II-2.5. Études des paramètres
glycémiques du « Garba » chez le rat
II-2.5.1. Conduite expérimentale
Les animaux expérimentaux ont été
composés de six (06) rats adultes (150,98#177;3,90 g) de l'espèce
Ratus norvegicus. Ils étaient logés individuellement
dans des cages métaboliques, dans un environnement à
température ambiante avec un accès libre à la nourriture
et à l'eau. Après trois jours d'adaptation aux conditions
d'élevage, les animaux sont pesés à nouveau, après
un jeûne de 12 h (à jeun la nuit de 20h00 de la veille à 7h
du matin).
II-2.5.2. Détermination de l'index
glycémique
L'index glycémique est déterminé selon le
protocole de Ijarotimi et al. (2015), modifié.
Une quantité de deux gramme (2 g) de glucose anhydre (aliment de
référence), est administré par gavage à chacun des
six (6) rats ayant été mis à jeun pendant 12 h. Le taux de
glucose sanguin est déterminé avant et après ingestion de
l'aliment de référence pendant une durée de deux heures.
Les échantillons sanguins sont prélevés au niveau de la
queue 15 ; 30 ; 45 ; 60 ; 90 et 120 minutes après administration de
l'aliment de référence (glucose anhydre).
Après une période de 5 jours, l'aliment
expérimental (« Garba ») est aussi administré par
gavage à chacun des 6 rats et les échantillons de sang sont
prélevés suivant les mêmes temps. Avant le gavage des rats,
la quantité de « Garba » à prélever est
calculée sur la base de 2 g de glucide digestif contenu dans le plat,
conformément à la quantité de glucose anhydre (aliment de
référence) administré précédemment. La
mesure du taux de glucose sanguin est effectuée à l'aide d'un
glucomètre automatique (Accu-Chek® Active). L'index
glycémique (IG) exprimé en pourcentage (%), est calculé en
divisant l'aire incrémental sous la courbe (ASC) de l'aliment
testé par l'aire incrémentale sous la courbe de l'aliment de
référence (Gibaldi & Perrier, 1982) et en
multipliant le résultat obtenu par 100.
L'IG de chaque rat est ainsi calculé à partir de
sa réponse à l'aliment testé et sa réponse à
l'aliment de référence. L'index glycémique de l'aliment
est obtenu en faisant la moyenne des valeurs obtenues pour chaque rat
(Jenkins et al., 1981; Wolever, 2013). L'expression de
l'index glycémique est :
(18)
IG = Index Glycémique ASC = Aire Sous la Courbe
II-2.5.3. Détermination de la charge
glycémique (CG)
A partir de l'obtention de l'index glycémique, il est
possible de déterminer la charge glycémique (CG) de l'aliment.
Elle est obtenue à partir de la méthode de
(Salmerón et al., 1997) selon la formule
suivante :
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CG = Charge Glycémique IG = Index Glycémique
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