Etude nutritionnelle du « garba » : aliment de rue à base de manioc (manihot esculenta crantz, 1766) couramment consommé à Abidjan (Côte d'Ivoire)

I-5.3. Coeur

Le coeur (Figure 6) est un muscle creux situé derrière le sternum, un peu plus à gauche du thorax. Chez les mammifères, le coeur est divisé en quatre cavités : deux cavités supérieures, les oreillettes, et deux cavités inférieures, les ventricules. Les deux oreillettes sont séparées par une cloison interauriculaire ou septum interauriculaire ; les deux ventricules sont séparés par une cloison ventriculaire ou septum interventriculaire. Les deux oreillettes et les deux ventricules sont juxtaposés de façon à former deux coeurs (coeur droit et coeur gauche) branchés sur l'appareil circulatoire (Waugh & Grant, 2006). Le métabolisme du coeur dépend essentiellement de la disponibilité en oxygène et en substrats. Une riche vascularisation facilite sa source d'approvisionnement et la présence de myoglobine en grande quantité constitue une large réserve d'oxygène. Le combustible est essentiellement constitué d'acides gras dont la principale voie d'utilisation dans le myocarde est la P-oxydation mitochondriale. L'hydrolyse de l'adénosine triphosphate (ATP) fournit l'énergie nécessaire au travail mécanique du myocarde (Grynberg, 2001).

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Figure 5: Coupe histologique d'un néphron

Source : Slomiankan (2006)

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Figure 6: Coupe histologique d'un coeur de rat

Source : https://codexvirtualis.fr/codex/semaine-11-2018 (consulté en décembre 2019)

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L'oxydation des acides gras génère une quantité importante d'ATP, mais coûteuse en oxygène puisqu'elle consomme 0,177 mole d'oxygène par mole d'ATP produit. En parallèle, le glucose, qui entre dans la cellule cardiaque, est transformé en pyruvate par la glycolyse. Dans la mitochondrie, le pyruvate transformé en acétyl-CoA, par la pyruvate déshydrogénase (PDH), entre dans le cycle de Krebs pour produire l'ATP. L'oxydation du glucose est moins couteuse que celle des acides gras (0,156 mole d'oxygène par mole d'ATP produit). L'hydrolyse de l'ATP fournit l'énergie nécessaire au travail mécanique du myocarde (Grynberg, 2001).

I-5.4. Rate

La rate (Figure 7) est un organe abdominal situé sous le diaphragme et à gauche de l'estomac. Elle pèse environ 200 grammes, pour 12 cm de long, 7 cm de large et 4 cm d'épaisseur en moyenne chez l'homme. Elle peut se palper parfois lorsqu'elle est augmentée de volume, auquel cas il s'agirait d'une splénomégalie, au niveau de l'hypochondre gauche, partie supérieure gauche de l'abdomen. La rate est un organe lymphoïde, c'est-à-dire qu'elle stocke les lymphocytes et les monocytes, des cellules qui assurent la protection de l'organisme (système immunitaire). En cas d'infection, la rate va libérer dans le sang des millions de cellules immunitaires qui vont combattre les agents pathogènes (Waugh & Grant, 2006).

Outre le rôle de stockage des lymphocytes et monocytes, la rate produit des cellules sanguines au même titre que la moelle osseuse. Parmi ses fonctions, elle joue un rôle majeur au sein du système immunitaire, le système de défense de l'organisme, en fabriquant certaines de ces cellules. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'elle augmente parfois de volume dans les infections ou maladies où les globules blancs sont en excès. La rate a aussi une fonction de purification du sang par l'élimination de globules rouges déficients, de stockage de plaquettes et chez le foetus, de synthèse des globules du sang. La rate est bien explorée à l'aide d'une échographie, éventuellement un scanner. La palpation de la rate est un examen médical réalisé par un médecin en cas de suspicion de pathologie liée à la rate. La palpation de la rate permet de déterminer le volume de la rate, notamment s'il a augmenté (Waugh & Grant, 2006).

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Figure 7: Structure de la rate

Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Estructurabazo.jpg. Consulté en décembre 2019.

II-MATERIEL ET METHODES

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