II-2.2. Étude de la valeur nutritive du mets
« Garba » et de ses composants
II-2.2.1. Prélèvement et traitement
préliminaire des échantillons
Les échantillons ont été collectés
selon la méthode des boules de neige (Donald, 2002).
Selon cette méthode, les points de collectes des
échantillons sont choisis en fonction des références
proposées par les prémiers cas. Au total, quatre lots
d'échantillons ont été prélevés à
Abobo et Yopougon. Ils étaient composés respectivement de thons
frais (Figure 14), thons frits (Figure 15), attiéké frais (Figure
16) et de mets « Garba » (Figure 17). Chaque lot comportait 10
échantillons. L'espèce de thon utilisée (Figure 18),
était Katsuwonus pelamis (thon listao ou bonite à ventre
rayé), car elle est la plus utilisée par les vendeurs de «
Garba » (N'Cho, 2016 ; Amandè et al.,
2017). Les différents échantillons de chaque lot
ont été séparés à partir de leurs
différents codes lors des achats, puis pesés à l'aide
d'une balance.
Ainsi, les quantités respectives des dix (10) mets
« Garba » échantillonnés chez chaque restaurateur
étaient de 392,21g ; 414,05g ; 478,84g ; 422,75g ; 407,93g ; 467,02g ;
372,96g ; 369,99g ; 385,58g et 396,10g. Concernant l'attiéké
frais, les échantillons prelevées pesaient respectivement 222,86g
; 267,66g ; 286,95g ; 272,51g ; 312,44g ; 250,99g ; 228,61g ; 253,72g et
260,74g. Les quantités de thons frits échantillonnés chez
chaque vendeur étaient de 74,49g ; 64,21g ; 84,97g ; 67,08g ; 83,79g ;
71,73g ; 64,29g ; 54,18g et 68,98g. Quand aux thons frais collectés chez
les vendeurs de « Garba », ils pesaeint respectivement 71,04g ;
62,81g ; 83,57g ; 66,38g ; 81,49g ; 68,63g ; 63,89g ; 73,51g ; 52,78g et
67,18g.
Enfin, les échantillons ont été
broyés à l'aide d'un mixer blinder (ito
electronics®, model HY-912, Germany) pour obtenir une
pâte homogène. Une quantité de 150 g est retirée sur
chaque échantillon de mets « Garba », tandis que 50 g est
prelevé sur chaque échantillon de thons frits, thons frais et
d'attiéké frais. Ces aliquotes sont codés à nouveau
avant les différentes analyses physico-chimiques.
1/3
46
Figure 14: Echantillons de thons frais collectés
pour analyse Source : Cliché Koffi Kouadio
(2019)
3/7
Figure 15: Echantillons de thons frits collectés
pour analyse Source : Cliché Koffi Kouadio
(2019)
1/4
47
Figure 16: Echantillons d'attiéké frais
collectés pour analyse Source : Cliché Koffi
Kouadio (2019)
a
b
c
d
e
f
h
g
2/5
Figure 17: Echantillon de mets « Garba »
collecté pour analyse
a : Cube d'assaisonnement ; b :
Sel de cuisine ; c : Oignons hachés ;
d : Thon frit ; e : huile de friture ;
f : Attiéké (semoule de manioc) ; f :
Piments hachés ; h : Tomates hachées
Source : Cliché Koffi Kouadio (2019)
48
Figure 18: Photographie de thon (Katsuwonus
pelamis), espèce majoritairement utilisée par les vendeurs
de « Garba » (faux thon)
Source : Cliché Koffi Kouadio (2019)
49
| 
