CHAPITRE I- Plantes médicinales et les
principaux antioxydants naturels
I.2.4.3- Alimentation
I.2.4.3.1- Acide ascorbique: vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant (fig. 4). Elle
participe dans les réactions avec la vitamine E et l'enzyme glutathion
peroxydase pour neutralisation des radicaux libres (CHEICK TRAORE, 2006). La
vitamine C agit principalement en piégeant directement les ROS
(majoritairement l'O2.- et le ONOO-) (BELKHEIRI, 2010). Il est
présent dans les légumes, le choux, le poivron, les agrumes.
(COLETTE E., 2003). Elle joue un rôle important dans la
régénération de la vitamine E (BOSSOKPI, 2002).
Figure4- Structure de l'acide ascorbique
(DIALLO, 2005).
I.2.4.3.2- Vitamine E
La vitamine E (fig. 5) prévient la peroxydation des
lipides membranaires in vivo en captant les radicaux peroxyles. Elle est
présente dans les huiles végétales (huiles d'arachide, de
soja, de chardon, de tournesol et d'olive pressées à froid) ainsi
que dans les noix, les amandes, les graines, le lait, les oeufs, et les
légumes à feuilles vertes (AHAMET, 2003). Elle joue un rôle
préventif dans le développement des cancers et sur le
vieillissement (CHEICK TRAORE, 2006).
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