2.1.4. Perception de la qualité des pommes de terre
La qualité est définie comme «
l'ensemble des caractéristiques d'une entité qui lui
confèrent l'aptitude à satisfaire des besoins exprimés et
implicites » [16]. Ainsi, pour le cas de la pomme de terre, ces
exigences sont formulées de manière précise dans les
divers documents officiels présentés antérieurement.
2.1.4.1. Point
de vue des producteurs
Les enquêtes auprès des producteurs ont
révélé que les producteurs priorisaient soit la
qualité agronomique (89,5%) notamment la résistance aux maladies,
la haute productivité, l'adaptation aux conditions
agroécologiques, soit la qualité liée à la
présentation (10,5%) telle l'homogénéité de la
peau, l'absence de difformités, la netteté.
En considérant la note moyenne comme l'inverse du rang
de priorisation moyen, les notations sur une échelle de 1 à 5 des
5 critères de qualité au niveau des producteurs se traduisent par
l'histogramme de la Figure 4 :
2.5
4.5 4 3.5 3
note moyenne
2
1.5
1
0.5
0
qualité agronomique qualité de présentation
qualité commerciale qualité gustative qualité
nutritionnelle
Figure 4 : Notes moyennes obtenues par
critère de qualité chez les producteurs de pomme de
terre
(2004)
Par ailleurs, ces producteurs perçoivent l'instauration
d'un plan d'amélioration de la qualité comme synonyme
d'investissement (68,4%), de sensibilisation (21,1%), de restructuration
(5,3%).
Notons toutefois que 15,8% ont mis en place des mesures
systématiques préventives et curatives des défauts de
production aux champs notamment par le biais de la planification des
traitements phytosanitaires.
2.1.4.2.
Point de vue des consommateurs locaux
Sur le marché local, l'intérêt des
consommateurs pour la qualité de la pomme de terre de consommation a
été calqué sur les variations de cotation par rapport
à la qualité des produits. La segmentation des gammes se traduit
notamment par le calibrage. Le graphique suivant représente les prix
appliqués au marché de gros d'Anosibe par calibre
prépondérant, le lot contenant au moins 70% du calibre
notifié.
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300
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280
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260
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240
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220
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200
180
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28 - 35 mm
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35 - 50 mm
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Variétés "Meva"
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50 - 75 mm
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plus de 75 mm
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calibre prépondérant
Figure 5 : Cotation des pommes de terre par calibre
prépondérant sur le marché de gros
d'Anosibe
Antananarivo (décembre 2004)
L'augmentation du prix local avec le calibre démontre
une rémunération effective de la qualité. Toutefois,
localement, les tubercules de calibre inférieur à 35 mm sont
acceptés pour la consommation alors qu'ils ont une valeur nulle pour le
marché de consommation mauricien.
Les autres critères de qualité : aspect,
intégrité, propreté de la pomme de terre ne sont pas
sujets à classification ou réglementation sur le marché
local quoiqu'il existe un triage sommaire et un exorde de calibrage
effectués par les détaillants sur les tubercules. Il existe
même des pommes de terre lavées dans la capitale ; cependant, la
différence effective de prix est difficilement quantifiable.
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