3-2-2 Proposition de recommandation pour limiter les
risques de contamination
Après avoir procéder à l'analyse des
résultats, plusieurs insuffisances ont été
constatées au plan technique, organisationnel, financier et sanitaire.
En effet, pour pallier à certaines d'entre elles, il serait utile de
présenter quelques recommandations d'ordre général qui,
pourraient contribuer, à l'amélioration de ce secteur important
dans le renforcement de la sécurité alimentaire. Les
recommandations se présentent comme suite :
- Améliorer l'hygiène et la qualité
des aliments.
L'amélioration de l'hygiène est indispensable
à celle de la qualité des aliments. Une bonne qualité
d'aliment peut entraîner une amélioration de la qualité
nutritive qui elle, peut garantir une bonne santé aux consommateurs. Or
une bonne santé est une condition préalable au
développement. C'est pourquoi, il est essentiel d'améliorer
également l'environnement dans lequel les consommateurs se restaurent,
afin de garantir une alimentation saine et nutritive, pour une bonne
santé de l'organisme et réduire les maladies d'ordre
hygiénique.
- Adopter une politique de formation
Une bonne formation est une condition indispensable à
une meilleure gestion des activités commerciales des restaurants. En
effet, le faible niveau de formation qui existe dans ce secteur, pose
problème au niveau de la légitimité auprès des
autorités locales, avec l'absence de professionnalisation du secteur. De
ce fait, une amélioration du niveau de formation pourra permettre d'en
améliorer le rendement, qui est indispensable à une augmentation
des revenus de l'activité.
- Renforcer les capacités de gestion des
restaurateurs
Les faiblesses relevées sur le plan technique,
empêchent aux acteurs de la restauration de bien gérer leur
entreprise. En effet, leur faible niveau d'instruction ne leur permet pas de
maitriser certains rouages relatifs à la gestion d'une activité
commerciale. De ce fait, il s'emble impératif de renforcer leur
capacité de gestion, en les formant dans les domaines où ils
éprouvent des difficultés, en améliorant leur cadre de
travail, en modernisant le matériel de production.
L'analyse de cette situation s'illustre parfaitement dans la
figure ci-contre
ETAT
-Environnement insalubre
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Réponses
-Formation des acteurs
-Amélioration des conditions
de vente
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Pression
-Démographique
-Urbanisation
Impact
-Avantages économique
-Maladies d'origine
alimentaire
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Figure 7 : Modèle d'analyse de la
restauration populaire à l'aide de PEIR
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