2-2 Intérêt socio-économique de la
restauration populaire dans la vie de la population du 7ème
arrondissement de Cotonou
La description de l'organisation des intérêts des
espaces de restauration permettra de comprendre les caractéristiques et
le fonctionnement de ces lieux de consommation.
2-2-1 Caractéristiques de la restauration
populaire
Les caractéristiques regroupent les acteurs de la
restauration et la représentation des sites de restauration.
2-2-1-1 Les acteurs de la restauration populaire
Ils sont constitués en grande partie des femmes. Les
hommes ne représentent qu'une petite portion de l'effectif des
restaurateurs et sont pour la plupart des étrangers venus de la
Guinées ; du Sénégal ; du Niger et du mali. Ils forment
des groupes de travaillent de quatre (04) à cinq (05) personnes et
opèrent presque toute la journée.
Quant aux femmes majoritairement béninoises le service
est assuré par la restauratrice elle-même. Elles peuvent
être aidées par une (01) ou (02) femme et mènent leurs
activités de jour comme de nuit selon la disponibilité de la main
d oeuvre.
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Généralement les vendeurs et vendeuses ont un
niveau d'instruction plus ou moins acceptable. Plus de la moitié ayant
atteint le niveau secondaire contre une minorité ayant seulement
arrêtés au primaire ou n'ayant jamais été à
l'école.
2-2-1-2 Représentations de la restauration
populaire
Cotonou abrite plusieurs centres administratifs employant un
nombre important de fonctionnaire qui aux heures de pause, à la
quête d'une restauration rapide consomment des plats aux bords des rues
afin de satisfaire leurs besoins nutritionnels. Ceci est l'une des
caractéristiques fondamentaux de la restauration populaire qui met
à la disposition des travailleurs des plats chaud et prêt à
être consommer.
En effet les différents sites de restauration
s'observent le long des rues sous des hangars ou parasols, dans des baraques ou
boutiques, à l'air libre ou à ciel ouvert comme l'illustre les
photos ci-contre
Photo1 : Site de vente sous parasols Photo 2 : site de vente sous
hangar
Prise de vue : Nobimè, janvier 2016
Les photos 1 et 2 présentent deux sites de restauration
sous hangar et sous parasols aux bords des voies. Il n'est pas difficile
d'observer des travailleurs se restaurer sur ces endroits en pleine rue.
22
Plusieurs mets sont proposés aux consommateurs avec des
prix moyen relativement bas à la portée de tous. Toutefois il a
été remarqué sur le terrain une étroite liaison
entre le prix et la qualité. Plus les qualités des cadres de
restaurations sont bonnes plus les prix des plats proposés sont
élevés. Le tableau III ci-dessous fait une représentation
de la répartition des plats servis et leurs prix d'achat moyen.
Tableau III : répartition des plats servis et leurs prix
d'achats moyens
|
No
d'ordre
|
Plats servis
|
Prix d'achats moyens
|
|
1
|
Bouillie + sucre + beignet de blé
|
100fcfa
|
|
2
|
Pate + sauce tomate + poisson
|
400fcfa
|
|
3
|
Pate + sauce tomate + viande
|
500fcfa
|
|
4
|
Akassa + <<monyo>> + poisson
|
300fcfa
|
|
5
|
Akassa + sauce + poisson /viande
|
500fcfa
|
|
6
|
Akassa + piment frais écrasé + poisson
|
400fcfa
|
|
7
|
<<agbélie>> + sauce de légume
+poisson
|
400fcfa
|
|
8
|
<<agbélie>> + sauce tomate + viande
|
500fcfa
|
|
9
|
<<télibo>> + sauce d'arachide
+
fromage/poisson
|
400fcfa
|
|
10
|
<<télibo>> + sauce d'arachide + viande
|
500fcfa
|
|
11
|
spaghetti + viande
|
300fcfa
|
|
12
|
spaghetti + oeuf
|
400fcfa
|
|
13
|
Igname pilé + sauce d'arachide+ viande
|
800-1000fcfa
|
|
14
|
Igname frite + piment frais écrasé
|
100fcfa
|
|
15
|
<<atièke>> + poisson
|
300-500fcfa
|
|
16
|
<<atièke>> + poisson +alloco
|
400-500fcfa
|
|
17
|
Haricot + friture +gari
|
100fcfa
|
|
18
|
Riz + friture + oeuf/poisson
|
300fcfa
|
|
19
|
Riz + sauce de tomate + viande
|
500fcfa
|
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20
|
Salade
|
600fcfa
|
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21
|
Pate rouge + viande
|
300fcfa
|
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22
|
Voandzou + friture + gari
|
200fcfa
|
|
23
|
<< Tapioca/apkan>> au lait
|
100-200fcfa
|
23
Moyenne
Source : Enquêtes de terrain, janvier
2016
Sur le tableau III 23 plats ont été
relevés avec une disparité des prix moyen allant de 100fcfa
à 600fcfa. La moyenne du prix moyen d'un plat s'élève
à 365,217 FCFA avec une telle somme l'on peut assouvir sa faim. Il faut
noter que les vendeurs proposent en général une diversité
de plats à leurs clientèle souvent on remarque une association de
vendeuse l'une s'occupant de la vente des mets l'autre des boissons.
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