1-2-1-2 Les guides d'entretien
Un entretien fut réalisé avec des agents
municipaux de l'arrondissement. Il a favorisé la compréhension du
fonctionnement du recouvrement des taxes et a permis de prendre connaissances
des critères d'évaluation ou de contrôle des points de
vente dans l'arrondissement, ces critères en effet sont basés sur
le code d'hygiène alimentaire et environnementale en vigueur dans notre
pays.
1-2-1-3 Echantillonnage
Dans le cadre de cette étude, le commerce de la
restauration de rue renvoie au secteur informel de l'alimentation. Or qui dit
informel, dit faible niveau d'organisation, faible niveau de
statistiques...etc.
La difficulté d'obtention des statistiques est due au
fait que, l'activité de restauration populaire soit très complexe
et diversifiée, car certains commerçants étant ambulants
pour des raisons soit de rentabilité, de positionnement ou pour
éviter les agents municipaux. Cela complique davantage leur recensement
et leur vraie estimation.
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Compte tenue de cette situation, l'échantillonnage
réalisé fut aléatoire. Dans ce travail l'identification
des points de vente a été faite selon les critères
suivants :
V' position du site
V' grande affluence au niveau du site
V' type de plat servi
Dix (10) points de ventes au maximum ont été
choisis par quartier et le questionnaire est alors adressé à deux
(02) consommateurs puis à un(01) vendeur par site.
Au total (92) vendeurs et cent quatre vingt quatre (184)
consommateurs ont été questionnés dans l'arrondissement,
l'ensemble des restaurants enquêtés par quartier est
présenté dans le tableau I suivant
Tableau I : Points de ventes
enquêtés par quartier dans le 7ème
arrondissement de Cotonou
|
Quartiers
|
Nombre de points de ventes
enquêtées
|
Pourcentage
|
|
Dagbédji-Sikê
|
06
|
6,52%
|
|
Enagnon-Sikê
|
06
|
6 ,52%
|
|
Fignon-Sikê
|
08
|
8,69%
|
|
Gbèdomidji
|
06
|
6,52%
|
|
Gbènan
|
10
|
10,87%
|
|
Missité-Sikê
|
10
|
10,87%
|
|
Sèdami
|
09
|
9,79%
|
|
Sèdjro Saint Michel
|
10
|
10,87%
|
|
Sèhogan-Sikê
|
10
|
10,87%
|
|
Todoté
|
07
|
7,61%
|
|
Yévèdo
|
10
|
10,87%
|
|
TOTAL
|
92
|
100%
|
Source : Enquêtes de terrain, janvier
2016
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| 
