2.2.3. Présentation du produit et processus de
production
Le produit principal est défini comme suit : «
pommes de terre Spunta nettoyées, triées, de calibre
35-55 et 55-75, conditionnées en sacs filets de 25 kg » et la
quantité à exporter au niveau national est de 800 à 2 000
tonnes.
Les pommes de terre sont destinées à la
consommation humaine, distribuées sur les marchés du frais
mauricien.
L'acheminement des produits en conteneurs depuis les centres de
conditionnement jusqu'au port de débarquement dure 3 jours à 1
semaine.
Des enquêtes renforcées par des constatations sur
terrain du processus de production permettent de vérifier le
déroulement du processus et de le compléter par les informations
relatives aux paramètres technologiques.
2 La détection des virus par test ELISA est une analyse
indispensable, notamment en production semencière.
Tableau 8 : Diagramme de production
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Stade
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Opération Conditions techniques
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Transport et expédition Conditionnement
Transport et expédition
Distribution
Labour et enfumage confection de billons, fumure organique :
20-40 t/ha selon caractéristiques du sol
Billonnage hauteur de billon : 20 cm
Réception (achat) des semences semences certifiées
(ou élite)
variété Spunta
calibre 28-35 mm
Transport vers centres de conditionnement et de stockage
Transport vers pays de destination en conteneurs
maintien de l'hygrométrie et de l'aération
Distribution à l'abri de la lumière
Travaux aux champs
Fourniture en intrants
Travaux aux champs
rapide
à l'abri de la lumière
Fourniture en intrants
Sarclo-buttages 2 sarclo-buttages/cycle
Epandage d'engrais NPK 11-22-16 : 30 à 60 kg/are
Récolte
Traitements phytosanitaires traitement systématique
(fiches)
Défanage à maturité complète
Récolte 7 à 15 j après défanage
temps sec
Prétriage temps sec, rapide, en caissettes
Prénettoyage temps sec, manuelle, rapide, en
caissettes
Sources : [4]
Stockage des semences locaux de stockage agréés
Implantation tubercules entiers
écartement 60x70 cm
Séchage sur claies 1 semaine
à l'abri de la lumière, bonne aération
Triage-calibrage 2 catégories de calibres (35-55 ; 55-
75mm)
Conditionnement sacs filets 25 kg
Stockage à l'abri de la lumière
Transport vers ports d'expédition en conteneurs
maintien de l'hygrométrie et de l'aération
2.2.4. Inventaire des dangers
Un inventaire préliminaire des dangers à chaque
étape de la production a été mené. Il a
été recensé 9 types de défauts au stade «
fourniture d'intrants », 9 en « culture », 7 en «
récolte », 14 en « conditionnement » et 4 en «
transport et expédition ». Ces défauts ont ensuite
été regroupés dans 18 postes générateurs de
dangers.
2.2.5. Diagramme de Pareto
Les chiffres de risque prioritaire (CRP) moyens obtenus par poste
générateur de danger sont pris comme variables dans le diagramme
de Pareto :
Figure 6 : Diagramme de Pareto
Par rapport à la qualité finale du produit au
dernier poste avant la mise en conteneurs, le diagramme de Pareto identifie les
opérations précédent et suivant la
récolte comme points critiques majeurs. L'opération de
défanage a 13,3% d'influence sur la qualité finale du produit,
tandis que les opérations de prétriage et de prénettoyage
aux champs ont une importance de 7,6%. Ces opérations sont sous la
responsabilité des producteurs.
Ensuite, suivent les diverses opérations
post-récolte : conditionnement, stockage, locaux et équipement,
méthodes de récolte qui contribuent chacune pour 6 à 6,7%.
La maîtrise de la qualité à cette étape est souvent
la responsabilité de l'exportateur.
En culture, la conformité des traitements phytosanitaires
est l'élément majeur de maîtrise de la qualité
agronomique.
2.2.6. Cartographie des processus
Le logigramme est un outil de clarification et
d'amélioration du procédé. Le logiciel Qalitel a
été utilisé pour sa conception et les symboles
utilisés sont repris à l'Annexe 7.
2.2.6.1. La
fourniture d'intrants et la
culture
L'Annexe 9 détaille les moyens de maîtrise au stade
« fourniture d'intrants » ; traduits en logigramme sur la Figure
7.
Figure 7 : Logigramme qualité au stade
1
Les méthodes scientifiques concernent surtout des
analyses de sol (avant implantation) et les analyses phytosanitaires de
prélèvements (avant et pendant le cycle cultural). Les lacunes
constatées concernent l'analyse de la qualité de la fumure
organique de fond. Des retards sur la transmission des résultats
d'analyses phytosanitaires aux producteurs peuvent également
générer des pertes considérables. Ainsi, la mise à
disposition de supports informatifs et formatifs sur les principales
manifestations cliniques des maladies de la pomme de terre serait
souhaitable.
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