II-2.1.2. Confection du questionnaire
Au total, deux questionnaires (consommateurs et points de
vente), ainsi qu'une fiche annexe au questionnaire point de vente ont
été élaborés. Le questionnaire « point de
vente » abordait les aspects relatifs à l'identification du
responsable du point de vente et d'un ensemble de sous parties relative
à son activité. Le questionnaire « consommateurs »,
quant à lui, était subdivisé en deux parties. L'une
prenait en compte les données sociodémographiques de l'individu
et la seconde traitait des informations relatives à la consommation de
« Garba » et autres aliments de rue. Les deux types de questionnaires
(points de vente et consommateurs) comprenaient des questions ouvertes,
semi-ouvertes et fermées, avec des espaces disponibles pour enregistrer
des alternatives aux options proposées.
II-2.1.3. Préenquête
La préenquête avait pour objectif de tester le
questionnaire. Elle s'est déroulée dans le mois de juin 2016 dans
6 points de vente, dont 3 à Yopougon et 3 à Abobo. À
l'issue de cette préenquête, le questionnaire a été
ajusté et validé.
Source: Open Street Map (OSM)
Conception: Koffi Kouadio Frédéric
Réalisation: Koulaï Peggy
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Figure 13: Zones de collecte des échantillons de
mets « Garba » Source : Cliché Koffi Kouadio
(2019)
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II-2.1.4. Echantillonnage
En raison de l'inexistence de base de sondage et du manque
d'information sur la population mère, les points de vente ont
été choisis suivant la méthode d'échantillonnage
non probabiliste (ONU, 2010). Ainsi, les points de vente ayant
fait l'objet d'enquêtes ont été sélectionnés
selon la méthode de l'échantillonnage volontaire et par quotas
(Donald, 2002; ONU, 2010). Cependant, le choix des
consommateurs était basé sur la méthode
d'échantillonnage systématique (Donald, 2002; ONU,
2010). En effet, cette méthode, probabiliste,
nécessitait un écart de 5 individus réservé entre
chaque individu enquêtée. Chaque enquêteur faisait cinq
jours dans un point de vente afin de recueillir les données chez le
vendeur. Par ailleurs, onze (11) consommateurs étaient choisis par jour
dans un point de vente.
II-2.1.5. Collecte de données
La durée totale de la réalisation de
l'enquête était de 69 jours, précédée de cinq
(5) jours (du 2 au 6 Juin 2016) au cours de laquelle les différents
questionnaires ont été testés. Le recueil des
données auprès des consommateurs, s'est effectué du 9 au
13 Juin 2016, puis l'enquête a continué jusqu'au 10 Août
2016, pour les données concernant les vendeurs. La collecte des
données s'est effectuée en deux étapes. La première
concernait les vendeurs et la seconde ciblait les consommateurs de « Garba
». Etant donné l'inexistence en Côte d'Ivoire d'une liste
exhaustive des vendeurs et consommateurs d'aliments de rue et
particulièrement ceux du « Garba » dans la zone
d'étude, aucune base de sondage n'a pu être utilisée.
L'enquête a donc été réalisée selon une
méthode non probabiliste, d'où l'impossibilité de
connaître exactement la probabilité de sélection des
éléments qui composaient la population. Les données
concernant les vendeurs sont recueillies dans 50 points de vente choisis de
manière aléatoire et par quotas, dont 25 à Yopougon et 25
à Abobo. Ainsi, 50 vendeurs sont interrogés en seule fois.
Le questionnaire « point de vente » fournissait des
informations sur les caractéristiques sociodémographiques du
vendeur et sur son activité. Les données sur les consommateurs
sont, quant à elles, collectées dans 10 points de vente, choisis
également de manière aléatoire et par quotas, dont cinq
(5) dans la commune de Yopougon et cinq (5) dans celle d'Abobo. Les guides
d'entretien contenaient des questions liées au comportement des
consommateurs par rapport au mets « Garba ». L'entretien se faisait
face à face, en une seule fois. L'enquête auprès du
consommateur était une enquête de consommation du type «
rappel de 24 heures ». Le questionnaire « consommateurs »
portait sur les données sociodémographiques du consommateur et
sur sa consommation d'aliment de rue. Un total de 547 consommateurs a
été enquêté.
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