3-2 Effets sanitaires de la restauration populaire sur
la santé de la population
Il est primordial de rappeler le lien étroit entre, une
bonne pratique d'hygiène et une bonne santé car l'hygiène
et l'assainissement vont de paire avec la santé
La FAO et l'OMS ont
indiqué en 2005 que les maladies liées à la consommation
de nourriture contaminée par des microorganismes sont sans doute le
problème de santé le plus répandu dans le monde
contemporain et une cause importante de la réduction de la
productivité économique.
Tout ceci pour dire qu'avec le développement des
restaurants de rue, l'utilisation de mauvais procédés ou
pratiques d'hygiène peut contribuer à la prolifération des
maladies d'origine alimentaire grave voir dangereuse.
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3-2-1 Maladies liées à la restauration de
rue
Le manque d'hygiène, les mauvaises conditions de
préparation, et l'absence de protection des aliments peuvent conduire
à une contamination du consommateur. Cette contamination expose le
consommateur à plusieurs maladies. Nos investigations auprès de
deux (02) centres médicaux révèlent que la consommation de
produits contaminés par les microbes conduit à diverses
intoxications alimentaires comme la dysenterie diarrhées indigestion
choléra fièvre typhoïde etc . Les plus
fréquentes sont les indigestions et diarrhées, toutefois le
manque de mis à jours des registres de ces centres médicaux n'a
pas permis de faire un recensement assez fiable du nombre de cas exact de ces
divers intoxications.
- Indigestion
L'indigestion est une indisposition
passagère causée par une digestion anormale. Il s'agit d'une
intolérance gastrique appelée en langage populaire, «crise
de foie». Appelée également dyspepsie (terme
médical). Elle se manifeste souvent par une douleur gastrique, une
brûlure au niveau de l'estomac ou encore la sensation de ballonnement.
D'un point de vue médical, l'indigestion n'est pas une maladie mais un
ensemble de symptômes (ballonnement, nausées, etc.) Dans la
majorité des cas, l'indigestion est souvent liée au mode de vie
ou à une mauvaise habitude alimentaire. La personne atteinte
d'indigestion souffre d'une douleur mal définie et
désagréable à des horaires imprécis. Cette
gêne peut durer le temps d'une journée et peut se dissiper
après un repos en position couchée.
- Diarrhées
On parle de diarrhée lors de
l'évacuation de selles fréquentes, à savoir plus de trois
selles par jour, molles et riches en eau. Il en résulte une perte plus
ou moins importante de liquides et de sels minéraux par l'organisme. La
diarrhée s'accompagne souvent de crampes abdominales. Infections
aiguës de l'estomac ou de l'intestin par des virus de type norovirus, ou
des bactéries, les agents pathogènes les plus fréquemment
en cause sont les bactéries E. coli (présentes dans de la
nourriture ou de l'eau contaminée), les virus (grippe intestinale), ou
les salmonelles (ex. intoxication alimentaire par des oeufs, de la volaille ou
par contraction de l'infection à partir de personnes malades).
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- Dysenterie
La dysenterie ou syndrome dysentérique
est une infection touchant l'intestin grêle potentiellement grave et
chronique. Les symptômes de la dysenterie sont des diarrhées
fréquentes et parfois hémorragiques, avec la présence de
glaires, et des douleurs abdominales survenant par crises violentes. Elle peut
être causée soit par différentes bactéries comme, la
shigellose, la salmonellose, ou par un parasite de type amibe nommé
entamoebahistolytica, parasite également en cause dans certains
abcès du foie
- Choléra
Le choléra est une toxi-infection
entérique épidémique contagieuse due à la
bactérie Vibriocholerae ou bacille virgule. Elle est
caractérisée par des diarrhées brutales et très
abondantes (gastro-entérite) menant à une sévère
déshydratation. La forme majeure classique peut causer la mort dans plus
de la moitié des cas, en l'absence de traitement (de quelques heures
à trois jours). La contamination est orale, d'origine fécale, par
l'eau de boisson ou des aliments souillés Les premiers symptômes
du choléra sont une diarrhée douloureuse et le vomissement de
fluides clairs. Ces symptômes apparaissent d'une manière vive, un
à cinq jours après l'ingestion de la bactérie. La
diarrhée est décrite comme ayant une odeur poisseuse
- Fièvre typhoïde et
paratyphoïde
Les fièvres typhoïdes et
paratyphoïdes sont des maladies infectieuses potentiellement
mortelles en l'absence de traitement. Ces fièvres surviennent le plus
souvent dans des zones où l'hygiène est précaire et sont
causées par des bactéries appartenant au genre
Salmonella, mais dont le réservoir est strictement humain. Ces
bactéries appartiennent au stéréotype Typhi ou moins
fréquemment aux sérotypes Paratyphi A, B ou C. La contamination
résulte, le plus souvent de l'ingestion d'eau ou d'aliment ayant subi
une contamination fécale d'origine humaine ou d'une transmission directe
de personne-à-personne.
Plusieurs substances chimiques (métaux lourds, additifs
chimiques non autorisés, résidus de pesticides et de produits
vétérinaires), introduites intentionnellement ou non dans les
aliments de rue se révèlent toxiques. L'ingestion de ces
substances à travers les aliments est à l'origine de divers
troubles et affection: allergies, anémies, albuminurie, hépatite,
tumeurs, etc.
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C'est pourquoi, il est préférable de prendre ses
précautions en respectant les bases fondamentales d'hygiène qui
puissent permettre de rester à l'abri de toutes ces maladies lorsque ces
restaurants de rue sont fréquentés, tout en espérant que
les vendeurs fassent autant.
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