

E. coli +
enterobact
er

E. coli

E. coli

CAISSES DE /

TRANSFERT

/

/

/

Pool 8

E. coli

Culture
négative

Culture
négative

Tableau 17 : Analyse de l'eau

Couvoir A

Couvoir B

Couvoir C

Germes totaux à 37°C /24 Heures

1200 UFC

800

300

Coliformes totaux

1 UFC

3

2

Salmonelles

absence

absence

absence

Streptocoques fécaux

0

1

0

Tableau 18 : Analyse du contenu des O.A.C

Pools Couvoir A Couvoir B Couvoir C

P1

P2

P3

P4

P5

P6

P7

P8

P9

P10

P11

P12

Culture
négative(_)

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

Culture
négative(_)

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

Culture
négative(_)

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

3.1.2.2 Sous série 2 : J8

Résultats d'analyse de la surface des coquilles et du contenu des oeufs embryonnés (tableaux 19 et 20)

Tableau 19 : Analyse de coquille des oeufs embryonnés

pools

P1

P2

P3

P4

P5

P6

P7

P8

P9

P10

P11

P12

Couvoir

 

Culture

Strep D

 

Strep D

 
 
 
 
 
 
 
 

E. coli

négative

 

_

 

E.coli

_

_

_

_

E. coli

_

A

 

(___)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Couvoir

Strep D

Culture

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

négative

_

E. coli

_

_

_

E. coli

_

_

_

_

B

 

(___)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Couvoir

 
 
 

Culture

 

Citroba

 
 

Citroba

 
 
 

C

Enteroba
cter
strepD

E. coli

Klebsiella

négative

(___)

_

cter

_

E. coli

cter

_

_

_

Tableau 20 : Analyse du contenu des oeufs embryonnés

Contenu des oeufs
embryonnés

 

Pools

 

P1

 

P2

 

P3

 

P4

 

P5

 

P6

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Couvoir A

 

Culture négative(j

 

_

 

_

 

_

 

_

 

E. coli

 

Couvoir B

 
 
 

_

 
 
 

_

 
 
 

_

 
 

Culture négative(j

 
 

_

 
 

_

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Couvoir C

 

Culture négative(j

 

_

 

_

 

_

 

_

 

_

3.1.2.3 Sous série 3 : J19

Résultats d'analyse de la surface des coquilles et du contenu des oeufs embryonnés (tableaux 21 et 22)

Tableau 21 : Analyse de coquille des oeufs embryonnés

 

pools

P1

P2

P3

P4

P5

P6

P7

P8

P9

P10

P11

P12

Couvoir

A

Enterobacter

Culture

négative
(___)

_

E. coli

E. coli

Klebsiella

_

_

E. coli

_

E. coli

_

Couvoir

B

E. coli

Culture

négative
(___)

Strept

D

_

_

_

E. coli

Citrobacter

_

_

E. coli

_

Couvoir

C

E. coli

Culture
négative

Klebsiella

Strept

D

E. coli
Proteus

_

_

E. coli

_

_

E. coli

_

(___)

Tableau 22 : Analyse du contenu des oeufs embryonnés

 

Contenu des oeufs
embryonnés

Pools

P1

P2

P3

P4

P5

P6

Couvoir A

Culture négative(_)

_

_

_

E. coli

_

Couvoir B

Culture négative(_)

E. coli

_

_

_

_

Couvoir C

E. coli

Culture
négative(_)

_

_

_

_

3.1.2.4 Sous série 4 : J21

Résultats d'analyse du duvet et des organes de poussins (tableaux 23 et 24)

Tableau 23 : Analyse du duvet de poussin

pools

P1

P2

P3

P4

P5

P6

P7

P8

P9

P10

P11

P12

Couvoir

A

E. coli

Culture
négative(_)

Klebsiella

_

E. coli

_

E. coli

Klebsiella

_

_

Enterobacter

_

Couvoir

B

E. coli

Culture
négative(_)

E. coli

_

Strep D

_

_

E. coli

_

_

_

_

Couvoir

C

E. coli
Strep

D

E. coli
Klebsiella

Culture
négative
(_)

_

E. coli

Proteus

_

Strep D

E. coli

_

E. coli

_

Tableau 25 : Paramètres zootechniques

% des mortalités embryonnaires /oeufs
non éclos

% des mortalités embryonnaires /oeufs
incubés

%des oeufs clairs /oeufs non éclos

%des oeufs clairs /oeufs incubés

Age de la poulette (semaine)

Poids du poussin (gramme)

Nombre d'oeufs incubés

Poids moyen (gramme)

Age des O.A.C (jours)

Taux d'éclosion (%)

paramètres Couvoir

A

Eclosion

13500 15690 22320

10975 12830 18240

35,8O 35,12 37,45

47,87

81,66

52,13

9,561 11,05 13,04

8,779 6,87 5,05

61,33

1-4 2-4 1-7

47

Couvoir
B

59,72

82,08

61,68

38,32

41

Couvoir
C

81,94

72,01

64,45

27,99

45

Tableau 24 :

Analyse d'organes de poussin

 
 

organes
des
poussins

Pools

P1

P2

P3

P4

P5

Couvoir A

Culture négative(_)

E. coli (foie)

_

_

_

Couvoir B

E. coli (foie)

Culture négative(j

_

_

_

Couvoir C

E. coli (foie)

Culture négative(j

_

_

_

P6

_

_

_

Tableau 26 : Identification des germes isolés dans le couvoir A

COUVOIR A, SERIE A

 

Salmonelle

E. coli

Staph C -

Staph C +

Klebsiella

Proteus

Pseudomonas

Streptocoque
D

Enterobacter

Citrobacter

Microcoque

J0

0

38

2

0

2

5

5

0

6

0

0

J0'

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

J8

0

40

0

0

0

0

5

0

15

0

0

J8'

0

0

0

0

0

0

0

10

0

0

0

J19

0

30

5

0

5

0

0

10

0

15

5

J19'

0

0

0

0

0

5

0

10

0

0

0

J21

0

40

0

0

10

0

0

0

5

0

0

J21'

0

0

0

0

0

0

0

0

10

0

0

COUVOIR A, SERIE B

 

Salmonelle

E. coli

Staph
Coagulase -

Staph C +

Klebsiella

Proteus

Pseudomonas

Streptocoque
D

Enterobacter

Citrobacter

Microcoque

J0

0

25

2

0

2

0

0

2

7

0

0

J0'

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

J8

0

15

0

0

0

0

0

10

0

0

0

J8'

0

5

0

0

0

0

0

0

0

0

0

J19

0

20

0

0

5

0

0

0

5

0

0

J19'

0

5

0

0

0

0

0

0

0

0

0

J21

0

15

0

0

10

0

0

0

5

0

0

J21'

0

5

0

0

0

0

0

0

0

0

0

J0 , J8 , J19 pour la coquille des oeufs

J0', J8' , J19' pour le contenu des oeufs

J0 J8 J19 J21

J21 pour le duvet et J21' pour les organes de poussin

Figure 22 : N

Figure 23 : Compara
Par rapport aux norm

Tableau 27 : Identific

 
 

Salmonelle

E. coli

Staph C -

Staph

 
 
 
 
 
 
 

J0

0

48

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J0'

0

0

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J8

0

25

0

O

 
 
 
 
 
 
 

J8'

0

0

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J19

0

40

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J19'

0

10

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J21

0

30

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J21'

0

5

5

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Salmonelle

E. coli

Staph
Coagulase -

Staph

 
 
 
 
 
 
 

J0

0

19

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J0'

0

0

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J8

0

10

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J8'

0

0

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J19

0

15

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J19'

0

5

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J21

0

15

0

 
 
 
 
 
 
 
 

J21'

0

5

0

 
 
 
 
 
 
 
 

A

B

60

50

40

30

20

10

0

0 2

Taux de contamination

Séjour de l'oe uf de l'incubation à l'éclosion(J0-J21)

4 6 8

Salmonelle

E. Coli

Staph Coagul Staph Coagul Klebsiella Proteus Pseudomona Streptocoque Enterobacter Citrobacter Microcoque

20

18

16

14

Titre de I'axe

12

10

8

6

4

2

0

0 2

séjour de l'oeuf de

Figure 24 : Niveau de contamination couvoir B A: série A B : série B

Figure 25 : compara Par rapport aux norm

Tableau 28 : Identific

 
 

Salmonelle

E. coli

Staph C -

Staph C

 
 
 
 
 
 
 

J0

15

32

0

0

 
 
 
 
 
 
 

JO'

0

0

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J8

5

25

10

0

 
 
 
 
 
 
 

J8'

0

0

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J19

5

30

0

5

 
 
 
 
 
 
 

J19'

0

10

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J21

10

45

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J21'

0

10

0

0

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Salmonelle

E. coli

Staph C -

Staph C

 
 
 
 
 
 
 

J0

0

19

2

0

 
 
 
 
 
 
 

J0'

0

0

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J8

0

10

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J8'

0

0

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J19

0

20

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J19'

0

5

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J21

0

25

0

0

 
 
 
 
 
 
 

J21'

0

5

0

0

 
 
 
 
 
 
 

Taux de contamination

45

40

50

35

30

25

20

15

10

0

5

0 2

Séjour de l'oeuf de l

Figure 26 : N

Figure 27 : Compara Par rapport aux norm

Tableau 29 : Illustration

 

couvoir A

 
 

série A

 
 
 
 

Age de la
poulette(s)

37

 
 
 
 
 

Age des O.A.C (j)

1 à 4

 
 
 
 
 

Poids moyen OAC
(gr)

57,66

 
 
 
 
 

Nombre O.A.C
incubés

13500

13

 
 
 
 

Nombre de
poussins éclos *

10850

10

 
 
 
 

Taux d'éclosion
(%)

80,73

 
 
 
 
 

Poids du poussin
(gr)

33,15

 
 
 
 
 

oeufs clairs (%)

9,032

 
 
 
 
 

mortalitéembryonnaire(%)

10,238

 
 
 
 
 


· les 60 oeufs embryonnés prél


· Tableau 30 : les normes de la souche ISA 15( selon le guide de la souche

NORMES SOUCHE

NORMES SOUCHE

NORMES SOUCHE

Age de la poulette

37

47

27

41

37

45

Age des O.A.C (J)

<7

<7

<7

<7

<7

<7

Poids moyen OAC

61

65

51

62

61

65

Taux d'éclosion

88

85

75

87

88

86

commerciale)

Il ressort de cette étude lors de la première série A que les OAC utilisés par les couvoirs A, B et C possèdent un contenu dépourvu de toute contamination bactérienne à l'arrivée car tous les prélèvements se sont révélés négatifs (tableau 8). Nos résultats signifient un bon état sanitaire des reproductrices (absence de contamination pendant la formation de l'oeuf dans les différents segments de l'oviducte). Ceci confirme le bon état anatomo-pathologique de cet organe comme observé (figure 28) après les autopsies effectuées sur des cadavres et poules en production (absence de lésions). Ces résultats confirment le rôle antimicrobien que jouent les différents constituants de l'oeuf et en particulier l'albumen, ce qui est en accord avec Nakano et al. (2003).

Figure 28 : Oviducte d'une poule âgée de 38 semaines (Originale)

Pour le contrôle de la désinfection des différents secteurs et matériel des trois couvoirs, les prélèvements de surface montrent une contamination bactérienne assez importante à tous les niveaux (Tableau 6), marquée par la domination d'Escherichia coli, Streptocoque D, Klebsiella, Enterobacter et Citrobacter pour le couvoir A (tableau 26), d'Escherichia coli,

Pseudomonas, Streptocoque D et Citrobacter pour le couvoir B (tableau 27)et Escherichia coli et Salmonella enteritidis, Streptocoque D et Klebsiella pour le couvoir C (tableau 28).

La qualité microbiologique de la coquille des oeufs est aussi médiocre avec persistance de
germes jusqu'à J21, Escherichia coli, Streptocoque D et Enterobacter au niveau des couvoirs

A et B et Escherichia coli, Streptocoque D et Salmonella enteritidis au niveau du couvoir C, contamination bactérienne accentuée par une ambiance d'humidité et de température favorable aux conditions de développement bactérien avec apparition de germes dans le contenu des oeufs embryonnés à J8 et J19 pour le couvoir A (Streptocoque D) et à J19 pour les couvoirs B et C (Escherichia coli) par passage trans-coquillère comme relaté dans diverses études (Bruce et Drysdale, 1994 ; Stoleson et Beissinger, 1999) et où 70% des cas de passage bactérien au vitellus sont opérés au delà de J7 (Cook et al., 2003).

La contamination de l'oeuf par les microorganismes (y compris les saprophytes) à partir de la coquille durant l'incubation est à l'origine de l'élévation du taux des mortalités embryonnaires comme démontré par Board et al. en 1986 et Fasenko et al. en 2009. Nous avons enregistré des taux de mortalités embryonnaires de 10,24 % dans le couvoir A soit 53,12 % des oeufs non éclos, de 15,32 % dans le couvoir B soit 53% des oeufs non éclos et un taux de 9,05 % dans le couvoir C ce qui représente 61,1 % du lot d'oeuf qui n'ont pas éclos. Dans tous les cas, elle représente plus que la moitié des OAC qui n'ont pas donné naissance à un poussin à J21 puisqu'on a relevé des taux d'oeufs clairs de 9,03% pour le couvoir A, 13,59 % au couvoir B et 5,76 % pour le couvoir C.

Ce niveau de contamination est accentué au stade éclosion par le nombre de prélèvements identifiés positifs pour les couvoirs A et le couvoir C mais il l'est moins pour le couvoir B qui opère d'une façon habituelle par une fumigation au formol juste avant le transfert des oeufs ; ce niveau de contamination entrainera une variation certaine dans les performances du poulet en élevage d'autant plus que les analyses du duvet à l'éclosion ont révélé une forte présence de germes en particulier Escherichia coli pour les couvoirs A et B et Escherichia coli et Salmonella enteritidis pour le couvoir C, avec contamination des organes de poussins dès le premier jour par Escherichia coli dans le foie des poussins issus du couvoir

B et du couvoir C, et Enterobacter au niveau du même organes des poussins produits dans le couvoir A.

De plus l'identification d'une salmonelle responsable de zoonose (Salmonella enteritidis) à J0 au niveau de l'incubateur, et à J8 et J19 sur les coquilles d'oeuf et dans le duvet à l'éclosion (J21) sera à l'origine d'une contamination certaine du poussin dans le poulailler. En cas d'éventuel contrôle des services vétérinaires officiels de la circonscription, de graves conséquences seront liées à la destruction de toute la bande, et à la durée du vide sanitaire (réglementé à un mois par l'autorité vétérinaire nationale comme précisé en annexe 4) avec un risque épidémiologique d'une contamination des reproductrices à partir du couvoir par les moyens de transport et/ou le personnel étant donné qu'il s'agit du même propriétaire. A l'issue de ces résultats nous avons demandé aux différents couvoirs de renforcer les mesures de désinfection à tous les niveaux et même aux niveaux des réservoirs d'eau en particulier pour celle utilisée par le couvoir A où on a enregistré un taux de contamination trop élevé, vu que le couvoir utilise par souci d'économie d'eau, un circuit fermé avec récupération d'une partie de l'eau ; pour cela et avec notre aide auprès des services d'hygiène de l'APC , le propriétaire a fait usage de la brique à chaux pour réduire la charge bactérienne.

Au niveau du couvoir C, pour essayer d'éliminer les salmonelles et suivant nos conseils, l'accouveur a tenté une désinfection renforcée avec du formol à 37% et du permanganate de potassium comme préconisé par l'O.I.E selon la concentration B pour les machines.

A la seconde série B, nous avons pu obtenir la confirmation de l'absence de contamination des différents constituants internes de l'oeuf qui signe une formation et une évolution aseptique de ce dernier dans le tractus génital de la poule reproductrice du fait que la totalité des pools d'écouvillons (12x5) pour chaque couvoir ont révélé des cultures bactériennes négatives sur les deux milieux d'enrichissement (TSB et RAPPAPORT).

Le contrôle de la désinfection des différents secteurs des trois couvoirs, ainsi que le matériel qu'ils utilisent, a fait ressortir une amélioration de la situation hygiénique par une diminution du nombre d'identification de germes au niveau des écouvillons et des chiffonnettes et une augmentation du nombre des cultures négatives (diminution de la charge microbienne) essentiellement au niveau des machines (incubateurs et éclosoirs) pour les couvoirs A, B et C (figure 22, 24 et 26°et particulièrement, la réussite de l'élimination de Salmonelle enteritidis au niveau du couvoir C.

Pour les cultures bactériennes positives on note toujours une contamination dominée par Escherichia Coli, Enterobacter, Streptocoque D et Klebsiella au niveau du couvoir A, avec contamination du contenu des oeufs embryonnés par des Escherichia coli dès J8 ; Escherichia coli, Staphylococcus, Streptocoque D et Enterobacter au niveau du couvoir B avec apparition d'une contamination des embryons par Escherichia coli à J19 ; et pour le couvoir C Escherichia coli, Streptocoque D, Klebsiella et Proteus et une contamination des embryons vers J19 .

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"Il faudrait pour le bonheur des états que les philosophes fussent roi ou que les rois fussent philosophes"   Platon