PARTIE I
ENJEUX ECONOMIQUES A L 'ECHELLE MONDIALE
INTRODUCTION :
Les huiles alimentaires d'origine végétale sont
le produit issu de l'extraction de graines oléagineuses (soja, colza,
tournesol,..) et de fruits (olives, ..) dont l'intérêt particulier
pour la consommation, est leur consistance en lipides. Les huiles alimentaires
d'origine animale proviennent en majeure partie de certains produits de la
pêche en haute mer (morue,.baleine .) et sont destinées à
une consommation spécifique limitée, le plus souvent à
caractère pharmaceutique.
Le marché mondial des huiles étant très
fortement dominé par celles d'origine végétale, le sujet
traité se réfère essentiellement à cette
catégorie d'huiles alimentaires qui représente plus de 98% de ce
domaine d'activité.
Le rôle nutritionnel des huiles alimentaires, est
lié à leur apport énergétique (8,5 cal / gr),
à leurs acides gras essentiels et vitamines liposolubles. Les huiles
jouent un rôle organoleptique par leur contribution à la texture
et à la sapidité des aliments ainsi que par leurs emplois
culinaires. (Cheftel, 1982)
Le formidable essor de l'industrie agro-alimentaire au cours
de la seconde moitié du siècle dernier a contribué de
manière considérable à la création de nouvelles
habitudes alimentaires conduisant à un accroissement de la consommation,
à sa consistance et sa richesse énergétique.
Après les céréales (25%) et le lait (2
1%), les huiles alimentaires constituent le troisième produit de
première nécessité importé par le pays dans une
proportion d'environ 12% de l'ensemble de ses importations en denrées
alimentaires (Agri éco. 2005). Cette situation le place sous la
dépendance du marché extérieur et par conséquent
incite à une évaluation continue dans le cadre de la
mondialisation et de la réglementation prévue par l'Organisation
Mondiale du Commerce (OMC).
Tableau n°1 : Estimation des disponibilités
alimentaires au niveau national.
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Désignation
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Céréales
|
Fruits et
légumes
|
Viandes
|
Huiles
|
Sucres
|
Lait
|
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Disponibilités Kg / hab./ an
|
190
|
120
|
25
|
17
|
32
|
100
|
Sources : ONS, Rapport national sur
l'alimentation 1996,49.
1/ La culture des oléagineux :
Au cours des dernières décennies, des
progrès considérables ont été faits tant au plan
des améliorations génétiques que des techniques de
production, stockage, transformation et utilisation des graines
oléagineuses. Ce sont ces acquis universels qui ont permis de
considérer ces cultures comme un domaine d'activité
agro-alimentaire important dans le monde, et de le rehausser au rang de domaine
stratégique pour l'alimentation humaine (Fritsch, 1922).
Sous les vocables oléagineux et protéagineux,
plusieurs plantes peuvent être cultivées et utilisées
à des fins d'alimentation humaine et animale. Parmi l'ensemble de ces
espèces certaines sont d'une importance capitale pour la production de
l'huile alimentaire objet de notre étude. Parmi ces espèces,
celles qui ont l'aptitude de croître sans grosses difficultés dans
notre région méditerranéenne sont le tournesol, le colza
et le soja.
a.- Le tournesol - Héliantus annuus L. :
C'est une plante originaire d'Amérique, On la rencontre
encore à l'état sauvage au Mexique et au Pérou. Elle
appartient à la famille des Composées, diploïde (2n = 32).
Elle était connue et utilisée par les populations locales
d'Amérique avant la découverte du Nouveau Monde, et fut
introduite en Europe au XVIème siècle comme plante
d'ornement (Boyeldieu, 1993).
Le tournesol peut être semé juste avant le
début du printemps (début Mars) et récolté vers le
milieu de l'été. Il présente un cycle compris entre 120 et
140 jours selon la précocité des variétés
utilisées. Son aire d'adaptation se situe au-dessus de l'isohyète
des 500 mm et peut être cultivé en terrains sablonneux à
l'irrigué. Ses besoins en eau sont de l'ordre de 6000m3. A
partir de 1976 un potentiel génétique indiquant des niveaux de
performance en micro - parcelles expérimentales de l'ordre de 77 Qx/ha
en moyenne a été introduit.
Photo Station ITGC Oued Smar Essai de rendement 2005-
2006
Les résultats obtenus en culture démonstrative
indiquent un rendement variant entre 18 et 32 Qx/ha (Institut de
Développement des Cultures Industrielles/ FAO , 1984), ceux obtenus par
BENZOHRA en 1991 à la Station expérimentale ITGC des Issers et
Aïcha AHMEDMESSAOUD en 1994 à l'Institut Agronomique de Blida,,
mentionnent des valeurs moyennes respectivement de 33 Qx/ha et 46,5 Qx/ha. En
juillet 2006, cinq variétés de tournesol en essai de production
en sec, à la station expérimentale de Oued Smar (ITGC) ont
présenté des rendements moyens malgré une attaque de
moineaux sévère ayant causé une perte considérable
(de l'ordre de 30%, estimation du Responsable de la Station):
Nom de la Variété Rendement obtenu en
Qx/Ha
EUROFLOR 28,48
BLIZAR 24,17
ALISON 29,72
POMAR 23,91
V5 - FFH 68 27,91
Moyenne 26,84
Il peut être avancé aisément que, conduit
en culture pluviale , le tournesol, lorsque les conditions sont réunies,
arriverait à produire aisément 2 t/ha de graines, et à
l'irrigué, dépasserait souvent les 4 t / ha.
PHOTO prise à la Station ITGC Oued SMAR (2006) On peut
observer l'attaque des moineaux concentrée sur le tiers supérieur
de la capitule.
Tableau n°2 : Fiche technique de production du
tournesol par hectare.
|
Opérations
|
Quantités
|
Prix unitaire
(DA)*
|
Total culture
pluviale (DA)
|
Total culture
irriguée (DA)
|
|
Sec
|
Irrigué
|
|
Labour
|
3 h
|
3 h
|
800
|
2 400
|
2 400
|
|
Façons superficielles
|
1,5 h
|
2 h
|
400
|
600
|
800
|
|
Semis
|
50 kg
|
100kg
|
7400
|
3700
|
7 400
|
|
Engrais (NPK)
|
300kg
|
600kg
|
3 400
|
10 200
|
20 400
|
|
Irrigation (m3)
|
-
|
6000
|
4
|
-
|
24 000
|
|
Désherbage
|
4 L
|
4 L
|
2 400
|
9 600
|
9 600
|
|
Récolte
|
2 H
|
3 H
|
2 500
|
5 000
|
7 500
|
|
Total
|
31 500
|
72 100
|
Source : Reconstitution à partir de
recherches documentaires
* Dans le prix unitaire sont inclus tous les frais divers.
Lorsque toutes les conditions de production sont
réunies, on peut à l'échelle de la production
prétendre que pour un rendement de 20 Qx/Ha, le coût de production
en culture pluviale du quintal de graines de tournesol sera de 1 575 DA/Quintal
et à l'irrigué, pour un rendement de 40 Qx / Ha, de 1 802 DA /
Quintal.
La teneur en huile des graines de tournesol varie selon les
conditions de conduite et la variété utilisée, de 40
à 44% à l'extraction. A ce sujet les statistiques agricoles
série A,B indiquent des rendements variant d'une valeur de 1 à 9
Qx/ha entre la période 1965 à 1983. Toutefois ces
résultats ne mentionnent pas les conditions de culture et les
variétés utilisées.
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